Codillo

Codillo - receta - el gastrónomo
Álvaro García - alvarogp

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 codillos (envasados al vacío en salmuera).
· 1 cebolla.
· 1 zanahoria.
· 1 hoja de laurel.
· Pimienta en grano.
· ½ puerro.


Receta

1.- Abrimos los codillos los lavamos y los dejamos escurriendo.

2.- Pelamos las verduras y las ponemos a hervir en un litro de agua. Enteras pues son sólo para dar sabor, no las usaremos para comer. Acompañamos con el laurel y unas bolitas de pimienta.

3.- Añadimos los codillos y cuando el agua rompa a hervir los dejamos hirviendo durante 40 minutos a fuego medio.

4.- Escurrimos las piezas y las servimos acompañadas por chucrut (y/o puré de patatas).

5.- OPCIONAL: golpe de horno (como en la foto). Para endurecer la piel y lograr un sabor, si bien un poco más seco (porque el horno deshidrata), también más sabroso.

Codillo - receta - el gastrónomo
Álvaro García - alvarogp

Notas

En esta receta no usaremos sal en ninguno de los pasos pues la salmuera hace que el codillo tenga suficiente de este ingrediente, si saláramos el agua el resultado sería demás de fuerte por exceso de sal.

Para guiarnos visualmente y saber que el codillo está en su punto, éste estará terminado cuando veamos que se ha encogido la piel en torno al hueso y la carne queda descubierta.

Codillo a la cerveza

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 codillos de cerdo.
· 1 cebolla grande.
· ½ litro de cerveza.
· Pimienta en grano.
· Comino molido.
· 4 patatas grandes.
· Aceite de oliva.
· Sal.

Receta

1. Lavamos y secamos los codillos, acto seguido los frotamos con sal y comino. Troceamos la cebolla y hervimos un vaso de agua.

2. Ponemos los codillos en una fuente de horno, añadimos la cebolla, espolvoreamos la pimienta y añadimos el agua hirviendo.

3. Dejaremos que se hagan los codillos por espacio de dos horas a 180º, los vamos dando la vuelta y regando con su propio jugo.

4. Preparamos un puré de patatas.

5. Emplatamos los codillos, lo acompañamos con el puré, pasamos el jugo por el chino, (si queremos espesarlo podemos usar maicena), y cubrimos la carne con él.