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| Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo |
Ingredientes (para 4 personas)
• 1kg de lomo de cerdo ibérico (en una pieza)
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Comino
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Ajo
• Comino
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
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| Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo |
Receta
1.- Empezamos preparando la carne, como mínimo un par de horas antes de ponerlos en la barbacoa. Lo hacemos así para que se macere bien la salsa y se empapen bien los trozos de carne que constituirán los pinchos morunos.
2.- Cortamos el lomo de cerdo ibérico en dados gruesos, de unos dos dedos de grosor. Entre 3 y 4cm más o menos. Los apartamos.
3.- Cojemos un cuenco profundo (en el que tendrá que caber toda la carne troceada) y preparamos una especie de adobo poniendo el comino con un poco de sal (Algunos usan un par de bolitas de pimienta negra) y machacándolo todo hasta reducirlo a polvo. Añadimos el ajo picado y machacamos el ajo con el comino y la sal. Cuando vaya quedando una pasta, añadimos el pimentón, removemos y lo cubrimos con aceite de oliva y volvemos a remover para homogeneizarlo todo.
4.- Volcamos la carne en el cuenco y la cubrimos con el adobo. Lo removemos todo mucho y bien, hasta que toda la carne se haya impregnado. Retiramos la carne, tapada con papel de plástico y metida en la nevera durante 2 horas.
5.- Cuando ya haya transcurrido la primera hora de las dos (mínimo) de maceración de la carne arrancamos y preparamos la barbacoa. Cuando las ascuas estén listas y el hierro en su punto, cosa que coincidirá, más o menos, con las 2 horas de la carne, sacamos la carne del frigorífico y vamos ensartando el lomo de cerdo ibérico en los pinchos para dar forma al pincho moruno.
6.- Cuando ya estén todos los colocamos en la parrilla y los hacemos por las 4 caras que entran en contacto con el hierro. A razón de 1 minuto por cara, hasta un total de 4, como mucho, para no resecar la carne.
1.- Empezamos preparando la carne, como mínimo un par de horas antes de ponerlos en la barbacoa. Lo hacemos así para que se macere bien la salsa y se empapen bien los trozos de carne que constituirán los pinchos morunos.
2.- Cortamos el lomo de cerdo ibérico en dados gruesos, de unos dos dedos de grosor. Entre 3 y 4cm más o menos. Los apartamos.
3.- Cojemos un cuenco profundo (en el que tendrá que caber toda la carne troceada) y preparamos una especie de adobo poniendo el comino con un poco de sal (Algunos usan un par de bolitas de pimienta negra) y machacándolo todo hasta reducirlo a polvo. Añadimos el ajo picado y machacamos el ajo con el comino y la sal. Cuando vaya quedando una pasta, añadimos el pimentón, removemos y lo cubrimos con aceite de oliva y volvemos a remover para homogeneizarlo todo.
4.- Volcamos la carne en el cuenco y la cubrimos con el adobo. Lo removemos todo mucho y bien, hasta que toda la carne se haya impregnado. Retiramos la carne, tapada con papel de plástico y metida en la nevera durante 2 horas.
5.- Cuando ya haya transcurrido la primera hora de las dos (mínimo) de maceración de la carne arrancamos y preparamos la barbacoa. Cuando las ascuas estén listas y el hierro en su punto, cosa que coincidirá, más o menos, con las 2 horas de la carne, sacamos la carne del frigorífico y vamos ensartando el lomo de cerdo ibérico en los pinchos para dar forma al pincho moruno.
6.- Cuando ya estén todos los colocamos en la parrilla y los hacemos por las 4 caras que entran en contacto con el hierro. A razón de 1 minuto por cara, hasta un total de 4, como mucho, para no resecar la carne.
