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viernes, 7 de septiembre de 2018

Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa

Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo
Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)


• 1kg de lomo de cerdo ibérico (en una pieza)
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Comino
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)


Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo
Pinchos morunos de lomo de cerdo ibérico a la brasa - Receta de pincho moruno - el gastrónomo

Receta

1.- Empezamos preparando la carne, como mínimo un par de horas antes de ponerlos en la barbacoa. Lo hacemos así para que se macere bien la salsa y se empapen bien los trozos de carne que constituirán los pinchos morunos.


2.- Cortamos el lomo de cerdo ibérico en dados gruesos, de unos dos dedos de grosor. Entre 3 y 4cm más o menos. Los apartamos.

3.- Cojemos un cuenco profundo (en el que tendrá que caber toda la carne troceada) y preparamos una especie de adobo poniendo el comino con un poco de sal (Algunos usan un par de bolitas de pimienta negra) y machacándolo todo hasta reducirlo a polvo. Añadimos el ajo picado y machacamos el ajo con el comino y la sal. Cuando vaya quedando una pasta, añadimos el pimentón, removemos y lo cubrimos con aceite de oliva y volvemos a remover para homogeneizarlo todo.

4.- Volcamos la carne en el cuenco y la cubrimos con el adobo. Lo removemos todo mucho y bien, hasta que toda la carne se haya impregnado. Retiramos la carne, tapada con papel de plástico y metida en la nevera durante 2 horas.

5.- Cuando ya haya transcurrido la primera hora de las dos (mínimo) de maceración de la carne arrancamos y preparamos la barbacoa. Cuando las ascuas estén listas y el hierro en su punto, cosa que coincidirá, más o menos, con las 2 horas de la carne, sacamos la carne del frigorífico y vamos ensartando el lomo de cerdo ibérico en los pinchos para dar forma al pincho moruno.

6.- Cuando ya estén todos los colocamos en la parrilla y los hacemos por las 4 caras que entran en contacto con el hierro. A razón de 1 minuto por cara, hasta un total de 4, como mucho, para no resecar la carne.

viernes, 27 de noviembre de 2015

Sopa de SEO / SEO soup (con tomate)

Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita
Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo
ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ de litro de salsa de tomate
· ¼ de litro de agua
· Comino, sal, azúcar (o edulcorante) y 3 dientes de ajo
· Letras de pasta para SEO

Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita
Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo
ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita


Receta

1.- Ponemos el tomate a hervir con el agua.

2.- Cuando rompe a hervir le añadimos una cucharada de azúcar, (o edulcorante) y acto seguido hacemos un machado de ajo, comino y sal y lo añadimos. Dejamos que hierva diez minutos a fuego lento.

3.- Añadimos las letras para la "Sopa de SEO" y seguimos removiendo con una cuchara de palo durante cinco minutos.


Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita
Sopa de SEO / SEO soup (con tomate) - Receta - El gastrónomo
ÁlvaroGP - Social Media & SEO Strategist - el troblogdita

Os recomendaría hacer la salsa de tomate casera ;)


Nota

La receta para la sopa ya os la he dado. Si lo que buscas es una "receta para tu SEO" no dudes en contactar conmigo vía: Twitter (MD); Facebook o LinkedIn.

viernes, 5 de julio de 2013

Gazpacho (y variedades)

Gazpacho - el gastrónomo - el troblogdita - receta de ÁlvaroGP - Gazpacho y Dorada a la sal, mis dos primeras recetas como gastrónomo de la Cadena COPE en 2007
Gazpacho - el gastrónomo - el troblogdita - receta de ÁlvaroGP
Junto con la Dorada a la sal, mis dos primeras recetas como gastrónomo de la Cadena COPE en 2007


Ingredientes (para 4 personas)

· 6 tomates grandes. O bote de ½ kilo de tomate triturado natural.
· 1 pimiento verde.
· 1 pepino.
· 1 cebolla.
· 1 ajo (opcional).
· Agua, mínimo ½ litro, al gusto.
· Sal, aceite de oliva y vinagre, al gusto.
· Comino (opcional).



Receta

1. Lavamos y pelamos los tomates y el pepino. Quitamos las pepitas del pimiento.

2. Troceamos y trituramos las verduras, añadiendo un poco de agua para facilitar la labor.

3. Pasamos todo por un colador chino o por un pasapuré para eliminar los restos sólidos, principalmente la piel del pimiento que amarga y se traga con dificultad.

4. Añadimos agua fría, al gusto. En función de si es bebido o con cuchara y guarnición.

5. Añadimos poco a poco la sal, el aceite y el vinagre.

6. Opcional: comino en polvo o machacado en un mortero.



Variantes

Con pan o sin pan: Al gusto, aclarará el color final y será más pesado para digerir.

Porra antequerana: de Antequera, Málaga. Pimiento rojo en vez de verde, miga de pan y ajo. Más espesa, casi una crema.

Salmorejo: de Córdoba, sin pimientos, se acompaña con huevo duro o atún.

Gazpacho de sandía: se sustituyen o acompañan los tomates con sandía quitando las pepitas.

Con cerezas: típico de Extremadura, dulzón y sabroso. A ser posible picotas.

Ajoblanco: malagueño. 300 gramos de pan de miga compacta, 150 gramos de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal.


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Estos blogs y mi colaboración en la Cadena COPE; en calidad de "el gastgrónomo de la COPE" empezaron con esta receta, un 5 de septiembre de 2007. Recuerdo que aquella noche emití mis dos primeras recetas, en A cielo abierto, con Enrique Campo: Dorada a la sal y gazpacho. Y después vinieron 4 años como gastrónomo de COPE en A cielo abierto y en La Mañana.


Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE" - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita
Dorada a la sal y gazpacho
Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

jueves, 11 de abril de 2013

Sopa de tomate con comino


Ingredientes (para 4 personas)

· ½ de litro de salsa de tomate.
· ¼ de litro de agua.
· Comino, sal, azúcar y 3 dientes de ajo.
· Fideos de cabello de ángel, ó 00.

Receta

1.- Ponemos el tomate a hervir con el agua.

2.- Cuando rompe a hervir le añadimos una cucharada de azúcar, acto seguido hacemos un machado de ajo, comino y sal y lo añadimos. Dejamos que hierva diez minutos a fuego lento.

3.- Añadimos los fideos y no dejamos de moverlo con una cuchara durante cinco minutos.

Nota: La salsa de tomate frito puede ser casera o comprada. Si es casera seguiríamos los pasos dados en la receta que os enseñé de salsa de tomate, básicamente freír las cebollas, los tomates, añadir pimentón, azúcar y laurel. Después batirlo todo (menos el laurel) y ya tenemos una salsa de tomate frito.

martes, 26 de marzo de 2013

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao - Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje - ÁlvaroGP - El gastrónomo
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje
ÁlvaroGP - El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lomos de bacalao
· ½ kg de espinacas frescas
· 2 cebollas
· 2 hojas de laurel
· 2 patatas
· 2 huevos
· 4 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Sal
· Comino
· ½ kg de garbanzos
· 1 puñado de judías blancas


Receta


1. Troceamos las cebollas y las sofreímos junto con el laurel a fuego medio en una olla.


2. Hervimos dos huevos para luego meterlos en el guiso (10 minutos de cocción en otra cazuela).


3. Mientras se sofríe la cebolla nos dedicamos al bacalao: retiramos las pieles sirviéndonos de un cuchillo de hoja ancha. Usamos las manos para desmigar el bacalao (o lo cortamos en taquitos, al gusto).


4. Limpiamos las espinacas con agua fresca y las escurrimos.


5. Cuando la cebolla esté hecha la retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de pimentón para que se tueste. Acto seguido volvemos a ponerlo en la lumbre y añadimos el bacalao.


6. Mientras dejamos el bacalao para que se fría un poco (2 ó 3 minutos), preparamos un machado de ajo, sal, perejil y comino.


7. Pasados los 4 minutos añadimos el machado y los garbanzos y cubrimos todo con 1 litro de agua. Echamos las espinacas y la patata cortada en cubitos. También el huevo cocido, enfriado y cortado en cuadrados.

8. Dejamos que se haga a fuego medio / bajo durante 90 minutos.

Notas

Las legumbres las dejamos 24 horas en remojo para que se hidraten y cojan cuerpo.

El truco para un gran sabor reside en el comino.


Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao - Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje - ÁlvaroGP - El gastrónomo
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
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sábado, 1 de diciembre de 2012

Humus


Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de garbanzos.
· 1 diente de ajo.
· ½ limón en zumo.
· 1 cucharadita de pimentón dulce.
· Sal, pimienta y comino (al gusto).
· Aceite de oliva.

Receta

1. Hervimos los garbanzos y a medio cocer añadimos el diente de ajo para que se ablande.

2. Escurrimos los garbanzos (reservamos el agua) y una vez secos los batimos.

3. Añadimos agua según batimos los garbanzos y el ajo para que quede un puré suave, no compacto.

4. Hacemos un machado con la pimienta, el comino y la sal y lo añadimos a los garbanzos.

5. Añadimos el zumo de limón y el aceite de oliva y seguimos batiendo.

6. Servimos en un cuenco con un poquito de aceite de oliva y el pimentón decorando la superficie.

lunes, 30 de noviembre de 2009

Cachuela

Ingredientes (para 4 personas)
• 1 barra de pan mojado del día anterior
• 2 hígados de cerdo
• Ajo
• Comino
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán
• Clavo
• Perejil

Receta

1.- El pan será del día anterior y estará mojado en un puchero.

2.- Ponemos un cazo pequeño a hervir con un hígado con ajo y comino. Una vez hervido, tras 20 minutos, apartamos y reservamos el agua y el resto, lo pasamos por el mortero añadiendo perejil.

3.- Preparamos un sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo y el otro hígado en trozos menudos.

4.- Volcamos todo en el puchero del pan, añadimos azafrán y clavo y dejamos que cueza por media hora a fuego lento.

martes, 15 de septiembre de 2009

Codillo a la cerveza

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 codillos de cerdo.
· 1 cebolla grande.
· ½ litro de cerveza.
· Pimienta en grano.
· Comino molido.
· 4 patatas grandes.
· Aceite de oliva.
· Sal.

Receta

1. Lavamos y secamos los codillos, acto seguido los frotamos con sal y comino. Troceamos la cebolla y hervimos un vaso de agua.

2. Ponemos los codillos en una fuente de horno, añadimos la cebolla, espolvoreamos la pimienta y añadimos el agua hirviendo.

3. Dejaremos que se hagan los codillos por espacio de dos horas a 180º, los vamos dando la vuelta y regando con su propio jugo.

4. Preparamos un puré de patatas.

5. Emplatamos los codillos, lo acompañamos con el puré, pasamos el jugo por el chino, (si queremos espesarlo podemos usar maicena), y cubrimos la carne con él.