No imagináis el disgusto que me llevé cuando anunciaron que no se podían comer las cabezas de las gambas, gambones, langostinos y demás delicias. ¡Era uno de mis aperitivos preferidos! junto con el jamón ibérico. Sobre todo cuando los usaba para hacer el sofrito base de un buen arroz seco en paella...
No obstante aquí os dejo su receta, para cuando vengan mejores tiempos para los amantes de este manjar.
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| Cabezas de gambones - El mejor aperitivo junto con el jamón ibérico para esperar a un arroz en paella a la brasa - Receta - el gastrónomo - Montnegré - DO Binissalem - Palma de Mallorca |
Ingredientes (para cuatro personas)
· Cabezas de 1kg de gambones frescos
· Sal gorda
· Sal gorda
· 1 tomate
· 1/2 pimiento verde
· 3 dientes de ajo
· 1/2 pimiento verde
· 3 dientes de ajo
Receta del gambón a la plancha
1.- Preparamos las verduras para hacer el sofrito y las metemos muy picaditas en la sartén, cuando el aceite de oliva esté caliente.
2.- Mientras hacemos el sofrito, cortamos las cabezas de los gambones.
3.- Cuando hayamos terminado de hacer el sofrito incluimos las cabezas y las damos unas cuantas vueltas con el sofrito. Primero expulsarán el líquido que llevan dentro. Esto las cocerá un poco, dejamos que se evapore el líquido y después, cuando se empiecen a secar, las dejamos otros dos minutos más o menos y listas para servir.
4.- Sugiero colocarlas en una fuente con una espumadera y, si no vais a hacer un arroz después, volcar el sofrito por encima.
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| Cabezas de gambones - El mejor aperitivo junto con el jamón ibérico para esperar a un arroz en paella a la brasa - Receta - el gastrónomo - Montnegré - DO Binissalem - Palma de Mallorca |
Estas cabezas de gambones son las mismas que veréis en la receta del arroz con rodaballo, rape y gambones que publiqué en octubre de 2017 y acompañé con un vino Montnegré, DO Binissalem, de Palma de Mallorca, mi vino preferido. Las cáscaras sobrantes son perfectas para añadir al fumet. Por cierto... se comen cogiéndolas con los dedos, como los ibéricos.
