Arroz marinero

Ingredientes (para 4 personas)

· 1l de caldo de pescado (o de marisco).
· 400 gr de arroz.
· ½ kg de chirlas.
· ½ kg de langostinos.
· ½ kg de calamares.
· ¼ de congrio.
· ¼ de rape.
· 1 tomate.
· 1 pimiento verde.
· 4 dientes de ajo y perejil.
· 1 pellizco de azafrán.

Receta


1.- Si tenemos un puchero, es el recipiente indicado para este guiso. Si no, sirve una cacerola. Cubrimos el fondo con aceite de oliva y dejamos que se fría.

2.- Limpiamos y cortamos las verduras, en cuadrados muy menudos, para pocharlas en el aceite y que se deshagan con el hervor, reservamos dos dientes de ajo.

3.- Agregamos el arroz, para que se dore, con el azafrán.

4.- Salteamos el pescado.

5.- Una vez dorado el arroz, y salteado el pescado, lo cubrimos con el doble de cantidad de caldo que de arroz y echamos un machado de ajo y perejil. Dejamos que hierva a fuego medio por 12 minutos con tapadera, para que no se seque.

6.- Añadimos los langostinos cuando falten un par de minutos.

7.- un minuto antes de apagar el fuego, añadimos las chirlas para que se abran pero no encojan.

Arroz a banda

Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita 

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de rape
· 200 gramos de congrio
· 1 patata
· 1 sepia
· 400 gramos de arroz
· 2 tomates
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Aceite y sal

Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita

Receta

1. Primero haremos un caldo con las verduras y los pescados (sin sepia) por espacio de 15 minutos en una cacerola.

2. Separamos los pescados de las verduras y apartamos el caldo dejándolo al mínimo para que no se enfríe.

3. Calentamos aceite en una paella y sofreímos la sepia troceada con los ajos en trozos menudos.

4. Cuando esté dorada la sepia la retiramos y añadimos el tomate en trocitos y dejamos que se sofría y reduzca.

5. Una vez reducido añadimos el caldo y esperamos a que arranque el hervor.

6. Añadimos el arroz, el azafrán y el ajo machacado y diluido con caldo. Dejamos que hierva 15 minutos.

7. Servimos por separado los pescados y el arroz.

Notas

Podemos dar el último hervor al arroz añadiendo los pescados, según gustos.

El arroz a banda se puede acompañar con un alioli.