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domingo, 29 de diciembre de 2019

Albóndigas de ternera con sepia en salsa

Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager - Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial
Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager -
Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial


Ingredientes


· 1 sepia
· 3/4 kg. de ternera picada
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas

· 1 tomate
· 1/2 pimiento (verde o rojo)
· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· 1 vaso de vino blanco


Receta de las albóndigas de ternera con sepia en salsa:


1.- Preparamos un machado de ajo y perejil.

2.- Salpimentamos la carne y le añadimos una parte del machado (de ajo y perejil) y, en función del gusto de cada cual, un puñadito de miga de pan empapado en leche para hacer más jugosas las albóndigas. No es imprescindible.

3.- Hacemos las bolitas y las freímos en una sartén profunda. Esta sartén será la clave para todo este guiso, puesto que iremos escalonando pasos y todos ellos en ella. Una vez fritas las bolitas de las albóndigas, las colocamos en un plato y las dejamos apartadas para más tarde. Las haremos por tandas para que no se cuezan al poner demasiada carne en el aceite y enfriarlo. Por eso las haremos por tandas, cuanto más reducidas mejor se freirán. Dejad que el aceite se vuelva a calentar entre una tanda y la siguiente, sin quemarlo.

4.- Cuando terminemos las albóndigas hacemos un sofrito con cebolletas (o cebollas), tomate y pimiento verde en la misma sartén y con el mismo aceite de oliva para ir sumando sabores. Mientras se hace el sofrito limpiamos la sepia con agua fría y la troceamos en daditos peqeñitos. Al terminar de sofreír las verduras las trituramos para convertirlas en la base de la salsa que cubrirá a las albóndigas.

5.- Añadimos la sepia y la sofreímos un poco con las verduras trituradas. Acto seguido echamos el vaso de vino blanco, con el resto del machado de ajo y perejil y esperamos unos 15 segundos para que se evapore el alcohol, echamos las albóndigas y las cubrimos con agua fresca. Hervimos todo hasta que reduzca la salsa. El tiempo que necesita la sepia coincidirá con el tiempo que tarde en evaporarse el agua y en reducir la salsa.

Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager - Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial
Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager -
Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

En este caso me acompañó mi amigo Chema a la hora de cenar estas albóndigas y se descolgó con éste vinazo y bourbon para sobremesa: Abés - Edición Especial. Con el postre no iría nada mal un Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey... con arándanos y chocolate Valor.


Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager - Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial
Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager -
Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

lunes, 8 de septiembre de 2014

Sepia a la plancha

Sepia a la plancha - Salsa mayonesa sin huevo - gazpacho - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Sepia a la plancha - Salsa mayonesa sin huevo - gazpacho - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)


· 4 sepias
· Sal Maldon
· Aceite de oliva
· Salsa ali-oli (opcional)
· 2 dientes de ajo
· Perejil fresco


Receta

1.- Igual que hice al publicar la receta de los langostinos, recomiendo (en caso de hacerla en barbacoa), utilizar igualmente una plancha, para aprovechar todo su jugo.

2.- En cualquier caso (barbacoa o cocina), tendremos que precalentar la plancha como primer paso.

3.- Mientras se calienta la plancha, limpiamos la sepia a fondo, abriéndola al medio.

4.- Cuando la plancha esté preparada echamos un chorrito de aceite de oliva y colocamos la sepia. Tendremos que dejar que se haga por espacio de 10 minutos (mínimo) por cada lado.

5.- Mientas se hace la sepia propongo preparar el aliño cortando el perejil fresco y el ajo en trocitos muy pequeños, colocarlos en un mortero para machacarlos, con una pizca de sal (no mucha, es para que agarre) y al volver la sepia volcarlo sobre ésta para que tome sabor evitando que se requeme y amargue.

6.- Una vez terminado, al servirlo usaremos la sal Maldon, para echarla al gusto cada comensal sobre su pieza.

Sepia a la plancha - Salsa ali-oli - gazpacho - Receta - el gastrónomo - el troblogdita
Sepia a la plancha - Salsa ali-oli - gazpacho - Receta - el gastrónomo - el troblogdita

Nota 

Los mejores acompañamientos para esta receta son la salsa ali-oli y un gazpacho bien fresquito. En la primera foto no es ali-oli si no salsa mayonesa SIN huevo.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Arroz a banda

Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces - ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita
Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita
 

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de rape
· 200 gramos de congrio
· 1 patata
· 1 sepia
· 400 gramos de arroz
· 2 tomates
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Aceite y sal

Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces - ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita
Arroz a banda - en paella - receta - barbacoa - arroces
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita

Receta

1. Primero haremos un caldo con las verduras y los pescados (sin sepia) por espacio de 15 minutos en una cacerola.

2. Separamos los pescados de las verduras y apartamos el caldo dejándolo al mínimo para que no se enfríe.

3. Calentamos aceite en una paella y sofreímos la sepia troceada con los ajos en trozos menudos.

4. Cuando esté dorada la sepia la retiramos y añadimos el tomate en trocitos y dejamos que se sofría y reduzca.

5. Una vez reducido añadimos el caldo y esperamos a que arranque el hervor.

6. Añadimos el arroz, el azafrán y el ajo machacado y diluido con caldo. Dejamos que hierva 15 minutos.

7. Servimos por separado los pescados y el arroz.

Notas

Podemos dar el último hervor al arroz añadiendo los pescados, según gustos.

El arroz a banda se puede acompañar con un alioli.