Crema de calabaza

Crema de calabaza - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· La carne de ½ calabaza.
· ½ litro de agua.
· 50 cl. de nata para cocinar.
· Sal y pimienta.

Receta

1. Podemos extraer la carne de la calabaza como si se tratara de un melón. El procedimiento es el mismo: abrimos al medio y cortamos en rodajas. Separamos la carne y eliminamos la cáscara.

2. Troceamos la carne y la ponemos en una cacerola con agua fría, sal y pimienta. Esperamos que rompa a hervir.

3. Cuando lleve unos veinte minutos hirviendo a fuego medio, veremos dos cosas, el agua habrá menguado y la calabaza está blandita.

4. Añadimos la nata y dejamos que hierva con tapadera durante tres minutos.

5. Batimos todo junto y servimos.

Crema de calabaza - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP

Vychissoise (crema de puerros)

Vychissoise (crema de puerros) - el gastrónomo - Receta - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 8 puerros
· ½ litro agua (o de caldo de ave)
· ¼ de litro de leche
· 20 cl de nata líquida para cocinar
· 2 cucharadas de mantequilla
· Sal y queso parmesano (el queso es opcional)

Receta

1. Calentamos la margarina en un cazo y mientras pelamos los puerros. Para limpiar los puerros quitaremos toda la parte verde y eliminamos las raíces. Una vez caliente la mantequilla freímos los puerros evitando que lleguen a dorarse para evitar pervertir el color final de esta crema (se tornaría marronácea).

2. Añadimos el caldo y la leche y dejamos que hierva a media fuerza durante 20 minutos.

3. Retiramos del fuego y pasamos todo por la batidora hasta que no queden grumos (mejor incluso por un chino).

4. Añadimos la nata y removemos.

5. Guardamos la crema (pues se servirá preferiblemente fría) en el frigorífico. Al servir la crema se puede adornar con cebollino en trocitos muy menuditos (y escasos: lo digo porque daría un toque verde que decoraría el plato, pero puede condicionar el resultado (el sabor) en demasía) e incluso acompañarla con virutas de queso parmesano (como en la foto).