Cornish pasty

Ingredientes (para 4 personas)

Masa del hojaldre· ½ kg de harina
· 200 gr de manteca de cerdo
· Sal
· Agua tibia

Relleno
· ½ kg de cordero
· ½ kg de patatas
· 1 nabo
· 1 cebolla
· 1 cuchara de mantequilla
· Sal y pimienta

Receta

1.- Precalentamos el horno a 200 ºc.

2.- Elaboramos la masa para la pasta (hojaldre) y la dividimos en cuatro porciones. Las hacemos una bola a cada una y después las damos forma como si quisiéramos hacer una empanadilla.

3.- Pelamos y cortamos el nabo, las patatas y la cebolla, en pequeños cuadrados.

4.- Limpiamos la grasa que pudiera tener el cordero y lo hacemos dados también.

5.- Disponemos una base de pasta, en ella ponemos un lecho de verduras, un poco carne y salpimentamos, como final, ponemos un poquito de mantequilla, juntamos y aplastamos las pos extremos de la pasta (como una empanadilla) y lo metemos en el horno, (sobre una bandeja con harina espolvoreada), para que no se pegue. 180 ºc por ¾ de hora.

Cocido de Lalín

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ “cacheira”: cabeza salada de cerdo. (Cachucha: parte superior).
· ½ lacón.
· Espinazo en salmuera, (o costillar).
· 1 rabo de cerdo.
· 1 oreja de cerdo.
· 1 pezuña de cerdo (opcional).
· 2 chorizos de Lalín.
· 2 chorizos cebolleros.
· ½ lengua salada.
· ¼ de gallina (preferiblemente de corral).
· ¼ kg de falda de ternera.
· 200 gr de unto (manteca).
· ½ kg de garbanzos.
· ¼ kg de habas.
· ¼ kg grelos.
· 2 patatas.


Receta

1.- Desalamos el lacón desde 3 ó 4 días antes. Para ello lo introduciremos en agua fría que cambiaremos día a día.

2.- 2 días antes repetiremos la operación con el cerdo.

3.- Coceremos los ingredientes en cuatro tandas, incluso en cuatro ollas diferentes:

· Coceremos el cerdo por espacio de dos horas y media.
· La gallina y la ternera las coceremos a parte, durante una hora con 100 gr de manteca.
· Retiramos parte del agua del cerdo y junto con agua fría introducimos los garbanzos y las habas, el resto de la manteca y los chorizos.
· Apartamos otro poco de caldo y junto con agua fría cocemos los grelos y las patatas hasta que estén tiernas.

En todos los casos iremos espumando los caldos para retirar impurezas. No recomiendo salarlo puesto que las carnes aportarán suficiente salmuera, amén del sabor de los chorizos, la gallina y la ternera.

4.- Servimos los caldos (a modo de sopa) y por separado emplataremos las carnes y las verduras.

Cochinillo asado

Cochinillo asado - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 cochino.
· 100 gr de manteca.
· 4 ramas de laurel (sin hojas).
· 1 vaso de agua.
· Sal gorda.

Receta

1.- Precalentamos el horno al máximo durante 25 minutos.

2.- Mientras tanto hacemos tres operaciones:

A, desollamos al cochino (si no nos lo han dado desollado en la carnicería: lo abrimos en canal y eliminamos las vísceras hasta limpiar el interior por completo).

B, “Chamuscamos” los pelos y pelusas a fuego vivo.

C, Pinchamos con un punzón la parte de piel para evitar que se abombe al asarlo.

3.- Preparamos una fuente de barro poniendo las ramas de laurel en el fondo, a modo de rejilla y sin hojas, (las hojas aportarían demasiado sabor, las ramitas dan un sabor “seco” que proporciona un regustillo sin comerse el sabor del cochinillo).

4.- Colocamos el cerdo sobre la rejilla. Podemos optar por colocarlo directamente con la piel hacia fuera, o bien optar por ponerla boca abajo por treinta minutos para asegurar la cocción, a gusto del consumidor). En ambos casos, recomendaría no echar agua cuando la piel esté tocando el barro para evitar echarlo a perder. Al volcar el cochinillo, nunca echar el agua por encima de la piel porque se ablanda y arruinaríamos la piel crujiente. Dejamos que se ase por 45 minutos.

5.- El modo ideal para cortar el cochinillo es usando un plato, no se desgarra la carne y el acero no impregna su sabor en la carne.