Centollo gratinado con bechamel

Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
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Ingredientes (para 4 personas)

• 1 centollo de 1'5kgs
• Sal

• Bolas de pimienta
• Ajo
• 1 tomate
• Pan rallado
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Harina de trigo
• 1 vaso de leche
• Cebollino
• Ensalada de escarola con granadas

Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
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Receta

1.- Empezamos por cocer el centollo. Lo pondremos en una cacerola con una proporción de 1L de agua por cada 1/2 de centollo. Ponemos el agua a hervir, con unas bolitas de pimienta, un tomate abierto al medio, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante 40 minutos más o menos.

2.- He dicho que "empezamos con el centollo", pero para ser sinceros, si lo vais a acompañar con la ensalada de escarolas, la receta empezará un día antes: asando las patatas para después dejar que se tomen con una mezcla de ajo, agua fresca, vinagre, sal y pimienta recién molida. Ingredientes, todos ellos, que contrastarán a las mil maravillas con la granada. Y aceptad mi consejo: una vez hechas, (que irán en papel albal), abrid el papel y dejar que se requeme la cáscara. No las peléis, el sabor será espectacular.

3.- Cuando terminemos de cocer el centollo procedemos a su vaciado: cuerpo, patas y pinzas. Hecho esto apartaremos toda la carne del centollo y lavamos el caparazón.

4.- Empezamos con la bechamel: vamos friendo un chorro de aceite de oliva y añadimos unas cucharadas de harina para tostarla. Una vez tostada, (os recomiendo tostar la harina apartando la sartén del fuego, para tostar sin quemar), añadimos poco a poco una pizca de sal con un chorrito de leche del tiempo. Vamos removiendo para ir espesando la bechamel sin hacer grumos.

5.- Encendemos el horno y lo ponemos al máximo para que se caliente.

6.- Hecha la bechamel añadimos la carne del centollo y la mezclamos sin parar de remover.

7.- Rellenamos el caparazón del centollo con la bechamel y su propia carne y la cubrimos con pan rallado.

8.- Metemos el centollo en el horno. Rebajamos su temperatura a unos 180ºc y esperamos hasta que  veamos que el pan rallado se dore.

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Ensalada de escarola con granada

Ensalada de escarola con granadas - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Se acerca la Navidad y quiero compartir con todos vosotros esta receta navideña, una de mis ensaladas favoritas. Por su contraste de sabores y porque es una gran guarnición para los asados que suelen protagonizar los menús navideños. La ensalada de escarola con granadas.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 escarola
· 1 granada
· 3 patatas jóvenes
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· Sal
· 3 dientes de ajo


Receta

Esta receta podría considerarse "la ampliación " de la ensalada de escarola que publiqué el 1 de diciembre de 2012, ¡hace 5 años!

Solo se diferencian en la granada. De hecho "la granada" es el toque perfecto que endulzará una receta picante y ácida. Es una receta de contrastes.

Mejor de un día para otro, para que la patata empape bien el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el agua de la salsa.

1.- Limpiamos las patatas. Ponemos el horno al máximo para calentarlo.

2.- Una vez que el horno esté caliente y las patatas limpias, las envolvemos en papel de plata y las metemos en el horno a 180ºc durante un par de horas.

3.- Apagamos el horno, sacamos las patatas y las dejamos enfriar.

4.- Las troceamos (sin pelar) y machamos ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva y lo rebajamos un poco con agua fría, a modo de vinagreta. Cubrimos las patatas con el machado (o vinagreta) y las dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

5. Limpiamos la escarola justo antes de comer. Las troceamos y las ponemos en una ensaladera. Añadimos las patatas.

6.- Limpiamos la granada y extraemos todos los granos, Los limpiamos debajo de un chorro de agua fría y los volcamos en la ensalada. Removemos y servimos.

Ensalada de escarola con granadas - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ensalada de escarola con granadas - Ensalada navideña
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Percebes

Percebes - El gastrónomo - El troblogdita - Navidad - Marisco - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de percebes
· 4 litros de agua


Receta

1.- Calentamos el doble de agua que percebes (en este caso 4 y 2 respectivamente). También se le podría añadir sal, eso al gusto.

2.- Esperamos a que el agua hierva y en ese momento echamos los percebes.

3.- Hervirán entre 1 y 2 minutos, en función de su grosor.

4.- Al cabo de esos 2 minutos (máximo) apagamos el fuego, los sacamos del agua y los depositamos en un cuenco profundo cubierto con un paño.

5.- No los sacamos del recipiente hasta el momento justo de comerlos, para que no se sequen, resequen o deshidraten.

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Bígaros

Bígaros - el troblogdita - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 kg de bígaros
· 4 litros de agua
· Sal
· Laurel (opcional)


Receta

1.- Calentamos el agua y echamos los bígaros cuando haya roto a hervir. Metemos también sal y una hoja de laurel (opcional).

2.- Dejamos que hiervan durante 3-4 minutos.

3.- Apagamos el agua y traspasamos los percebes a otro recipiente (en el que los vayamos a presentar) manteniendo el líquido.

4.- Los escurrimos a la par que los vamos sirviendo.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla - el gastrónomo - el troblogdita - Receta - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 cebollas
· 4 dientes de ajo
· 1L de agua (o caldo de ave)
· Aceite de oliva (o mantequilla)
· Sal

· Pimienta negra

· Queso parmesano (opcional)

· Coñac (1/4 de vaso - opcional)

· Pan del día anterior

Receta
1.- Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite, pelamos las cebollas, las lavamos y cortamos en juliana (láminas finitas). 

3.- Pelamos y laminamos los dientes de ajo. Quizás prefieras cortarlos en cubitos pequeños, lo dejo a tu elección. Mientras hacemos este paso, si no te gusta que la cebolla tenga un sabor fuerte la podemos meter (ya en juliana) en un cuenco con agua fría: eso rebajará mucho el sabor y evitará que te repita después.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva metemos la cebolla y el ajo. ¡Ojo! si hemos metido la cebolla en agua, antes de meterla en el aceite de oliva (que estará hirviendo) tendrás que escurrirla hasta secarla, para evitar salpicar con el aceite al meter agua fría en él. Ponemos sal y echamos un poco de pimienta negra recién molida y pochamos ajo y cebolla hasta que quede doradita: a punto de caramelo.

5.- Si queremos añadir coñac este es el momento. Tenemos que tener la cebolla bien pochada. Echaríamos el culito de vaso de coñac y lo dejaríamos unos 15 segundos, hasta que se evapore el alcohol.

6.- Tras pochar la cebolla (y tras evaporar el alcohol del coñac, si habéis optado por éste), añadimos el agua (en su defecto: caldo de ave) y dejamos que hierva todo por espacio de media hora. La sopa podría estar terminada en solo quince minutos de coción, pero yo recomiendo que siga otros quince más, a fuego muy lento, para dejar un caldo espeso ("gordo") que acompaña muy bien a esta sopa.

7.- Rallamos el queso parmesano en tiras gruesas.

8.- Troceamos el pan del día anterior en cubitos pequeños y los doramos en una sartén a parte.

9.- Servimos la sopa en un cuenco, sobre ella ponemos unos cuantos pedacitos de pan, dejamos que empapen bien y los cubrimos con las virutas de queso parmesano.

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Ostras

Ostras - el gastrónomo

Ingredientes (para 1 persona)

· 1/2 docena de ostras

Receta

1. Abrimos las ostras frescas y nos las comemos.


Nota

No puede ser más fácil, ¿verdad? Y es una de las recetas más ricas y sabrosas.


Truco

Para abrirlas bien necesitaremos un cuchillo especial (ancho y corto, muy afilado) que usaremos para ir "colando" entre las valvas y moviendo la muñeca con gestos suaves pero firmes hasta que se abra. Hemos de hacerlo con cuidado para no romper la ostra en el interior. Una vez abierta, cortamos con delicadeza el punto de unión entre "cáscara" y ostra y lo comemos.

No recomiendo limón puesto que al estar vivo ha de ser un alimento fresco. El limón le quita sabor y habitualmente se usa con pescados y mariscos para mantenerlos frescos, ergo mejor huyamos del género que viene acompañado por un limón (pese a haberse convertido en costumbre) por miedo a que no sea fresco.

Verdinas con almejas

Verdinas con almejas - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de verdinas
· ½ kg de almejas
· 1 ½ cebollas
· 1 tomate
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Vino blanco
· 1 pimiento verde
· 1 hoja de laurel



Receta

1.- Dejamos las verdinas en remojo desde la noche anterior, siempre pendientes para que el agua las cubra bien.

2.- Cocemos las verdinas (cambiando el agua del día anterior por agua fresca) durante una hora y media con el tomate, el laurel, la cebolla pelada, el pimiento y los ajos (pelados o no, opcional).

3.- Escurrimos las almejas que habremos tenido por lo menos una hora en agua fresca con sal para que se le vaya la tierra residual.

4.- Añadimos las almejas en la cazuela de las verdinas y dejamos que hierva todo por espacio de 10 minutos.

Nota: El resultado ha de ser un poco espeso, si viéramos que terminamos de cocerlo y quedara demasiado líquido podemos apartar el laurel, “rescatar las verduras”, con una cucharada de verdinas y lo pasamos por el chino logrando espesar el guiso al volver a añadirlo en la cazuela y dejarlo reposar por espacio de 3 minutos.

Cochinillo asado

Cochinillo asado - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 cochino.
· 100 gr de manteca.
· 4 ramas de laurel (sin hojas).
· 1 vaso de agua.
· Sal gorda.

Receta

1.- Precalentamos el horno al máximo durante 25 minutos.

2.- Mientras tanto hacemos tres operaciones:

A, desollamos al cochino (si no nos lo han dado desollado en la carnicería: lo abrimos en canal y eliminamos las vísceras hasta limpiar el interior por completo).

B, “Chamuscamos” los pelos y pelusas a fuego vivo.

C, Pinchamos con un punzón la parte de piel para evitar que se abombe al asarlo.

3.- Preparamos una fuente de barro poniendo las ramas de laurel en el fondo, a modo de rejilla y sin hojas, (las hojas aportarían demasiado sabor, las ramitas dan un sabor “seco” que proporciona un regustillo sin comerse el sabor del cochinillo).

4.- Colocamos el cerdo sobre la rejilla. Podemos optar por colocarlo directamente con la piel hacia fuera, o bien optar por ponerla boca abajo por treinta minutos para asegurar la cocción, a gusto del consumidor). En ambos casos, recomendaría no echar agua cuando la piel esté tocando el barro para evitar echarlo a perder. Al volcar el cochinillo, nunca echar el agua por encima de la piel porque se ablanda y arruinaríamos la piel crujiente. Dejamos que se ase por 45 minutos.

5.- El modo ideal para cortar el cochinillo es usando un plato, no se desgarra la carne y el acero no impregna su sabor en la carne.

Cabrito cochifrito

Cabrito cochifrito... o cabrito cuchifrito - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenido digital

Ingredientes (para 10 personas)

· 1 cabrito de no más de 4kg
· La casquería del cabrito (hígado, riñones... al gusto)
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Ajo
· Pimentón
· Laurel
· Perejil
· Vino blanco

Receta

1. Freímos el hígado con una hoja de laurel. Lo usaremos al final del guiso, por eso no os importe filetearlo o hacerle unos cuantos cortes para que se haga bien por dentro. Lo apartamos.

2. Salamos el cabrito cortado en tajadas y lo freímos en una sartén con abundante aceite de oliva calentado con una hoja de laurel. Según vayamos preparando una ración tras otra el laurel irá oscureciéndose. Convendría pues usar una hoja de laurel por ración. Es decir, primero calentamos el aceite y freímos (ya con el laurel) una ración, 5 ó 6 tajadas. Al retirar esta ración se habrá enfriado el aceite, volvemos a calentarlo y aquí es donde aprovechamos para cambiar la hoja de laurel.

3. Los trozos que vayamos friendo, (bien doraditos), los depositamos en una olla.

4. Recuperamos el hígado que habíamos frito y apartado. Lo metemos en un mortero y lo machamos junto con perejil fresco y el ajo. Lo hacemos para que el propio hígado engrose y espese el caldo final.

5. Cubrimos el cabrito (ya frito y en la olla) con un machado de ajo, hígado y perejil.

6. No tiramos el aceite que hemos usado para freír el cabrito. Volvemos a calentarlo y tostamos una cucharada de pimentón. Una vez tostado lo volcamos sobre el cabrito y el machado.

7. Añadimos vino blanco, al gusto, pudiendo llegar al litro, y dejamos que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

Cabrito cochifrito... o cabrito cuchifrito - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenido digital

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de almejas.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cuchara de pan molido (opcional).
· ½ limón.
· Perejil.
· Guindilla.
· ½ vaso de vino blanco.
· Aceite y sal.

Receta

1.- Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos bien para que suelten la arena.

2.- Las metemos en una olla y las damos un hervor con ½ vaso de agua, (casi al vapor). Según se vayan abriendo las retiramos y colocamos en una cazuela de barro.

3.- En una sartén a parte freímos la cebolla con los dientes de ajos muy picados. Una vez pochado todo le añadimos el vino blanco, elperejil y un trozo de guindilla. Lo cubrimos todo con el mismo agua de las almejas (escurrida con un paño). Esperamos a que rompa a hervir y se vierte sobre las almejas.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 6 ó 7 minutos. Si vemos que no espesa podemos añadir el pan molido.

Roscón de reyes

¡Felices Reyes!
Roscón de Reyes - Receta - Navidad - Reyes
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Ingredientes (para 6

personas)

Masa

• 250gr de harina para repostería

• 60gr de azúcar

• 1 huevo

• ½ vaso de leche

• ½ vaso de agua

• Sal

• Ralladura de limón

• Ralladura de naranja

• 1 cucharada de agua de azahar

• 20gr de levadura

• 60gr de mantequilla

Decoración

• 50cl de nata para montar

• 1 huevo

• 50gr de almendra

• 50gr de fruta escarchada

• 50gr de azúcar

• Sorpresa

Receta

1.- Prepararemos la masa en dos bloques. Por una lado ponemos 50gr de harina en un recipiente hondo con la levadura y el agua, (ha de estar tibia), y amasamos una bola que dejaremos fermentando hasta que doble su tamaño.

2.- Con el resto de la harina, preparamos un volcán con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos todo hasta que quede bien mezclado.

3.- Incorporamos la masa que habíamos fermentado con la levadura, y la mantequilla, (del tiempo). Amasamos. No hay un tiempo concreto, tenemos que perseverar hasta que quede una masa elástica, cosa que variará de un hogar a otro en función de la humedad, la temperatura ambiente…

4.- Volvemos a dejar que repose, crecerá hasta doblar su tamaño.

5.- Hacemos una bola y entonces desde dentro hacia fuera, vamos dando forma al roscón de modo que quede simétrico. Lo aplastamos (este es el momento para incorporar la sorpresa), y volvemos a dejarlo fermentando: volverá a crecer.

6.- Lo decoramos: para ello usaremos el huevo batido, (preferiblemente solo la yema) y distribuimos al gusto las almendras, (que aplastaremos o laminaremos, al gusto), el azúcar y las frutas escarchadas (ver receta de frutas escarchadas).

7.- Lo metemos todo en el horno precalentado a 200ºc durante 10 / 14 minutos. Lo calcularemos en función del color externo, ha de estar bien tostado.

8.- Si lo queremos rellenar con nata, la montaremos mientras se tuesta el roscón, y una vez montada, al enfriar el roscón, lo cortamos al medio y ponemos la nata con una manga pastelera, lo cerramos y aplastamos un poquito con los dedos, para volver a darle forma.

Cocochas de merluza al Pil-Pil

Ingredientes (para 4 personas)

· 400gr de cocochas de merluza
· 1 vaso de vino blanco
· Aceite de oliva
· Ajo
· Perejil
· Sal
· Guindilla

Receta

1.- Calentamos el aceite y preparamos en él el ajo laminado y la guindilla.

2.- Salamos las cocochas y cuando veamos que se ha dorado el ajo, las metemos en la sartén, (profunda), las damos un golpe de calor y las retirmaos del fuego.

3.- Cogiendo la sartén por el mango, describimos unos pequeños circulitos mientras dejamos que caiga el vino blanco en un chorrito.

4.- Cuando hayamos terminado de incorporar el vino, volvemos a poner la sartén sobre el fuego y no pararemos de dar pequeños “golpes de muñeca” circulares a la sartén hasta que veamos que espesa la salsa.

Truco: Los golpes de muñeca harán que el vino, el aceite y los jugos del pescado se vayan solapando y fusionando, creando una salsa densa, que es nuestro objetivo, en vez de transparente.