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lunes, 15 de septiembre de 2014

Botillo berciano de La Moncloa de San Lázaro

LA MONCLOA DE SAN LÁZARO - BOTILLO BERCIANO - EL GASTRÓNOMO - RECETA - ÁLVAROGP - EL TROBLOGDITA
Botillo berciano (de La Moncloa de San Lázaro)
el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes

- 1 botillo
- Agua
- Garbanzos 1kg
- 1 hueso de lacón
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera
- 1 repollo
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 patatas
- 4 chorizos
- 1 cabeza de ajos
- Pimentón


Receta cedida por mis amigos de La Moncloa de San Lázaro

1.- Envolvemos el botillo en un paño de algodón o papel de aluminio.

2.- Ponemos una olla con agua al fuego, cuando esté caliente, se echa el botillo. Desde que empiece a hervir hay que dejarlo de 1 hora y cuarto a 2 horas, dependiendo del botillo.

3.- En otra olla ponemos garbanzos de muy buena calidad que habremos dejado en agua la noche anterior, se cuecen con huesos de lacón, jamón y ternera. Los dejamos cocer durante 2 horas, añadiéndoles un poco de sal.

4.- Utilizamos otra olla para cocer el repollo en agua, le añadimos sal y un hueso o trozo de carne de cerdo, lo dejamos cocer aproximadamente entre 30 y 45 minutos dependiendo de la dureza de la verdura.

5.- En otra olla cocemos durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto añadiéndoles sal.

Una vez que tengamos cocinados todos los ingredientes, prepararemos un refrito. En una sartén freímos ajos con aceite de oliva, cuando estén dorados dejamos enfriar un poco el aceite, le añadimos pimentón y vertemos este refrito encima del repollo, de las patatas y de los garbanzos.


¿Cómo lo servimos?

En una fuente ponemos primero las patatas, encima los garbanzos, después el repollo y por último el botillo que habremos abierto colocando los trozos con estética encima del todo el conjunto.

También se ponen los chorizos cortados en pequeños trozos.

martes, 26 de marzo de 2013

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao - Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje - ÁlvaroGP - El gastrónomo
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje
ÁlvaroGP - El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lomos de bacalao
· ½ kg de espinacas frescas
· 2 cebollas
· 2 hojas de laurel
· 2 patatas
· 2 huevos
· 4 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Sal
· Comino
· ½ kg de garbanzos
· 1 puñado de judías blancas


Receta


1. Troceamos las cebollas y las sofreímos junto con el laurel a fuego medio en una olla.


2. Hervimos dos huevos para luego meterlos en el guiso (10 minutos de cocción en otra cazuela).


3. Mientras se sofríe la cebolla nos dedicamos al bacalao: retiramos las pieles sirviéndonos de un cuchillo de hoja ancha. Usamos las manos para desmigar el bacalao (o lo cortamos en taquitos, al gusto).


4. Limpiamos las espinacas con agua fresca y las escurrimos.


5. Cuando la cebolla esté hecha la retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de pimentón para que se tueste. Acto seguido volvemos a ponerlo en la lumbre y añadimos el bacalao.


6. Mientras dejamos el bacalao para que se fría un poco (2 ó 3 minutos), preparamos un machado de ajo, sal, perejil y comino.


7. Pasados los 4 minutos añadimos el machado y los garbanzos y cubrimos todo con 1 litro de agua. Echamos las espinacas y la patata cortada en cubitos. También el huevo cocido, enfriado y cortado en cuadrados.

8. Dejamos que se haga a fuego medio / bajo durante 90 minutos.

Notas

Las legumbres las dejamos 24 horas en remojo para que se hidraten y cojan cuerpo.

El truco para un gran sabor reside en el comino.


Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao - Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje - ÁlvaroGP - El gastrónomo
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje
ÁlvaroGP - El gastrónomo

sábado, 1 de diciembre de 2012

Humus


Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gramos de garbanzos.
· 1 diente de ajo.
· ½ limón en zumo.
· 1 cucharadita de pimentón dulce.
· Sal, pimienta y comino (al gusto).
· Aceite de oliva.

Receta

1. Hervimos los garbanzos y a medio cocer añadimos el diente de ajo para que se ablande.

2. Escurrimos los garbanzos (reservamos el agua) y una vez secos los batimos.

3. Añadimos agua según batimos los garbanzos y el ajo para que quede un puré suave, no compacto.

4. Hacemos un machado con la pimienta, el comino y la sal y lo añadimos a los garbanzos.

5. Añadimos el zumo de limón y el aceite de oliva y seguimos batiendo.

6. Servimos en un cuenco con un poquito de aceite de oliva y el pimentón decorando la superficie.

Cocido de Lalín


Ingredientes (para 4 personas)

· ½ “cacheira”: cabeza salada de cerdo. (Cachucha: parte superior).
· ½ lacón.
· Espinazo en salmuera, (o costillar).
· 1 rabo de cerdo.
· 1 oreja de cerdo.
· 1 pezuña de cerdo (opcional).
· 2 chorizos de Lalín.
· 2 chorizos cebolleros.
· ½ lengua salada.
· ¼ de gallina (preferiblemente de corral).
· ¼ kg de falda de ternera.
· 200 gr de unto (manteca).
· ½ kg de garbanzos.
· ¼ kg de habas.
· ¼ kg grelos.
· 2 patatas.


Receta

1.- Desalamos el lacón desde 3 ó 4 días antes. Para ello lo introduciremos en agua fría que cambiaremos día a día.

2.- 2 días antes repetiremos la operación con el cerdo.

3.- Coceremos los ingredientes en cuatro tandas, incluso en cuatro ollas diferentes:

· Coceremos el cerdo por espacio de dos horas y media.
· La gallina y la ternera las coceremos a parte, durante una hora con 100 gr de manteca.
· Retiramos parte del agua del cerdo y junto con agua fría introducimos los garbanzos y las habas, el resto de la manteca y los chorizos.
· Apartamos otro poco de caldo y junto con agua fría cocemos los grelos y las patatas hasta que estén tiernas.

En todos los casos iremos espumando los caldos para retirar impurezas. No recomiendo salarlo puesto que las carnes aportarán suficiente salmuera, amén del sabor de los chorizos, la gallina y la ternera.

4.- Servimos los caldos (a modo de sopa) y por separado emplataremos las carnes y las verduras.

Berza de vigilia


Ingredientes

• ½ kg de garbanzos
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 pimientos verdes
• 4 hojas de acelgas (con pencas)
• Pimentón dulce
• Pimienta negra, sal, agua
• Aceite de oliva

Receta

1.- Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior.

2.- Preparamos un sofrito con los tomates, la cebolla, los pimientos (en trocitos pequeños) y el laurel. En el último momento añadimos la cabeza de ajos entera (de una pieza con un corte) y una cucharada de pimentón dulce.

3.- Lo cubrimos con 2l de agua fresca y añadimos las bolitas de pimienta, las acelgas y los garbanzos. Dejamos que hierva todo por espacio de hora u hora y media a fuego medio/bajo.

martes, 6 de octubre de 2009

Cocido madrileño

Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 800 gramos de garbanzos
· ½ kg de morcillo
· ½ pollo (o gallina)
· 100 gramos de tocino blanco
· 1 punta de jamón
· 2 huesos de ternera
· 2 chorizos
· 2 morcillas (opcional, sean de arroz o de cebolla)
· ½ repollo (opcional)
· 4 zanahorias
· 4 patatas


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

2.- Limpiamos las carnes con agua corriente y fría y las metemos en una olla (menos la morcilla pues será lo último que hagamos) para que tenga el primer hervor. Las impurezas irán quedando en la superficie a modo de espuma: las retiramos con una espumadera. Repetimos durante 30 minutos a fuego medio/alto. Las acompañamos con las zanahorias peladas.

3.- Una vez limpia la base del caldo añadimos los garbanzos. Preferiblemente dentro de una red especial para ellos y así evitaremos que se desparramen y mezclen con el resto de los ingredientes. Bajamos la potencia del fuego y dejamos que hierva por plazo de una hora.

4.- Si hemos optado por añadir repollo al cocido, lo mejor será que aprovechemos este intervalo para hervirlo a parte en 30 minutos y de este modo evitaremos que se deshaga en la olla. Se puede prescindir del caldo resultante o si nos gusta incorporamos parte a la olla para que se aúnen los sabores. El repollo se servirá con los garbanzos.

5.- Llegados a esta altura de la receta, el cocido lleva hirviendo dos horas. Ahora metemos las patatas peladas y la morcilla y dejamos que hierva por espacio de 30 minutos más. (La morcilla también se puede hacer por separado para evitar que el sabor resultante sea muy fuerte).

6.- Una vez terminado el cocido (dos horas y media después) separamos los ingredientes para ir sirviendo escalonadamente: sopa de cocido, verduras y legumbres, carnes, y para los más atrevidos... rematar el cocido con "la pringá" de chorizo y tocino.


Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Carne del Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Nota: Obviamente el cocido se puede hacer en una olla exprés. En tal caso no recomendaría el uso del repollo ni de la morcilla. Lo pondríamos todo a fuego medio/alto durante 1 hora y listo. Como veréis... no soy un gran partidario de "lo exprés", y de robots de cocina ni hablamos. El motivo de quitar el repollo y la morcilla (en caso de que guste en esta receta, yo no suelo incluirla) es porque se desharían y echarían a perder la receta entera.


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP