Mermelada de ciruelas reina silvestres

Receta de mermelada de ciruelas reina silvestres - Receta mermelada -
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Ingredientes

· 1/2 kg de ciruelas reina silvestres
· 2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)
· 1 vaso de limón

Receta de mermelada de moras silvestres

1.- Lavamos las ciruelas.

3.- Las ponemos en una cazuela y encendemos el fuego para que se vayan fundiendo. Añadimos el limón y el azúcar o edulcorante. El limón equilibrará los sabores y el edulcorante/azúcar hará las veces de conservante y, también, ayudará a cuajar o tomar cuerpo a la mermelada.

4.- Mientras se cuece la fruta, ponemos el frasco de cristal a hervir al baño María para que no tenga ningún parásito y no arruine la mermelada.

5.- Dejamos que la fruta mengüe por espacio de 30 ó 40 minutos a fuego lento. Cuando esté en su punto apagamos el fuego y la envasamos en caliente, metiéndola en el frasco y lo cerramos para que haga vacío.

6.- Limpiamos lo que haya rezumado y lo metemos en la nevera para que termine de coger cuerpo.

Si te ha gustado ésta receta puedes visitar otra "casi igual" pero con moras: mermelada de moras silvestres.

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Mermelada de moras silvestres

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Ingredientes

· 1/2 kg de moras silvestres
· 2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)
· 1 vaso de limón

Receta de mermelada de moras silvestres

1.- Siendo silvestres, el primer paso para ésta receta será "ir al campo a coger moras", preferiblemente en la ribera de un río, para que estén bien maduras, hidratadas y apartadas.

2.- Lavamos las moras.

3.- Las ponemos en una cazuela y encendemos el fuego para que se vayan fundiendo. Añadimos el limón y el azúcar o edulcorante. El limón equilibrará los sabores y el edulcorante/azúcar hará las veces de conservante y, también, ayudará a cuajar o tomar cuerpo a la mermelada.

4.- Mientras se cuece la fruta, ponemos el frasco de cristal a hervir al baño María para que no tenga ningún parásito y no arruine la mermelada.

5.- Dejamos que la fruta mengüe por espacio de 30 ó 40 minutos a fuego lento. Cuando esté en su punto apagamos el fuego y dejamos que se enfríen antes de envasarla.

6.- Una vez fría, envasamos la mermelada hasta dejar el frasco casi rebosando. Lo tapamos y, si lo hemos rellenado correctamente, rezumará un poco: eso propiciará que se haga el vacío y se conserve. Limpiamos lo que haya rezumado y lo metemos en la nevera para que termine de coger cuerpo.

Tengo otra receta, muy parecida, que cambia moras por ciruelas reina en el blog: mermelada de ciruelas reina.

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Mermelada de frutas del bosque

Mermelada de frutas del bosque - el gastrónomo - receta - el troblogdita

Ingredientes

• 1/2kg de frutas del bosque, (arándanos, moras, frambuesas, fresas, grosellas…)

• 1/2kg de azúcar.

• 50cl de agua.

Receta

Receta

1.- Preparamos un almíbar poniendo el azúcar en un cazo y añadiendo el agua, (aproximadamente una decima parte de la mezcla). El objetivo es lograr un almíbar muy espeso que ayude a dar cuerpo a la mermelada.

2.- Limpiamos los frutos retirando tallos y flores en caso de ser silvestres y recogidos justo antes de preparar la mermelada.

3.- Los trituramos, sin llegar, (al gusto), a licuarlo, simplemente hacemos una masa y lo echamos en el almíbar.

4.- Hervimos la mezcla durante diez minutos. Para saber si está bien hervido, lo que hacemos es retirar una cucharada y ponemos el contenido en un plato frio, dejamos que pierda el calor y comprobamos la consistencia al enfriar.

5.- Embasamos al vacio una vez se ha enfriado la mermelada.

6.- La apariencia gelatinosa se lo debemos a la pectina, un acido de la fruta que al hervir por encima de los 100ºc hace reacción con el azúcar y se solidifica al enfriar.

Esterilización

Es recomendable la doble esterilización.

Una primera con los botes vacios para limpiarlos. Los botes deberían de ser preferiblemente de porcelana, por ser opaca y evitar así que la luz deteriore la mermelada. No obstante, bien esterilizada la mermelada, puede embasarse en cristal. El hervor lo haremos cubriendo los botes con agua y dejándolos hervir, “destapados”, unos diez minutos. Para evitar que se rompan por el efecto de las burbujas, podemos poner una base de algodón en la olla.

La segunda esterilización la haremos con la mermelada dentro del bote. Llenamos el bote hasta que rebose, pasamos el filo de un cuchillo para dejarlo a ras, cerramos muy fuerte y lo metemos en agua hirviendo por espacio de 20 minutos. Esto hará doble función: esteriliza y creara un vacío que ayuda a la conservación.

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Origen

Los primeros pasos para encontrar una historiografía sobre esta receta se la deberíamos a los membrillos cocidos en miel para deleite de los paladares clásicos en la antigua Grecia, (Apicio).

Se cree que, como tantas veces, el descubrimiento lo debemos a un hecho aislado y fortuito. En concreto se le atribuye el mérito de este descubrimiento a una señora escocesa, una propietaria de un “ultramarinos” de Motherwell, quien observaría, para bien, el efecto de la fermentación en unas naranjas pasadas de fecha. Extrañamente lo habría probado y estas, se habrían macerado en su propio néctar, resultando un jugo apetitoso y dulzón.

Sin embargo el procedimiento del almíbar, en concreto la cocción del fruto en el agua azucarada la traerían los españoles entre otras muchas costumbres y recetas desde las colonias de Ultramar.