Mermelada de moras silvestres

Receta de mermelada de moras silvestres - Receta mermelada -
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes

· 1/2 kg de moras silvestres
· 2 cucharadas de azúcar (o edulcorante)
· 1 vaso de limón

Receta de mermelada de moras silvestres

1.- Siendo silvestres, el primer paso para ésta receta será "ir al campo a coger moras", preferiblemente en la ribera de un río, para que estén bien maduras, hidratadas y apartadas.

2.- Lavamos las moras.

3.- Las ponemos en una cazuela y encendemos el fuego para que se vayan fundiendo. Añadimos el limón y el azúcar o edulcorante. El limón equilibrará los sabores y el edulcorante/azúcar hará las veces de conservante y, también, ayudará a cuajar o tomar cuerpo a la mermelada.

4.- Mientras se cuece la fruta, ponemos el frasco de cristal a hervir al baño María para que no tenga ningún parásito y no arruine la mermelada.

5.- Dejamos que la fruta mengüe por espacio de 30 ó 40 minutos a fuego lento. Cuando esté en su punto apagamos el fuego y dejamos que se enfríen antes de envasarla.

6.- Una vez fría, envasamos la mermelada hasta dejar el frasco casi rebosando. Lo tapamos y, si lo hemos rellenado correctamente, rezumará un poco: eso propiciará que se haga el vacío y se conserve. Limpiamos lo que haya rezumado y lo metemos en la nevera para que termine de coger cuerpo.

Tengo otra receta, muy parecida, que cambia moras por ciruelas reina en el blog: mermelada de ciruelas reina.

Receta de mermelada de ciruelas reina silvestres - Receta mermelada -
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Receta de mermelada de moras silvestres - Receta mermelada -
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager

Zorza gallega

Zorza gallega - Zorza - Receta de zorza - Receta gallega - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes 

· 1/2 kg de magro de cerdo
· Sal
· Laurel
· Ajo (3 dientes)
· Pimentón dulce (2 cucharadas: también admite picante, según el gusto de cada cual)
· Vino blanco
· Orégano
· Aceite de oliva 

Receta

1.- Preparamos la carne limpiando la grasa y cortándola en cubitos pequeños homogéneos.

2.- Preparamos el adobo en un mortero: colocamos la sal, un chorrito de aceite de oliva, el orégano y el ajo pelado y cortado en trocitos: lo machacamos todo. ¿Cuánto? Al gusto. Hay quien quiere encontrar algún trocito de ajo al comer la zorza y hay quienes no quieren encontrar nada. Cuando lo hayamos machacado al gusto (mucho o poco) añadimos el vino blanco (no más de medio vaso), removemos todo y cuando se haya mezclado bien, metemos las hojas de laurel, lo volvemos a remover todo.

3.- Colocamos la carne en un recipiente profundo y volcamos el machado sobre ella y lo removemos todo hasta que no quede carne sin cubrir por la mezcla.

4.- Lo tapamos y mejor sería dejarlo un día (lo mejor son 2 días) en el frigorífico para que la mezcla sea absorbida por el magro de cerdo y mejore su sabor.

5.- Ponemos aceite de oliva a calentar y vamos friendo la zorza por tandas y las servimos acompañadas por una ración de patatas fritas.

Recetas relacionadas publicadas en el gastrónomo:

Picadillo extremeño

Zorza gallega

Empanada de zorza gallega

Empanada de bonito

Truchas fritas (del Río Miño)

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 truchas.
· Sal.
· Aceite de oliva.











Receta

1.- Calentamos abundante aceite en una sartén profunda.

2.- Limpiamos las truchas, eliminamos las vísceras, cortamos las cabezas y las colas y cortamos cada trucha en tres trozos iguales y salamos.

3.- Una vez que el aceite esté hirviendo, metemos los trozos de trucha, de uno en uno y dejamos que se frían por espacio de 40 ó 50 segundos.

Nota

Nada como el sabor de las truchas recién pescadas en el Miño. Esta receta, tradicional y sencilla (de puro simple) es magnífica para saborear Galicia.

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Y si encima el clima acompaña, para estar recogido al calor del hogar mientras ves llover... ¿qué pudo deciros sobre el placer, la paz y la satisfacción que no os transmita con estas fotografías?

Truchas fritas (del Río Miño) - el gastrónomo - el troblogdita

Pulpo "a Feira"

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP - Contenidos digitales

Ingredientes para el pulpo a feira

· 1 pulpo
· Aceite de oliva
· Sal gorda
· 3 patatas jóvenes
· Pimentón (al gusto)

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP - Contenidos digitales

Receta para el pulpo a feira

1 - Toda la receta girará en torno a qué tipo de pulpo seleccionemos. Si es fresco o congelado.

2 - Si es fresco: recomendaría que lo congelásemos de todos modos, esto hará que las fibras y cartílagos del pulpo cristalicen y su ingesta resulte más suave. Y, por su puesto,evitaremos que parezca u chicla al masticarlo.

3 - Limpiamos la cabeza por dentro hasta que sólo queda "el continente".

4 - En ambos casos, sea fresco o congelado, ponemos agua a hervir y cogemos el pulpo, lo ponemos por encima de la olla y lo metemos con la mano, cogiéndolo por la cabeza. Acto seguido lo sacamos, así hasta tres veces, después lo dejamos dentro de la olla por veinte minutos a fuego alto por cada kilo del pulpo.

5 -  Mientras se hace el pulpo cocemos las patatas en cachelos.

6 - Colocamos los cachelos en un plato, (preferiblemente de madera), y sobre ellos cortamos el pulpo en rodajas de 1/2 centímetro de grosor con unas tijeras.

7 - Lo cubrimos con pimentón, sal gorda y aceite de oliva.

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP - Contenidos digitales

Receta del pulpo a feira actualizada el 15 de noviembre de 2020 con motivo de mi almuerzo post cumpleaños del 14 

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP - Contenidos digitales

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP

Pulpo a feira - El gastrónomo - Recetas gallegas - Receta - ÁlvaroGP