Menestra de verduras

Menestra de verduras -
El gastrónomo

Ingredientes

· ½ coliflor.
· ½ brécol.
· ¼ de judías verdes.
· 2 cebollas.
· 1 lata de guisantes.
· 6 zanahorias.
· 6 alcachofas.
· ¼ de coles de Bruselas.
· 2 cucharadas de pimentón.
· 1 cucharada de harina (opcional para espesar).
· Sal.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· 250 gramos de jamón ibérico.

Receta

1. Empezaremos por pelar las cebollas y trocearlas para freírlas en el aceite de oliva a fuego medio.

2. Mientras se fríen las cebollas troceamos el jamón, si es blando lo hacemos en tiras, si es duro en cubitos.

3. Limpiamos las verduras con abundante agua fría. Pelamos las zanahorias y las alcachofas, troceamos el brécol y la coliflor, quitamos los nervios de las judías verdes y preparamos todas las verduras en trocos proporcionales.

4. Una vez frita la cebolla añadimos el jamón y dejamos que se fría un poquito. Después retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón y lo tostamos.

5. Una vez tostado el pimentón, añadimos las verduras y las cubrimos con agua. Dejamos que hierva por espacio de 20 minutos.

Nota

El resultado de la menestra puede variar en función de si queremos que quede con o sin caldo. Si queremos caldo obviamos la harina y al añadir el agua nos aseguraremos de que haya un par de dedos más de agua que verduras. El caldo se puede dejar al servir, preparar a parte para beber o apartarlo para servir de base para guisos posteriores. Si queremos una menestra espesa, entonces añadimos la harina en el paso 4 y no cubrimos todas las verduras con el agua.

Crudité de verduras

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 brécol.
· 1 coliflor.
· 2 zanahorias.
· 1 calabacín.
· 2 endibias.

Receta

1. Limpiamos bien todas las verduras.

2. Troceamos el brécol y la coliflor separando los cogollos.

3. Pelamos las zanahorias y el calabacín y las troceamos en tiras largas y finas.

4. Escurrimos la endibia, cortamos el tallo y separamos las hojas.

5. Se presentan las verduras en una fuente plana de modo que cada comensal pueda coger piezas sueltas.

6. Acompañamos las verduras con salsas para poder untar, preferiblemente: humus.

Coliflor con queso Cheddar

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 coliflor.
· 1 vaso y ½ de leche.
· 150 gramos de queso cheddar.
· 3 cucharadas de maicena.

Receta

1. Lavamos la coliflor y la despiezamos cortando con la mano los diferentes cogollos.

2. La coliflor se hará al vapor durante quince minutos. No buscamos hervirla para que quede blanda, el resultado tiene que ser crujiente.

3. Una vez empiece a hacerse la coliflor, centraremos nuestra atención en el queso cheddar. Lo primero que haremos será apartar un poco de leche fría para disolver la maicena para que quede homogénea y sin grumos.

4. Una vez diluida la maicena, ponemos a calentar el resto de la leche en un cazo.

5. Rayamos el queso.

6. Cuando la leche esté caliente iremos añadiendo poco a poco el queso mientras removemos todo con una cuchara de palo.

7. EL resultado ha de ser una crema muy ligera. La quitamos del fuego.Retiramos la coliflor del fuego, dejamos que escurra y la presentamos en una fuente cubriéndola con el queso.