Judías verdes con patatas

Judías verdes con patatas - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de judías verdes.
· Una pizca de sal.
· Aceite de oliva virgen extra.
· Vinagre.
· Limón (opcional).










Receta

1.- Ponemos a hervir 2 litros de agua en una olla.

2.- Mientras esperamos a que empiece a hervir el agua, aprovechamos para limpiar las verduras: pelamos las patatas y las cortamos en cubitos y lavamos bien las judías, las quitamos las hebras y las cortamos en trocitos de una longitud semejante al corte de la patata.

3.- Cuando haya roto a hervir el agua, añadimos las judías y las patatas y dejamos que hierva todo por espacio de 30 minutos, a fuego medio.


Notas

El corte de la patata es crucial. Para esta receta os recomendaría que fuera limpio, sin que "cruja" la patata al cortarla para evitar que se convierta el corte en un "cachelo". Esto hará que el agua no se espese y la patata no se se deshaga, lo cual dará un resultado final muy parecido a la foto de arriba.

Sobre el limón: Hay a quienes les gusta sustituir el vinagre por limón recién exprimido. Es cuestión de gustos.

Menestra de verduras

Menestra de verduras -
El gastrónomo

Ingredientes

· ½ coliflor.
· ½ brécol.
· ¼ de judías verdes.
· 2 cebollas.
· 1 lata de guisantes.
· 6 zanahorias.
· 6 alcachofas.
· ¼ de coles de Bruselas.
· 2 cucharadas de pimentón.
· 1 cucharada de harina (opcional para espesar).
· Sal.
· 4 cucharadas de aceite de oliva.
· 250 gramos de jamón ibérico.

Receta

1. Empezaremos por pelar las cebollas y trocearlas para freírlas en el aceite de oliva a fuego medio.

2. Mientras se fríen las cebollas troceamos el jamón, si es blando lo hacemos en tiras, si es duro en cubitos.

3. Limpiamos las verduras con abundante agua fría. Pelamos las zanahorias y las alcachofas, troceamos el brécol y la coliflor, quitamos los nervios de las judías verdes y preparamos todas las verduras en trocos proporcionales.

4. Una vez frita la cebolla añadimos el jamón y dejamos que se fría un poquito. Después retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón y lo tostamos.

5. Una vez tostado el pimentón, añadimos las verduras y las cubrimos con agua. Dejamos que hierva por espacio de 20 minutos.

Nota

El resultado de la menestra puede variar en función de si queremos que quede con o sin caldo. Si queremos caldo obviamos la harina y al añadir el agua nos aseguraremos de que haya un par de dedos más de agua que verduras. El caldo se puede dejar al servir, preparar a parte para beber o apartarlo para servir de base para guisos posteriores. Si queremos una menestra espesa, entonces añadimos la harina en el paso 4 y no cubrimos todas las verduras con el agua.

Judías verdes con patatas

Ingredientes (para cuatro personas)

• 6 patatas

• 1/2 kg de judías verdes

• Aceite de oliva (virgen extra)

• Vinagre

• Sal

Receta

1.- Hervimos las patatas en cubitos por espacio de 20 minutos a fuego medio.

2.- Las judías verdes las podemos hervir por separado o junto con las patatas (me inclino por la segunda opción: todo junto). Antes de meterlas en el agua, las habremos lavado bien, quitado los nervios y troceado.

3.- Una vez hervido todo (y en su punto) lo escurrimos y emplatamos (preferiblemente en plato hondo o cuenco) y ponemos el vinagre (opcional, también se puede usar limón) y echamos el aceite de oliva con una pizca de sal.

Comentarios:

a) se pueden comer en frío o calientes.

b) al hervir las judías verdes se puede poner una puntita de cuchara (de café) con bicarbonato: esto hará que la verdura no pierda color y quede muy verde en el plato. No cambia el gusto pero sí lo agradecerá la vista.