Parrillada de presa ibérica

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de presa ibérica

• Sal Maldon

Receta

1.- Cuando hayamos preparado la barbacoa y tengamos las brasas a punto (esto es, sin llama), disponemos las piezas de carne sobre la parrilla.

2.- Dejamos que se haga unos 2 minutos por lado. Tenemos que encontrar un equilibrio entre hacer bien la carne del cerdo ibérico y no hacerla demasiado. A diferencia de las carnes rojas (vacuno) no interesa que al cortar esta carne no esté hecha por dentro. El punto de grasa de la presa (y del secreto) harán que pasados estos dos minutos estén en su punto y guarde todo el sabor a partir del jugo de la grasa.

3.- Una vez en el plato echamos una pizca de sal maldon en cada pieza.

Notas

Presa ibérica y Secreto ibérico: son dos piezas del cerdo ibérico (hombro y axila) respectivamente que no han gozado de gran fama hasta hace poco tiempo. Originalmente eran manjar de los carniceros y su precio era tan bajo que no se molestaban en darle salida, de ahí que se lo quedaran para consumo propio. Esto se debía a la presencia de grasa entreverada que presenta la pieza. Precisamente ahora, esa grasa es la que hace que se haya disparado el precio y sea tan preciada como jugosa.

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Vinos recomendados: Para acompañar estas carnes (o cualquier otra carne o embutido grasiento) en barbacoa recomendaría uno de estos dos vinos: Románico 2009 de la Bodega Teso la Monja, DO Toro, o Juan Gil 12 meses de las Bodegas familiares Juan Gil, DO Jumilla. En ambos casos encontraremos grandes vinos (y a muy buen precio) que nos mitigarán y difuminarán la grasa en la boca permitiéndonos mayor disfrute de la barbacoa.