Steak tartar de solomillo ibérico

Steak tartar de solomillo ibérico - Receta - el gastrónomo - Receta de Steak Tartar - ÁlvaroGP SEO

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 solomillo de cerdo

• Sal en lascas (sal Maldon)

• Cebolleta
• Pepinillos (o alcaparras, según el gusto)
• 4 yemas de huevo
• Salsa Worcestershire
• Mostaza
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)

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Receta

1.- Lo primero que vamos a hacer es limpiar el solomillo para retirar la mayor parte de grasa (si no toda).

2.- Una vez limpio el solomillo ibérico, lo troceamos en taquitos pequeños. Queremos que sean fáciles de masticar en la boca.

3.- Maceramos la carne. Para ello usaremos una salsa resultante de mezclar un poco de salsa Worcestershire y mostaza. La mostaza puede ser picante, dulce... esto dependerá del paladar de cada cual.

4.- Preparamos la cebolleta (puede ser en trocitos pequeños y/o medianos) y el pepinillo o alcaparras. Si son alcaparras las podemos poner tal cual o partidas al medio. Si son pepinillos os recomiendo cortarlos en cubitos pequeños.

5.- Mezclamos la carne (en salsa) con las verduritas y dejamos reposar un rato. ¿Cuánto tiempo? Vuelve a ser subjetivo, en función de cúan tolerante seas con el sabor de la carne cruda. Entiendo que si preparas un steak tartar será de tu agrado, por lo que te recomiendo no dejarlo macerar demasiado tiempo, no más de 3 minutos antes de emplatarlo.

6.- Ponemos un molde en el plato. Lo rellenamos y damos forma al steak tartar. Retiramos el molde y el steak tartar quedará firme y preparado.

7.- Retiramos las claras de los huevos y nos quedamos con las yemas. Ponemos una encada steak tartar y ponemos unas lascas de sal justo antes de servirlo (incluso, si me apuráis, una vez servido ya en la mesa, para que la sal sea visible antes de deshacerse).

8.- El acompañamiento perfecto para el steak tartar son rebanaditas de pan tostado. Tampoco está de más poner una cucharadita de aceite de oliva por encima antes de comerlo. Esto es opcional puesto que la salsa Worcestershire en la que ha macerado (un poco) la carne dará suficiente sabor a este plato.

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Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados - Receta - el gastrónomo
Álvaro García - alvarogp - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

· 2 solomillos de cerdo
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal Maldon
· 3 dientes de ajo


Receta

1.- Precalentamos la plancha.

2.- Cortamos los solomillos en rodajas de 1'5-2cm de grosor (para que se haga a fuego lento por dentro sin retostarse por fuera).

3.- Colocamos las rodajas de solomillo sobre la plancha y las distribuimos bien para repartir tanto el calor del fuego como el chorro de aceite de oliva virgen extra.

4.- Mientras se hace la carne (y sin perderla de vista) laminamos los dientes de ajo con cortes horizontales y verticales para después hacer cubitos muy pequeños.

5.- Sacamos la carne y la emplatamos, este es el momento para añadir los pimientos rojos asados (en este caso con cebolla) a modo de guarnición. Ojo, momento clave: ahora ponemos las virutas de sal Maldon sobre la carne. El calor de ésta hará que se funda con la carne y evitaremos deshidratarla (que es precisamente lo que sucedería si salamos la carne en la plancha).

6.- Tenemos que decidir cuándo añadimos el ajo a la plancha. Hay dos opciones, una vez dada la vuelta la carne para que se hagan simultáneamente o, como yo os recomendaría, una vez sacada la carne de la plancha, y emplatada, volcar el ajo en la plancha y sin para de removerlo, en apenas 1 minuto tendremos salteado el ajo en el jugo del solomillo y el aceite sobrante.

7.- Lo echamos por encima del solomillo.

Parrillada de presa ibérica

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

• 2 kg de presa ibérica

• Sal Maldon

Receta

1.- Cuando hayamos preparado la barbacoa y tengamos las brasas a punto (esto es, sin llama), disponemos las piezas de carne sobre la parrilla.

2.- Dejamos que se haga unos 2 minutos por lado. Tenemos que encontrar un equilibrio entre hacer bien la carne del cerdo ibérico y no hacerla demasiado. A diferencia de las carnes rojas (vacuno) no interesa que al cortar esta carne no esté hecha por dentro. El punto de grasa de la presa (y del secreto) harán que pasados estos dos minutos estén en su punto y guarde todo el sabor a partir del jugo de la grasa.

3.- Una vez en el plato echamos una pizca de sal maldon en cada pieza.

Notas

Presa ibérica y Secreto ibérico: son dos piezas del cerdo ibérico (hombro y axila) respectivamente que no han gozado de gran fama hasta hace poco tiempo. Originalmente eran manjar de los carniceros y su precio era tan bajo que no se molestaban en darle salida, de ahí que se lo quedaran para consumo propio. Esto se debía a la presencia de grasa entreverada que presenta la pieza. Precisamente ahora, esa grasa es la que hace que se haya disparado el precio y sea tan preciada como jugosa.

Parrillada de presa ibérica en barbacoa
Vino de Toro - Románico - Bodega Teso la Monja
el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Vinos recomendados: Para acompañar estas carnes (o cualquier otra carne o embutido grasiento) en barbacoa recomendaría uno de estos dos vinos: Románico 2009 de la Bodega Teso la Monja, DO Toro, o Juan Gil 12 meses de las Bodegas familiares Juan Gil, DO Jumilla. En ambos casos encontraremos grandes vinos (y a muy buen precio) que nos mitigarán y difuminarán la grasa en la boca permitiéndonos mayor disfrute de la barbacoa.

Sepia a la plancha

Sepia a la plancha - Salsa mayonesa sin huevo - gazpacho - Receta
el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

· 4 sepias
· Sal Maldon
· Aceite de oliva

· Salsa ali-oli (opcional)

· 2 dientes de ajo
· Perejil fresco

Receta

1.- Igual que hice al publicar la receta de los langostinos, recomiendo (en caso de hacerla en barbacoa), utilizar igualmente una plancha, para aprovechar todo su jugo.

2.- En cualquier caso (barbacoa o cocina), tendremos que precalentar la plancha como primer paso.

3.- Mientras se calienta la plancha, limpiamos la sepia a fondo, abriéndola al medio.

4.- Cuando la plancha esté preparada echamos un chorrito de aceite de oliva y colocamos la sepia. Tendremos que dejar que se haga por espacio de 10 minutos (mínimo) por cada lado.

5.- Mientas se hace la sepia propongo preparar el aliño cortando el perejil fresco y el ajo en trocitos muy pequeños, colocarlos en un mortero para machacarlos, con una pizca de sal (no mucha, es para que agarre) y al volver la sepia volcarlo sobre ésta para que tome sabor evitando que se requeme y amargue.

6.- Una vez terminado, al servirlo usaremos la sal Maldon, para echarla al gusto cada comensal sobre su pieza.

Sepia a la plancha - Salsa ali-oli - gazpacho - Receta - el gastrónomo - el troblogdita

Nota 

Los mejores acompañamientos para esta receta son la salsa ali-oli y un gazpacho bien fresquito. En la primera foto no es ali-oli si no salsa mayonesa SIN huevo.

Langostinos a la plancha

Langostinos a la plancha con salsa ali-oli - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP

Ingredientes (para cuatro personas)

· 1kg de langostinos frescos
· Sal Maldon
· Aceite de oliva

· Salsa ali-oli (opcional)


Receta

1.- Propongo usar la plancha, amén de alimentarla con las brasas de una barbacoa para que los langostinos no se deshidraten y pierdan su jugo. Para ello empezaremos por arrancar una barbacoa y cuando termine de arder redistribuir las brasas.

2.- Podemos colocar la plancha antes incluso de terminar de preparar las brasas, para que coja temperatura.

3.- Colocamos los langostinos y echamos un poco de aceite de oliva (no demasiado porque si rebosa avivará las brasas y reactivará el fuego pudiendo arruinar los langostinos).

4.- La sal maldon se puede añadir al volver los langostinos o al sacarlos de la plancha, al gusto (la cantidad y el momento en que la añadimos).

Dos acompañamientos perfectos: Salsa ali-oli y gazpacho.

Langostinos a la plancha con salsa ali-oli - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP