Tiramisú al whisky

Tiramisú al whisky - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta del tiramisú con whisky

Ingredientes para el tiramisú al whisky (para 4 personas)

• 16 bizcochos de soletilla o un bizcocho casero
• 3 huevos
• 300 gr de mascarpone
• 50gr de azúcar o de edulcorante
• Cacao puro en polvo
• 1 taza de café
• ½ taza de whisky

Receta del tiramisú al Whisky

1. El primer paso será decidir si vamos a usar bizcochitos de soletilla para la base, que suele ser lo más común, o si, por el contrario, usaremos un bizcocho casero
2. Hacemos café: cargado o suave, dependiendo del gusto de quien lo prepare
3. Separamos las yemas de las claras de los huevos
4. Mezclamos las tres yemas con la mitad del azúcar o del edulcorante
5. Colocamos el mascarpone en un recipiente de cristal ancho y profundo y mezclamos con las yemas de los huevos ya con el azúcar hasta que resulte una crema
6. Batimos las claras, con la otra mitad del azúcar o edulcorante, hasta alcanzar el punto de nieve
7. Vamos echando la crema de las yemas sobre las claras al punto de nieve y removiendo para crear una segunda crema
8. Seleccionamos un whisky apropiado. Yo os recomiendo Monkey Shoulder para esta receta, pero no le iría mal un Johnnie Walker o un Jameson. Quienes quieran darle un toque patrio a su tiramisú que lo intenten con un DYC doble roble, o un DYC 15 años
9. Mezclamos el café con el whisky en un cuenco poco profundo y abierto. La proporción, de nuevo, es en gusto de cada cual, pero yo pondría 1 taza de café y no más de 1/2 de whisky
10. Elegimos entre bizcochitos de soletilla o bizcocho casero y en función de la elección:
1. Bizcocho casero: lo abrimos al medio y colocamos la mitad inferior en el molde en que haremos el tiramisú y lo empapamos con el whisky/café sin abusar de líquido
2. Bizcochitos de soletilla: colocamos el molde en el que enfriaremos el tiramisú y vamos colocando los bizcochitos, uno por uno hasta cubrir la base con ellos sin dejar huecos
11. Cubrimos el bizcocho con la crema de mascarpone, huevo y azúcar
12. Repetimos la operación empapando en whisky/café una segunda capa de bizcocho y colocándola sobre la crema de mascarpone
13. Volvemos a cubrir con la misma crema
14. Lo metemos un par de horas en la nevera
15. Tamizamos con cacao puro antes de servirlo para que no se empape y se afee

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Albóndigas de ternera con sepia en salsa

Albóndigas de ternera con sepia - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP - Content Manager -
Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

Ingredientes

· 1 sepia
· 3/4 kg. de ternera picada
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas
· 1 tomate
· 1/2 pimiento (verde o rojo)
· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· 1 vaso de vino blanco

Receta de las albóndigas de ternera con sepia en salsa:

1.- Preparamos un machado de ajo y perejil.

2.- Salpimentamos la carne y le añadimos una parte del machado (de ajo y perejil) y, en función del gusto de cada cual, un puñadito de miga de pan empapado en leche para hacer más jugosas las albóndigas. No es imprescindible.

3.- Hacemos las bolitas y las freímos en una sartén profunda. Esta sartén será la clave para todo este guiso, puesto que iremos escalonando pasos y todos ellos en ella. Una vez fritas las bolitas de las albóndigas, las colocamos en un plato y las dejamos apartadas para más tarde. Las haremos por tandas para que no se cuezan al poner demasiada carne en el aceite y enfriarlo. Por eso las haremos por tandas, cuanto más reducidas mejor se freirán. Dejad que el aceite se vuelva a calentar entre una tanda y la siguiente, sin quemarlo.

4.- Cuando terminemos las albóndigas hacemos un sofrito con cebolletas (o cebollas), tomate y pimiento verde en la misma sartén y con el mismo aceite de oliva para ir sumando sabores. Mientras se hace el sofrito limpiamos la sepia con agua fría y la troceamos en daditos peqeñitos. Al terminar de sofreír las verduras las trituramos para convertirlas en la base de la salsa que cubrirá a las albóndigas.

5.- Añadimos la sepia y la sofreímos un poco con las verduras trituradas. Acto seguido echamos el vaso de vino blanco, con el resto del machado de ajo y perejil y esperamos unos 15 segundos para que se evapore el alcohol, echamos las albóndigas y las cubrimos con agua fresca. Hervimos todo hasta que reduzca la salsa. El tiempo que necesita la sepia coincidirá con el tiempo que tarde en evaporarse el agua y en reducir la salsa.

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Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial

En este caso me acompañó mi amigo Chema a la hora de cenar estas albóndigas y se descolgó con éste vinazo y bourbon para sobremesa: Abés - Edición Especial. Con el postre no iría nada mal un Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey... con arándanos y chocolate Valor.

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Woodford Reserve - Kentucky Straight Bourbon Whiskey - Abés edición especial