Empanada de berberechos

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina.

• ¼ l de agua templada.

• 30 gr de levadura.

• Sal.

• 2kg de berberechos.

• 3 cebollas.

• Perejil picado.

• 1 ½ vasos de aceite de oliva.

• Pimentón.

• 150 gr de pimientos de piquillo (suele hacerse con morrones).

• 1 huevo.

• 1 vaso de salsa de tomate.

• Azafrán.

Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua grande.

2.- Hacemos un montón de harina y vamos incorporando la mezcla poco a poco y amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega. Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Relleno

1.- Limpiamos los berberechos poniéndolos en agua fresca con un puñado de sal. Lo dejamos media hora para que se abran y expulsen todas las impurezas. Los hervimos, sacamos y retiramos las conchas. Pasamos los berberechos por una sartén con una cucharada de aceite de oliva para que expulsen todo el agua / liquido que lleven dentro.

2.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

3.- Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón.

4.- Una vez que la salsa haya cogido cuerpo incorporamos los pimientos en tiras. Unos minutos antes de haber terminado el relleno, introducimos los berberechos.

5.- Estiramos parte de la masa y la colocamos sobre la base de la fuente del horno untada en aceite. (Podemos untar la masa con azafrán mojado en agua).

6.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba.

7.- Batimos el huevo y lo untamos en la parte superior de la empanada. Metemos en el horno a 170 grados durante 45 minutos.

Berberechos al vapor

Berberechos al vapor - El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de berberechos.

Receta

1. Conviene lavar y escurrir bien los berberechos. Para ello los pondremos en un recipiente con abundante agua fría y sal fina por espacio de media hora. Después los escurriremos, veremos la arena que han expulsado y retiramos los que estén abiertos.

2. Tan solo necesitaremos una olla y el kg de berberechos, la ponemos a fuego medio y después de escurrir los berberechos los metemos en la olla. Dejamos que se haga vapor, que desprenderán ellos mismos, (de ahí que no haya que poner agua), una vez que lo haya, dejamos que hiervan por espacio de un minuto, o dos, a lo sumo.

3. Ya están listos, podemos escurrir el líquido que han generado al hervir, por encima, sin limón y sin nada, en su propio jugo, se presentan en una fuente ¡y se comen con los dedos!