Besugo al limón

Ingredientes

• 4 besugos de ración

• 1 cebolla

• 8 rodajas de limón

• 3 dientes de ajo

• Laurel

• Pimienta negra en grano

Receta

1.- Salamos y enharinamos los besugos y los doramos en aceite de oliva.

2.- En una besuguera, (en su defecto una fuente que aguante el fuego), ponemos una base de cebolla picada en juliana, cruda y ponemos los besugos dorados con rodajas de limón.

3.- En la misma sartén de los besugos, reservamos parte del aceite y sofreímos varios dientes de ajo sin pelar.

4.- Volcamos el aceite con los dientes de ajo por encima de los besugos.

5.- Añadimos hojas de laurel, unos granitos de pimienta negra y agua: dejamos cocer por espacio de 20 minutos hasta que veamos que está hecha la cebolla.

Besugo al cava

Ingredientes (para 4 personas): 

• 600gr de besugo (1 pieza)

• ½ cebolla

• 3 dientes de ajo

• 1 vaso de cava

• Pan rallado

• Aceite de oliva

• Perejil

• Sal

Receta

1.- Picamos la cebolla en tiras muy finas y lo sofreímos en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Volcamos la cebolla en una fuente para horno y encima colocamos el besugo, cortado en tantas porciones como vayamos a servir, en nuestro caso, 4. Lo salpimentamos y lo cubrimos con cava.

3.- Vamos observando hasta que la carne esté blanca del todo, cuanto más blanca esté, más bonita será la pieza al emplatarla y mejor hecha estará.

4.- Cubrimos con la cebolla y una pizca de perejil por plato.

Nota: Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre.

Besugo al horno

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 besugo

• 2 cebollas

• Laurel (al gusto)

• 1 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva extra

• Mantequilla

• Sal

• 1 limón

Receta

1.- Pochamos la cebolla en una sartén, usamos aceite de oliva y la hacemos en “juliana”.

2.- Preparamos una fuente de horno con mantequilla y por encima ponemos la cebolla, pochada.

3.- Salamos (y si nos gusta pimentado, ponemos también pimienta negra molida) toda la pieza.

4.- Hacemos un par de cortes, (si el besugo es muy grande, tres), y metemos unas rodajas de limón. Ponemos laurel (también podríamos incluir unas puntas de clavo).

5. Exprimimos el limón y lo echamos por encima del besugo, igualmente echamos por encima el vino.

6. Metemos la fuente por media hora en el horno, si vemos que se va secando, abrimos de vez en cuando el horno y con una cuchara recogemos el jugo que irá expulsando para mantenerlo hidratado volviéndolo a cubrir.