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martes, 16 de agosto de 2016

Filetes empanados - Ternera blanca gallega

Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes

• 1'5kg de ternera blanca
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

• Pan rallado
• Ajo

• Perejil
Pimientos de Padrón (opcionales como guarnición)


Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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Receta

1.- Maceramos los filetes en huevo con ajo, sal y perejil. Si podemos dejarlos mínimo un par de horas macerando, mejor. EN tal caso los tapamos y guardamos en el frigorífico.

2.- Calentamos el aceite de oliva.

3.- Escurrimos los filetes, uno a uno y los pasamos por el pan rallado para empanarlos. La mejor manera de terminar el empanado es sacudiendo un filete contra otro, de dos en dos, para que se quede solo el pan rallado estrictamente necesario, el resto caerá.

4.- Subimos la temperatura del aceite de oliva y freimos los filetes de uno en uno. Los freímos de uno en uno para que todos queden perfectos. El truco está en terminar de freír un filete, sacarlo (escurrirlo) y dejar que el aceite recupere la temperatura y vuelta a empezar, uno por uno.

5.- Ya lo eh apuntado en los ingredientes, la mejor guarnición para estos filetes dson las patatas fritas y los pimientos de Padrón.

Filetes empanados - Filetes de ternera blanca gallega - Receta gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
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sábado, 13 de diciembre de 2014

Croquetas de cocido madrileño

Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Croquetas de cocido madrileño - receta - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· Desmigamos parte del pollo y del jamón del cocido
· Salsa Bechamel
· Pan rallado
· Caldo del cocido
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Preparamos una salsa bechamel, añadimos la carne y la rebajamos con el caldo del cocido (esta parte es opcional, la de añadir el caldo).

2.- Dejamos que enfríe, preferiblemente en frigorífico.

3.- Preparamos las croquetas, las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite de oliva.


Nota

Esta receta es otro derivado del cocido madrileño, igual que las sopas de cocido y la ropa vieja.


Recetas relacionadas

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Sopas de cocido madrileño

Ropa vieja

Cocido frito

Croquetas de cocido madrileño


Pringá del cocido madrileño


jueves, 20 de diciembre de 2012

Patatas escabechadas


Ingredientes (para 4 personas)

· 8 patatas pequeñas y “nuevas”.
· 2 huevos.
· Pan rallado (opcional).
· Harina.
· Vinagre.
· 4 dientes de ajo.
· Laurel.
· Una pizca de azafrán.
· ½ cebolla.

Receta

1. Cocemos las en agua y sal.

2. Una vez cocidas las dejamos enfriar y entonces las pelamos y aplastamos una a una para que queden aplanadas.

3. Las rebozamos en huevo y harina (y pan rallado si queremos).

4. Troceamos la media cebolla en trozos muy chiquititos y la pochamos a fuego lento.
5. Añadimos las patatas aplastadas y las doramos.

6. Cuando estén todas doradas añadimos una hoja de laurel, echamos un machado de ajo, una pizca de azafrán y las cubrimos con agua y un chorrito de vinagre.

7. Dejamos que reduzca la salsa y se sirven.

Notas

Si las hiciéramos de un día para otro lograríamos hacer que la patata empape bien y absorba tanto el agua con el machado como el vinagre.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Escalope de ternera

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de ternera, (15º Gr cada uno)
· Pan rallado.
· 1 huevo.
· Sal.
· Aceite de oliva.

Receta

1.- Precalentamos el aceite (abundante) en una sartén ancha.

2.- Batimos los huevos.

3.- Salamos los filetes y los pasamos por el huevo batido, empapándolos, de uno en uno.

4.- Pasamos los filetes (empapados en huevo) por el pan rallado.

5.- Una vez caliente el aceite, metemos los filetes de uno en uno y dejamos que se dore el pan rallado.

Besugo al cava


Ingredientes (para 4 personas): 


• 600gr de besugo (1 pieza)
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de cava
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Receta

1.- Picamos la cebolla en tiras muy finas y lo sofreímos en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Volcamos la cebolla en una fuente para horno y encima colocamos el besugo, cortado en tantas porciones como vayamos a servir, en nuestro caso, 4. Lo salpimentamos y lo cubrimos con cava.

3.- Vamos observando hasta que la carne esté blanca del todo, cuanto más blanca esté, más bonita será la pieza al emplatarla y mejor hecha estará.

4.- Cubrimos con la cebolla y una pizca de perejil por plato.

Nota: Se puede acompañar con unas patatas a lo pobre.

Berenjenas rellenas


Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 tomate
• ¾ kg de ternera picada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Pan rallado

Receta

1.- Lavamos las berenjenas con agua fría y las cortamos al medio eliminando el tallo. Las vaciamos con una cuchara y reservamos la cáscara pues será el contenedor del plato que estamos elaborando.

2.- Precalentamos el horno a 180ºc.

3.- Hacemos un sofrito con el tomate, el pimiento y la cebolla. El interior de las berenjenas, lo que hemos retirado con la cuchara, lo troceamos y lo añadimos al sofrito, cuando estemos a punto de introducir la carne.

4.- Una vez hecho el sofrito, pimentamos la carne (triturada) y la añadimos al sofrito.

5.- Rellenamos las cascaras con el sofrito una vez se haya hecho la carne y este bien revuelta.

6.- Cubrimos la parte superior de las berenjenas con pan rallado y lo metemos en el horno a 140 ºc por espacio de 20 minutos, o bien hasta que se haya tostado el pan rallado.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera - receta - el gastrónomo - el troblogdita
Receta Navidad


Ingredientes (para 4 personas)


· ½ kg de almejas.
· ½ cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· ½ cuchara de pan molido (opcional).
· ½ limón.
· Perejil.
· Guindilla.
· ½ vaso de vino blanco.
· Aceite y sal.

Receta

1.- Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos bien para que suelten la arena.

2.- Las metemos en una olla y las damos un hervor con ½ vaso de agua, (casi al vapor). Según se vayan abriendo las retiramos y colocamos en una cazuela de barro.

3.- En una sartén a parte freímos la cebolla con los dientes de ajos muy picados. Una vez pochado todo le añadimos el vino blanco, elperejil y un trozo de guindilla. Lo cubrimos todo con el mismo agua de las almejas (escurrida con un paño). Esperamos a que rompa a hervir y se vierte sobre las almejas.

4.- Dejamos que hierva por espacio de 6 ó 7 minutos. Si vemos que no espesa podemos añadir el pan molido.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Mejillones tigre

Ingredientes (para 4 personas)


• 1kg de mejillones
• 1 pimiento rojo
• ½ cebolla (opcional)
• Harina
• 1 vaso de leche
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pan rallado
• Guindilla (opcional)

Receta

1.- Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor.

2.- Separamos el mejillón de la concha.

3.- Preparamos una salsa bechamel, (con o sin cebolla, y con o sin guindilla, opcional).

4.- Picamos los mejillones y el pimiento rojo y los añadimos en la bechamel.

5.- Rectificamos el punto de sal y dejamos enfriar, una vez fría, la masa, la metemos en el frigorífico, mínimo una hora.

6.- Rellenamos las conchas con la masa, las pasamos por huevo y pan rallado y los freímos hasta dorar en abundante aceite de oliva.