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lunes, 1 de enero de 2018

Huevos estrellados

Huevos estrellados - Huevos fritos con patatas y jamón ibérico - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Huevos estrellados - Huevos fritos con patatas y jamón ibérico - el gastrónomo - ÁlvaroGP


Ingredientes


• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 patatas
• 150gr de jamón ibérico


Os dejo el enlace a mis patatas fritas para la guarnición ;)

Huevos estrellados - Huevos fritos con patatas y jamón ibérico - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Huevos estrellados - Huevos fritos con patatas y jamón ibérico - el gastrónomo - ÁlvaroGP



Receta


1.- Calentamos el aceite de oliva (abundante) para dejar friendo las patatas.

2.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. Las lavamos y dejamos que escurran.

3.- Ponemos las patatas a freír (empezamos con el aceite fuerte) y al cabo de un par de minutos, bajamos la potencia del fuego para que se hagan despacito.

4.- Cortamos el jamón ibérico para que vaya oreándose. Una vez cortado (os recomiendo apurar la parte más cercana al hueso, por sabrosa) lo cortamos en tiras y lo dejamos para el final.

5.- Calentamos el aceite de oliva para los huevos fritos. Os recomiendo una sartén profunda para poner bastante aceite de oliva y poder freír los huevos a una buena temperatura para sacarlos con puntilla. En este punto tendrás que decidir si quieres pasar el jamón ibérico por el aceite (no lo recomiendo) para que quede crujiente también.

6.- Cuando veamos que las patatas están fritas, aunque realmente estarán semicocidas por haber rebajado la temperatura, subimos otro par de minutos el fuego para que queden muy blanditas por dentro y crujientes por fuera. Las sacamos y las escurrimos. Es el momento de ponerle una pizca de sal (o esperar hasta ver cómo resulta el jamón ibérico).

7.- Ponemos las patatas en una fuente (o en el plato), las virutas de jamón ibérico por encima de las patatas y ponemos los huevos encima. En este momento llega el paso crucial: cortar los huevos ¡sin piedad! para que, mientras se calienta el jamón ibérico, las yemas se repartan por todos los intersticios de la fuente.

Huevos estrellados - Huevos fritos con patatas y jamón ibérico - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Huevos estrellados - Huevos fritos con patatas y jamón ibérico - el gastrónomo - ÁlvaroGP

viernes, 29 de julio de 2016

Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos

Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas
• 1 chorizo
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Sal
• 8 huevos


Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta es una ampliación de la receta extremeña de las "patatas meneás o revolconas" que publiqué en diciembre de 2012 (no ha llovido ni nada). En este caso añadiendo huevos y chorizo.


Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Hervimos las patatas, peladas. Podemos incluir un poco de laurel, aceite de oliva y sal. 40 minutos a fuego medio.

2.- Una vez que se han hervido las patatas las escurrimos y machacamos con una cuchara de palo o tenedor, hasta irlas desmenuzando.

3.- Como vamos a hacerlas con chorizo, calentamos aceite de oliva en una sartén profunda y cortamos el chorizo. Cuando esté caliente el aceite de oliva echamos el chorizo en tacos o rodajas y dejamos que se haga. EL propio chorizo expulsará pimentón por lo que no será necesario echar pimentón después.

4.- Una vez que el chorizo esté casi hecho añadimos las patatas desmenuzadas y las terminamos de machacar mientras se fríen con el aceite pimentonado del chorizo (y con el propio chorizo). Removemos para que el pimentón se reparta por igual.

5.- Volcamos todas las patatas en un cuenco (o las emplatamos directamente) y usamos la misma sartén para poner abundante aceite de oliva y freír los huevos en él, aprovechando el sabor de la patata, del pimentón y del chorizo.



Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP


Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas revolconas con chorizo y huevos fritos - receta extremeña - Patatas "meneás" - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

viernes, 27 de febrero de 2015

Huevos fritos

Huevos fritos - patatas fritas - receta - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo
Huevos fritos - patatas fritas - receta
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo

Ingredientes

• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Esta receta debe llevar, sí o sí, patatas fritas de guarnición ;)

Receta

1.- Calentamos el aceite de oliva.

2.- Cuando el aceite de oliva esté caliente, añadimos el huevo dejándolo caer, suavemente, desde poco más de cuatro dedos de altura por encima del aceite.

3.- Veremos cómo el huevo se hunde, en crudo", y cómo, conforme vaya cuajando la clara, tomando cuerpo y creciendo saldrá "a flote".

4.- Una vez que esté en la parte superficial del aceite, flotando, es cuando tendremos que decidir si queremos "puntillitas" o no. En caso afirmativo sujetáis la sartén con una mano y con la otra, espumadera en mano, vamos salpicando la clara a golpe de muñeca con aceite de oliva.

Recomendación: os sugiero meter la espumadera en el aceite de oliva, cuando lo hayamos calentado, antes de echar el huevo. Esto hará que el acero se caliente y alcance inmediatamente la misma temperatura que tiene el aceite, así, cuando manipulemos el huevo o queramos sacarlo de la sartén, evitaremos que se quede pegado en la espumadera.

¿Por qué se pega el huevo en la espumadera?

Por el contraste de temperaturas. El acero está frío, a temperatura ambiente y el huevo tiene el calor del aceite de oliva. Según pones la espumadera debajo del huevo se adhiere. Sirva un ejemplo: es como la clásica escena cómica de una película de cine en la que el protagonista "lame" una farola en medio de una nevada/helada y se le queda la lengua pegada :)


Huevos fritos - patatas fritas - receta - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo
Huevos fritos - patatas fritas - receta
ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - el gastrónomo