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| Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP |
Ingredientes (para 4 personas)
· 800 gramos de garbanzos
· ½ kg de morcillo
· ½ pollo (o gallina)
· 100 gramos de tocino blanco
· 1 punta de jamón
· 2 huesos de ternera
· 2 chorizos
· 2 morcillas (opcional, sean de arroz o de cebolla)
· ½ repollo (opcional)
· 4 zanahorias
· 4 patatas
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| Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP |
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Receta
1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
2.- Limpiamos las carnes con agua corriente y fría y las metemos en una olla (menos la morcilla pues será lo último que hagamos) para que tenga el primer hervor. Las impurezas irán quedando en la superficie a modo de espuma: las retiramos con una espumadera. Repetimos durante 30 minutos a fuego medio/alto. Las acompañamos con las zanahorias peladas.
3.- Una vez limpia la base del caldo añadimos los garbanzos. Preferiblemente dentro de una red especial para ellos y así evitaremos que se desparramen y mezclen con el resto de los ingredientes. Bajamos la potencia del fuego y dejamos que hierva por plazo de una hora.
4.- Si hemos optado por añadir repollo al cocido, lo mejor será que aprovechemos este intervalo para hervirlo a parte en 30 minutos y de este modo evitaremos que se deshaga en la olla. Se puede prescindir del caldo resultante o si nos gusta incorporamos parte a la olla para que se aúnen los sabores. El repollo se servirá con los garbanzos.
5.- Llegados a esta altura de la receta, el cocido lleva hirviendo dos horas. Ahora metemos las patatas peladas y la morcilla y dejamos que hierva por espacio de 30 minutos más. (La morcilla también se puede hacer por separado para evitar que el sabor resultante sea muy fuerte).
6.- Una vez terminado el cocido (dos horas y media después) separamos los ingredientes para ir sirviendo escalonadamente: sopa de cocido, verduras y legumbres, carnes, y para los más atrevidos... rematar el cocido con "la pringá" de chorizo y tocino.
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| Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP |
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| Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP |
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| Carne del Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP |
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| Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP |
Nota: Obviamente el cocido se puede hacer en una olla exprés. En tal caso no recomendaría el uso del repollo ni de la morcilla. Lo pondríamos todo a fuego medio/alto durante 1 hora y listo. Como veréis... no soy un gran partidario de "lo exprés", y de robots de cocina ni hablamos. El motivo de quitar el repollo y la morcilla (en caso de que guste en esta receta, yo no suelo incluirla) es porque se desharían y echarían a perder la receta entera.
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