Mostrando entradas con la etiqueta repollo. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta repollo. Mostrar todas las entradas

lunes, 6 de febrero de 2017

Repollo del cocido madrileño, rehogado


Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta tiene truco. Abajo veréis los ingredientes (bien escasos) que os garantizarán un gran resultado, pero... si queréis triunfar con ella, os sugiero que elaboréis esta misma receta a partir del chorizo, las patatas y el repollo resultantes de preparar un cocido madrileño. Nada que ver.

Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal
· 1l de agua (o caldo de cocido madrileño)
· 2 chorizos
· ½ repollo
· 2 patatas


Receta

1.- Calentamos aceite de oliva en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva cortamos el chorizo del cocido (que haya sobrevivido a "la pringá") en taquitos y los ponemos en el aceite, una vez caliente. Veréis que se tiñe de rojo con el pimentón.

3.- Cortamos el repollo en tiras gruesas.

4.- Las patatas cocidas (preferiblemente también del cocido) se trocean en daditos.

5.- Cuando el aceite se haya teñido de rojo con el pimentón, volcamos las tiras de repollo y las patatas y lo removemos todo para teñirlo de rojo.

6.- Podemos, o no, echar caldo (o agua) para darle un hervor a todo junto, esto es opcional. En caso de ser productos derivados de un cocido no aconsejo añadir sal. Si la receta es desde cero, sin pasar por el caldo del cocido, entonces sí, recomiendo rectificar la sal pero después de haber teñido el aceite de rojo con el pimentón, para no excedernos.

Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

La receta es igual de buena hecha desde cero, con los ingredientes, pero si atesoran el sabor del cocido como punto de partida y, en vez de incluir agua ponéis un cazo de caldo... os pondréis una medalla.


A mucha gente le gusta el sabor que se desprende del repollo en la sopa del cocido pero no le gusta comer el repollo en si mismo: esta es una buena receta para rescatarlo y resolver una comida.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Botillo berciano de La Moncloa de San Lázaro

LA MONCLOA DE SAN LÁZARO - BOTILLO BERCIANO - EL GASTRÓNOMO - RECETA - ÁLVAROGP - EL TROBLOGDITA
Botillo berciano (de La Moncloa de San Lázaro)
el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes

- 1 botillo
- Agua
- Garbanzos 1kg
- 1 hueso de lacón
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de ternera
- 1 repollo
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 patatas
- 4 chorizos
- 1 cabeza de ajos
- Pimentón


Receta cedida por mis amigos de La Moncloa de San Lázaro

1.- Envolvemos el botillo en un paño de algodón o papel de aluminio.

2.- Ponemos una olla con agua al fuego, cuando esté caliente, se echa el botillo. Desde que empiece a hervir hay que dejarlo de 1 hora y cuarto a 2 horas, dependiendo del botillo.

3.- En otra olla ponemos garbanzos de muy buena calidad que habremos dejado en agua la noche anterior, se cuecen con huesos de lacón, jamón y ternera. Los dejamos cocer durante 2 horas, añadiéndoles un poco de sal.

4.- Utilizamos otra olla para cocer el repollo en agua, le añadimos sal y un hueso o trozo de carne de cerdo, lo dejamos cocer aproximadamente entre 30 y 45 minutos dependiendo de la dureza de la verdura.

5.- En otra olla cocemos durante 30 minutos las patatas y los chorizos, todo junto añadiéndoles sal.

Una vez que tengamos cocinados todos los ingredientes, prepararemos un refrito. En una sartén freímos ajos con aceite de oliva, cuando estén dorados dejamos enfriar un poco el aceite, le añadimos pimentón y vertemos este refrito encima del repollo, de las patatas y de los garbanzos.


¿Cómo lo servimos?

En una fuente ponemos primero las patatas, encima los garbanzos, después el repollo y por último el botillo que habremos abierto colocando los trozos con estética encima del todo el conjunto.

También se ponen los chorizos cortados en pequeños trozos.

jueves, 11 de abril de 2013

Rollitos primavera

Ingredientes (para 4 personas)

· 8 láminas de pasta para rollitos
· 1 puerro
· 1 cebolla
· ¼ de repollo
· 1 zanahoria
· 1 puñado de brotes de soja
· 250 gr de ternera picada
· 1 huevo
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Receta

1.- Cortamos la verdura en juliana, tras lavarla y escurrirla.

2.- Salteamos la carne en el aceite de oliva.

3.- Añadimos todas las verduras y salpimentamos. El objetivo no es pocharla, sino dejarla a medio hacer: crujiente. Sacamos de la sartén, y dejamos que se enfríe mientras escurre el aceite.

4.- Repartimos el relleno dentro de las láminas de pasta y hacemos los rollitos.

5.- Batimos el huevo y pasamos los rollitos por él.

6.- Calentamos el aceite muy fuerte y metemos los rollitos, de uno en uno, hasta que se doren.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Chucrut


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 repollo.
· 50 gr de sal marina.
· ½ vaso de vinagre.

Receta

1.- Lavamos el repollo y lo cortamos en juliana.

2.- Lo metemos en una olla y lo cubrimos con agua. Añadimos la sal y lo ponemos a hervir a fuego medio alto por ½ hora. Observamos y evitamos que se evapore el agua y siempre mantenemos cubierto.

3.- Escurrimos el agua y metemos el repollo en un cuenco profundo y añadimos el vinagre (éste sirve para evitar tener que hacer la receta tradicional del chucrut en el que el tono ácido sale de la fermentación del repollo). Tapamos y dejamos hasta el momento que se vaya a emplatar.

Nota

La verdadera receta del chucrut no necesita vinagre. He incluido éste ingrediente para que se pueda elaborar la guarnición del codillo en el mismo día que éste.

Si quisiéramos hacer un chucrut tradicional habría que elaborarlo dos semanas antes del día en que quisiéramos comerlo.

Elaboración tradicional

No tiene ningún misterio, necesitaríamos un frasco de cristal en el que iríamos metiendo el repollo cortado en juliana mezclado con la sal marina y todo relleno con agua, con una hoja dura de repollo por encima y herméticamente cerrado.

Lo dejaríamos por un par de semanas para que fermente. Si viéramos que crea moho, lo abrimos y lo retiramos añadiendo un poco más de repollo. Repetiríamos ésta operación cada vez que viéramos el moho (que no es mas que el resultado de la fermentación en contacto con algo de oxígeno, por eso recomiendo que cada vez que lo retiremos añadamos un poco más de repollo en juliana y una pizca de agua).

Aclarar que el moho no es perjudicial. Se trata de materia orgánica y lo encontraremos en diversos alimentos curados y fermentados, como por ejemplo en el queso de cabrales.

martes, 6 de octubre de 2009

Cocido madrileño

Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 800 gramos de garbanzos
· ½ kg de morcillo
· ½ pollo (o gallina)
· 100 gramos de tocino blanco
· 1 punta de jamón
· 2 huesos de ternera
· 2 chorizos
· 2 morcillas (opcional, sean de arroz o de cebolla)
· ½ repollo (opcional)
· 4 zanahorias
· 4 patatas


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

2.- Limpiamos las carnes con agua corriente y fría y las metemos en una olla (menos la morcilla pues será lo último que hagamos) para que tenga el primer hervor. Las impurezas irán quedando en la superficie a modo de espuma: las retiramos con una espumadera. Repetimos durante 30 minutos a fuego medio/alto. Las acompañamos con las zanahorias peladas.

3.- Una vez limpia la base del caldo añadimos los garbanzos. Preferiblemente dentro de una red especial para ellos y así evitaremos que se desparramen y mezclen con el resto de los ingredientes. Bajamos la potencia del fuego y dejamos que hierva por plazo de una hora.

4.- Si hemos optado por añadir repollo al cocido, lo mejor será que aprovechemos este intervalo para hervirlo a parte en 30 minutos y de este modo evitaremos que se deshaga en la olla. Se puede prescindir del caldo resultante o si nos gusta incorporamos parte a la olla para que se aúnen los sabores. El repollo se servirá con los garbanzos.

5.- Llegados a esta altura de la receta, el cocido lleva hirviendo dos horas. Ahora metemos las patatas peladas y la morcilla y dejamos que hierva por espacio de 30 minutos más. (La morcilla también se puede hacer por separado para evitar que el sabor resultante sea muy fuerte).

6.- Una vez terminado el cocido (dos horas y media después) separamos los ingredientes para ir sirviendo escalonadamente: sopa de cocido, verduras y legumbres, carnes, y para los más atrevidos... rematar el cocido con "la pringá" de chorizo y tocino.


Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Carne del Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Nota: Obviamente el cocido se puede hacer en una olla exprés. En tal caso no recomendaría el uso del repollo ni de la morcilla. Lo pondríamos todo a fuego medio/alto durante 1 hora y listo. Como veréis... no soy un gran partidario de "lo exprés", y de robots de cocina ni hablamos. El motivo de quitar el repollo y la morcilla (en caso de que guste en esta receta, yo no suelo incluirla) es porque se desharían y echarían a perder la receta entera.


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP