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lunes, 6 de febrero de 2017

Repollo del cocido madrileño, rehogado


Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta tiene truco. Abajo veréis los ingredientes (bien escasos) que os garantizarán un gran resultado, pero... si queréis triunfar con ella, os sugiero que elaboréis esta misma receta a partir del chorizo, las patatas y el repollo resultantes de preparar un cocido madrileño. Nada que ver.

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Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Sal
· 1l de agua (o caldo de cocido madrileño)
· 2 chorizos
· ½ repollo
· 2 patatas


Receta

1.- Calentamos aceite de oliva en una sartén profunda.

2.- Mientras se calienta el aceite de oliva cortamos el chorizo del cocido (que haya sobrevivido a "la pringá") en taquitos y los ponemos en el aceite, una vez caliente. Veréis que se tiñe de rojo con el pimentón.

3.- Cortamos el repollo en tiras gruesas.

4.- Las patatas cocidas (preferiblemente también del cocido) se trocean en daditos.

5.- Cuando el aceite se haya teñido de rojo con el pimentón, volcamos las tiras de repollo y las patatas y lo removemos todo para teñirlo de rojo.

6.- Podemos, o no, echar caldo (o agua) para darle un hervor a todo junto, esto es opcional. En caso de ser productos derivados de un cocido no aconsejo añadir sal. Si la receta es desde cero, sin pasar por el caldo del cocido, entonces sí, recomiendo rectificar la sal pero después de haber teñido el aceite de rojo con el pimentón, para no excedernos.

Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Repollo del cocido madrileño, rehogado - Repollo - Cocido madrileño
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

La receta es igual de buena hecha desde cero, con los ingredientes, pero si atesoran el sabor del cocido como punto de partida y, en vez de incluir agua ponéis un cazo de caldo... os pondréis una medalla.


A mucha gente le gusta el sabor que se desprende del repollo en la sopa del cocido pero no le gusta comer el repollo en si mismo: esta es una buena receta para rescatarlo y resolver una comida.

jueves, 31 de marzo de 2016

"La pringá" del cocido madrileño


Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 chorizo del Cocido madrileño
- Un trozo de tocino del cocido madrileño
- Un trozo de morcillo del cocido madrileño (opcional)
- Aceite de oliva
- Una cucharada sopera de Sopa de cocido madrileño
- Pan

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta



1.- Cortamos un pedazo de pan del tamaño del chorizo que vayamos a meter en la pringá y lo abrimos al medio, en canal.

2.- Cortamos el chorizo (abriéndolo como un libro, o en rodajas) y lo colocamos como base de la pringá dentro del pan.

3.- Cortamos un trozo de tocino y, recomiendo, lo aplastamos en el plato con el tenedor y después lo colocamos sobre el chorizo.

4.- Cortamos un pedazo de morcillo y lo "desmigamos" o "deshilachamos" y lo colocamos encima del tocino (opcional).

5.- Cogemos una cucharada de Sopa de cocido madrileño y la echamos por encima del morcillo y el tocino.

6.- Colocamos la parte superior del pan y apretamos para que escurra antes de dar un bocado. 

Nota: si recomiendo apretarlo es para expulsar buena parte de la grasa, tanto del tocino como del propio chirizo, amén del caldillo. Evitaremos salpicar y rebosar. Por algo esta suculenta receta se llama... "pringá".

Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García
Receta de "La pringá" del cocido madrileño - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García


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martes, 6 de octubre de 2009

Cocido madrileño

Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 800 gramos de garbanzos
· ½ kg de morcillo
· ½ pollo (o gallina)
· 100 gramos de tocino blanco
· 1 punta de jamón
· 2 huesos de ternera
· 2 chorizos
· 2 morcillas (opcional, sean de arroz o de cebolla)
· ½ repollo (opcional)
· 4 zanahorias
· 4 patatas


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
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Receta

1.- Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.

2.- Limpiamos las carnes con agua corriente y fría y las metemos en una olla (menos la morcilla pues será lo último que hagamos) para que tenga el primer hervor. Las impurezas irán quedando en la superficie a modo de espuma: las retiramos con una espumadera. Repetimos durante 30 minutos a fuego medio/alto. Las acompañamos con las zanahorias peladas.

3.- Una vez limpia la base del caldo añadimos los garbanzos. Preferiblemente dentro de una red especial para ellos y así evitaremos que se desparramen y mezclen con el resto de los ingredientes. Bajamos la potencia del fuego y dejamos que hierva por plazo de una hora.

4.- Si hemos optado por añadir repollo al cocido, lo mejor será que aprovechemos este intervalo para hervirlo a parte en 30 minutos y de este modo evitaremos que se deshaga en la olla. Se puede prescindir del caldo resultante o si nos gusta incorporamos parte a la olla para que se aúnen los sabores. El repollo se servirá con los garbanzos.

5.- Llegados a esta altura de la receta, el cocido lleva hirviendo dos horas. Ahora metemos las patatas peladas y la morcilla y dejamos que hierva por espacio de 30 minutos más. (La morcilla también se puede hacer por separado para evitar que el sabor resultante sea muy fuerte).

6.- Una vez terminado el cocido (dos horas y media después) separamos los ingredientes para ir sirviendo escalonadamente: sopa de cocido, verduras y legumbres, carnes, y para los más atrevidos... rematar el cocido con "la pringá" de chorizo y tocino.


Sopa de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
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Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
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Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Carne del Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP


Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP
Pringá - Pringá de cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García - ÁlvaroGP

Nota: Obviamente el cocido se puede hacer en una olla exprés. En tal caso no recomendaría el uso del repollo ni de la morcilla. Lo pondríamos todo a fuego medio/alto durante 1 hora y listo. Como veréis... no soy un gran partidario de "lo exprés", y de robots de cocina ni hablamos. El motivo de quitar el repollo y la morcilla (en caso de que guste en esta receta, yo no suelo incluirla) es porque se desharían y echarían a perder la receta entera.


Cocido madrileño - el gastrónomo - el troblogdita - repaci31 - receta - Álvaro García
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