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martes, 1 de enero de 2019

Centollo gratinado con bechamel

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Centollo gratinado con bechamel - Receta - Receta navideña -
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Ingredientes (para 4 personas)


• 1 centollo de 1'5kgs
• Sal
• Bolas de pimienta
• Ajo
• 1 tomate
• Pan rallado
• Aceite de oliva extra virgen (opcional)
• Harina de trigo
• 1 vaso de leche
• Cebollino
Ensalada de escarola con granadas

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Receta

1.- Empezamos por cocer el centollo. Lo pondremos en una cacerola con una proporción de 1L de agua por cada 1/2 de centollo. Ponemos el agua a hervir, con unas bolitas de pimienta, un tomate abierto al medio, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante 40 minutos más o menos.


2.- He dicho que "empezamos con el centollo", pero para ser sinceros, si lo vais a acompañar con la ensalada de escarolas, la receta empezará un día antes: asando las patatas para después dejar que se tomen con una mezcla de ajo, agua fresca, vinagre, sal y pimienta recién molida. Ingredientes, todos ellos, que contrastarán a las mil maravillas con la granada. Y aceptad mi consejo: una vez hechas, (que irán en papel albal), abrid el papel y dejar que se requeme la cáscara. No las peléis, el sabor será espectacular.

3.- Cuando terminemos de cocer el centollo procedemos a su vaciado: cuerpo, patas y pinzas. Hecho esto apartaremos toda la carne del centollo y lavamos el caparazón.

4.- Empezamos con la bechamel: vamos friendo un chorro de aceite de oliva y añadimos unas cucharadas de harina para tostarla. Una vez tostada, (os recomiendo tostar la harina apartando la sartén del fuego, para tostar sin quemar), añadimos poco a poco una pizca de sal con un chorrito de leche del tiempo. Vamos removiendo para ir espesando la bechamel sin hacer grumos.

5.- Encendemos el horno y lo ponemos al máximo para que se caliente.

6.- Hecha la bechamel añadimos la carne del centollo y la mezclamos sin parar de remover.

7.- Rellenamos el caparazón del centollo con la bechamel y su propia carne y la cubrimos con pan rallado.

8.- Metemos el centollo en el horno. Rebajamos su temperatura a unos 180ºc y esperamos hasta que  veamos que el pan rallado se dore.



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martes, 14 de noviembre de 2017

Ensalada de escarola con granada


Ensalada de escarola con granadas - Ensalada navideña - Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Ensalada de escarola con granadas - Ensalada navideña
Receta Navideña - Receta para Navidad - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Se acerca la Navidad y quiero compartir con todos vosotros esta receta navideña, una de mis ensaladas favoritas. Por su contraste de sabores y porque es una gran guarnición para los asados que suelen protagonizar los menús navideños. La ensalada de escarola con granadas.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 escarola

· 1 granada
· 3 patatas jóvenes
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· Sal
· 3 dientes de ajo



Receta

Esta receta podría considerarse "la ampliación " de la ensalada de escarola que publiqué el 1 de diciembre de 2012, ¡hace 5 años!


Solo se diferencian en la granada. De hecho "la granada" es el toque perfecto que endulzará una receta picante y ácida. Es una receta de contrastes.

Mejor de un día para otro, para que la patata empape bien el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el agua de la salsa.

1.- Limpiamos las patatas. Ponemos el horno al máximo para calentarlo.

2.- Una vez que el horno esté caliente y las patatas limpias, las envolvemos en papel de plata y las metemos en el horno a 180ºc durante un par de horas.

3.- Apagamos el horno, sacamos las patatas y las dejamos enfriar.

4.- Las troceamos (sin pelar) y machamos ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva y lo rebajamos un poco con agua fría, a modo de vinagreta. Cubrimos las patatas con el machado (o vinagreta) y las dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

5. Limpiamos la escarola justo antes de comer. Las troceamos y las ponemos en una ensaladera. Añadimos las patatas.


6.- Limpiamos la granada y extraemos todos los granos, Los limpiamos debajo de un chorro de agua fría y los volcamos en la ensalada. Removemos y servimos.


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sábado, 1 de diciembre de 2012

Ensalada de escarola

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Ensalada de escarola - Ensalada navideña
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Ingredientes (para 4 personas)

· 1 escarola
· 3 patatas jóvenes
· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· Sal
· 3 dientes de ajo



Receta

Esta receta está mejor de un día para el siguiente, por lo que os recomiendo hacer estos dos primeros pasos el día antes de comer esta ensalada. EL objetivo es que se enfríen después de asarlas y se empapaen con la vinagreta.


1.- Limpiamos las patatas. Mientras tanto dejamos el horno calentándose al máximo.

2.- Asamos las patatas envueltas en papel de aluminio durante un par de horas a 180gr.

3.- Apagamos el horno, sacamos las patatas y las dejamos enfriar.

4.- Las troceamos (sin pelar) y hacemos un machado de ajo, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Cubrimos las patatas con el machado (o vinagreta) y las dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

5. Limpiamos la escarola justo antes de comer. Las troceamos y las ponemos en una ensaladera. Añadimos las patatas y listo.

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Truco

El hecho de hacer las patatas con un día de adelanto hará que en la boca haya un contraste entre las patatas blanditas y empapadas en la salsa y la escarola fresca y crujiente.

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