Sushi de salmón

Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes 

· 200gr de salmón natural
· Vinagre de arroz
· 1 cucharada de sal
· Edulcorante (o azúcar)
· Arroz
· Agua fría

Receta

1.- Lavamos el arroz concienzudamente hasta dejarlo transparente y sin almidón.

2.- Hervimos el arroz añadiendo la misma proporción de agua. Si has lavado dos cuencos de arroz usarás dos cuencos de agua. Arrancamos el hervor con la tapa puesta (2 ó 3 minutos a fuego medio alto) y después lo bajamos al mínimo hasta completar a fuego muy bajo la cocción del arroz.

3.- Una vez terminado de hervir, apagamos el fuego y no destapamos la olla para dejarla otros 15 minutos, sin fuego, reposando.

4.- Una vez pasados estos 15 minutos y ya con el arroz frío lo destaparemos será para aderezar el arroz con vinagre de arroz (un chorro generoso), dos cucharadas de edulcorante (o azúcar) y un puñado de sal y lo mezclamos todo.

5.- El arroz tiene que terminar fresquito (temperatura ambiente), brillante (por la mezcla) y un poco pegajoso. Para esto lo extendemos sobre la esterilla de madera (que absorberá la humedad sobrante del arroz) y, los más puristas, lo abanicarán por encima para enfriarlo cuanto antes. Una vez extendido el arroz y abanicado, lo cubrimos un par de minutos con un paño. No olvidemos que la esterilla es fundamental para deshidratar el arroz, pero no fundamental para el sushi (a diferencia del maki, receta para la que sí lo necesitaremos para enrollar el alga nori con arroz y pescado). En esta receta lo usamos para equilibrar el arroz.

6.- Podemos pedir al pescadero que corte y limpie el salmón adecuadamente, o cortaro nosotros mismos a partir de un lomo para que quede bien limpio, naranja y con cortes finos y regulares. Cortado en diagonal y aplastados (suavemente) con la hoja de un cuchillo. Si no eres experto cortando pescado para sushi, lo importante (como acercamiento) es que queden cortes finos y largos que puedan reposar en equilibrio sobre el arroz.

7.- Preparamos el arroz con las palmas de las manos y colocamos sobre él las tiras de salmón.

Makis de salmón

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz
• Azúcar (opcional)


Necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz.

2.- Sacamos el arroz, lo lavamos y lo escurrimos (una vez hervido).

3.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz (aquí está la parte opcional del azúcar: en caso de usarlo lo disolvemos antes en el propio vinagre). Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora.

4.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (unos 4mm de lado).

5.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

6.- Extendemos la esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori.

7.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga.

8.- Colocamos una o dos tiras de salmón y de aguacate (las proporciones son orientativas, cada cual podrá hacerlo al gusto) en el lado más cercano a nosotros.

9.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

10.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki.

11.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Nota

Es la primera vez que me atrevo a hacer makis en casa, y seguro que vuelvo a hacerlos muy pero que muy a menudo. Ya tuitearé fotos mejores ;)