Sushi de salmón

Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes 

· 200gr de salmón natural
· Vinagre de arroz
· 1 cucharada de sal
· Edulcorante (o azúcar)
· Arroz
· Agua fría

Receta

1.- Lavamos el arroz concienzudamente hasta dejarlo transparente y sin almidón.

2.- Hervimos el arroz añadiendo la misma proporción de agua. Si has lavado dos cuencos de arroz usarás dos cuencos de agua. Arrancamos el hervor con la tapa puesta (2 ó 3 minutos a fuego medio alto) y después lo bajamos al mínimo hasta completar a fuego muy bajo la cocción del arroz.

3.- Una vez terminado de hervir, apagamos el fuego y no destapamos la olla para dejarla otros 15 minutos, sin fuego, reposando.

4.- Una vez pasados estos 15 minutos y ya con el arroz frío lo destaparemos será para aderezar el arroz con vinagre de arroz (un chorro generoso), dos cucharadas de edulcorante (o azúcar) y un puñado de sal y lo mezclamos todo.

5.- El arroz tiene que terminar fresquito (temperatura ambiente), brillante (por la mezcla) y un poco pegajoso. Para esto lo extendemos sobre la esterilla de madera (que absorberá la humedad sobrante del arroz) y, los más puristas, lo abanicarán por encima para enfriarlo cuanto antes. Una vez extendido el arroz y abanicado, lo cubrimos un par de minutos con un paño. No olvidemos que la esterilla es fundamental para deshidratar el arroz, pero no fundamental para el sushi (a diferencia del maki, receta para la que sí lo necesitaremos para enrollar el alga nori con arroz y pescado). En esta receta lo usamos para equilibrar el arroz.

6.- Podemos pedir al pescadero que corte y limpie el salmón adecuadamente, o cortaro nosotros mismos a partir de un lomo para que quede bien limpio, naranja y con cortes finos y regulares. Cortado en diagonal y aplastados (suavemente) con la hoja de un cuchillo. Si no eres experto cortando pescado para sushi, lo importante (como acercamiento) es que queden cortes finos y largos que puedan reposar en equilibrio sobre el arroz.

7.- Preparamos el arroz con las palmas de las manos y colocamos sobre él las tiras de salmón.

Makis de salmón

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz
• Azúcar (opcional)


Necesitaremos una esterilla de bambú para enrollar el maki.

Receta

1.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz.

2.- Sacamos el arroz, lo lavamos y lo escurrimos (una vez hervido).

3.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz (aquí está la parte opcional del azúcar: en caso de usarlo lo disolvemos antes en el propio vinagre). Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora.

4.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (unos 4mm de lado).

5.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

6.- Extendemos la esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori.

7.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga.

8.- Colocamos una o dos tiras de salmón y de aguacate (las proporciones son orientativas, cada cual podrá hacerlo al gusto) en el lado más cercano a nosotros.

9.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

10.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki.

11.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

Makis de salmón - el gastrónomo - el troblogdita

Nota

Es la primera vez que me atrevo a hacer makis en casa, y seguro que vuelvo a hacerlos muy pero que muy a menudo. Ya tuitearé fotos mejores ;)

Cómo preparar un buen té

Té - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Cómo preparar un buen té

Ingredientes y utensilios (para 1 persona)

· Una cucharada de té como para llenar un cuarto de un colador o  en su defecto: una bolsita

· Un colador para té
· Agua
· Una tetera
· Una taza de porcelana
· Un paño de cocina
· Opcional: Azúcar y leche al gusto

Receta

1. Hervimos agua para ir calentando la taza y la tetera.

2. Una vez hervida, llenamos la tetera con el agua y la cubrimos con un paño de cocina (en Inglaterra sería un "cubretetera", de lana). Con el agua sobrante, llenamos la taza en la que después serviremos la infusión.

3. Esperamos a que ambos recipientes cojan temperatura, mientras tanto volvemos a hervir agua.

4. Una vez que hierva el segundo agua, vaciamos tetera y taza y colocamos, ahora sí, el té dentro de la tetera.

5. Introducimos el té en la tetera y volvemos a poner agua hirviendo (en taza y tetera).

6. Tapamos la tetera, entre tres y cinco minutos: cuanto más tiempo lo dejemos reposar más fuerte y amargo será el sabor.

7. Una vez que se haya hecho el té, vaciamos el agua hirviendo de la taza y en ella serviremos la infusión.

8. Añadimos una cucharada de azúcar y una nube leche: opcional (recomiendo probar un "black tea", sin azúcar y nada de leche: amargo al principio, pero te descubrirá un mundo de sabores, aromas y sensaciones).

Trucos

Calentamos los recipientes para que el té, cuando esté hecho no se enfríe al servirlo en la taza fría y mantenga así su temperatura por un tiempo largo. Mientras la temperatura sea mantenga alta, habrá aroma y el sabor será intenso.

Los cinco minutos son orientativos. Podemos graduar el sabor y la fuerza del mismo, en tres minutos tendríamos un té perfecto para consumir, flojo, pero bueno. Cuanto más tiempo repose el té en la tetera, más fuerte será el gusto. Según el té, y sobre todo el paladar, alargar el tiempo dará un resultado amargo.

El té está abierto a mil experimentos. Lo habitual es tomarlo con leche y azúcar. Pero también admite mermeladas, hojas de menta, hierbabuena, frutos secos, miel, especias…

Os recomiendo esta combinación, no apta para tomarla con prisas, más bien para disfrutar: Troceamos un cuarto de manzana verde, el fruto de dos nueces y lo metemos dentro de la tetera. Después añadimos una cucharada de miel y dos hojas de menta. Se añade té y el agua, el resto es puro placer.

Mis marcas de té favoritas: Twinings / Ahmad Tea / y para andar por casa, pero con gran resultado: Tetley y Yorkshire Tea (estos últimos en bolsitas).

Orientación para el tipo de té en función de la hora del día...

Desayuno: Assam / English Breackfast (India).
A lo largo de la mañana: Lapsang Souchong (China).
Comida: Sencha (Japón).
Té de las 5’00: Ceylon (Sri Lanka) / Darjeeling (India).

Último té del día: Earl Grey; Lapsang Souchong (China) / Oolong (China)

Enlaces de interés:

The Boston Tea Party / Curiosidades sobre el té en la Historia
Wikitea