Makis de salmón con queso Philadelphia

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Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 200gr de queso Philadelphia
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz

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Receta

1.- Lavamos el arroz con agua fría hasta que se pierda todo el almidón (lo veréis porque el agua estará opaca al principio y se irá quedando traslúcida conforme se rebaje el almidón). Solo cuando esté transparente el arroz lo podremos  hervir.

2.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz ya limpio y transparente.

3.- Escurrimos el arroz, lo volvemos a lavar y lo escurrimos.

4.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz. Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora. Tras ese tiempo veréis que el arroz se está convirtiendo en una masa algo compacta: váis bien.

5.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (1/cm de ancho).

6.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

7.- Extendemos una esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori. Si no tenéis la esterilla podéis hacerlo sin ella pero con mucho cuidado de no manchar la tabla o encimera porque se quedaría pegado el algo y al enrollar el maki podría resquebrajarse.

8.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga. Dejamos, eso sí, un par de centímetros en uno de los extremos para poder sellar el alga, como si fuera un sobre.

9.- Colocamos las tiras de salmón y de aguacate para que vayan de un extremo a otro del alga en horizontal.

10.- Ponemos el queso Philadelphia a lo largo del aguacate y del salmón.

11.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

12.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki. Para ello tendremos un cuenco con agua fría y limpia a mano para ir humedeciendo las yemas de los dedos

13.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

14.- Una vez enfriado se habrá compactado: cambiamos el agua del cuenco y lo volvemos a poner a mano para ir limpiando el cuchillo según cortemos los makis. Si el cuchillo se ensuciara, que se ensuciará, podríamos rasgar el alga y arruinar la presentación.

15.- Emplatamos y ponemos a mano la salsa de soja para ir mojando.

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Sushi de salmón

Sushi de salmón - Receta de sushi de salmón - Receta japonesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes 

· 200gr de salmón natural
· Vinagre de arroz
· 1 cucharada de sal
· Edulcorante (o azúcar)
· Arroz
· Agua fría

Receta

1.- Lavamos el arroz concienzudamente hasta dejarlo transparente y sin almidón.

2.- Hervimos el arroz añadiendo la misma proporción de agua. Si has lavado dos cuencos de arroz usarás dos cuencos de agua. Arrancamos el hervor con la tapa puesta (2 ó 3 minutos a fuego medio alto) y después lo bajamos al mínimo hasta completar a fuego muy bajo la cocción del arroz.

3.- Una vez terminado de hervir, apagamos el fuego y no destapamos la olla para dejarla otros 15 minutos, sin fuego, reposando.

4.- Una vez pasados estos 15 minutos y ya con el arroz frío lo destaparemos será para aderezar el arroz con vinagre de arroz (un chorro generoso), dos cucharadas de edulcorante (o azúcar) y un puñado de sal y lo mezclamos todo.

5.- El arroz tiene que terminar fresquito (temperatura ambiente), brillante (por la mezcla) y un poco pegajoso. Para esto lo extendemos sobre la esterilla de madera (que absorberá la humedad sobrante del arroz) y, los más puristas, lo abanicarán por encima para enfriarlo cuanto antes. Una vez extendido el arroz y abanicado, lo cubrimos un par de minutos con un paño. No olvidemos que la esterilla es fundamental para deshidratar el arroz, pero no fundamental para el sushi (a diferencia del maki, receta para la que sí lo necesitaremos para enrollar el alga nori con arroz y pescado). En esta receta lo usamos para equilibrar el arroz.

6.- Podemos pedir al pescadero que corte y limpie el salmón adecuadamente, o cortaro nosotros mismos a partir de un lomo para que quede bien limpio, naranja y con cortes finos y regulares. Cortado en diagonal y aplastados (suavemente) con la hoja de un cuchillo. Si no eres experto cortando pescado para sushi, lo importante (como acercamiento) es que queden cortes finos y largos que puedan reposar en equilibrio sobre el arroz.

7.- Preparamos el arroz con las palmas de las manos y colocamos sobre él las tiras de salmón.