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| Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP |
Ingredientes para las patatas bravas (para 4 personas)
Ingredientes ara las patatas fritas con cáscara:
- 4 patatas jóvenes (la piel ha de estar tersa)
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ cuchara pequeña de pimentón picante (en la receta original pongo "dulce")
- 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un poco de edulcorante
- 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
- 1 cucharada de sal
- Guindillas en vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
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| Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP |
Ingredientes para la salsa de tomate frito casera:
- 6 tomates (o un bote de tomate triturado de 1kg.)- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ cuchara pequeña de pimentón picante (en la receta original pongo "dulce")
- 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un poco de edulcorante
- 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
- 1 cucharada de sal
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| Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP |
Ingredientes para la salsa brava:
- Salsa de tomate frito- Guindillas en vinagre
- 1 hoja de menta (opcional)
1.- Freímos una cebolla a fuego lento hasta que se dore por completo y quede "marroncita". Os recomiendo incluir un par de hojas de laurel para potenciar el aroma de la salsa y de paso añadir un toque diferente al tomate.
2.- Una vez dorada la cebolla apartamos la cacerola del fuego y añadimos una pizca de pimentón, para que se tueste sin quemarse.
3.- Echamos los tomates pelados y, si es posible triturados para freírlos.
4.- Una vez frito retiramos las hojas de laurel y batimos todo. En este paso añadimos un poco de sal y no está de más una cucharada (pequeña) de mantequilla, que servirá para ligar todos los sabores.
5.- Mientras se fríe la cebolla (paso 1) limpiamos las patatas con agua fría y las ponemos a escurrir. Preferiblemente muy jóvenes porque las vamos a hacer con piel y no queremos que se cuartee.
6.- Mientras se fríe el tomate podemos poner las patatas a freír en tres pasos: 1) fuego fuerte, cuando añadimos las patatas, 2) fuego lento, para que se cuezan en el aceite de oliva y 3) cuando están blandas (podemos comprobarlo pinchando una) subimos el fuego al máximo para cerrar la patata y dejamos que se retueste un poco. Así quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.
7.- Una vez frito y batido el tomate, que más o menos coincidirá con el momento en que las patatas se están "cociendo" a fuego lento, empezamos a preparar la salsa brava.
8.- Echamos caldillo de las guindillas en la salsa de tomate frito y lo removemos.
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Receta de las patatas bravas
Como todo tiene su proceso, empezaremos por la salsa. Podéis ver la receta pinchando en el enlace de la primera frase (salsa de tomate frito casera), para no ser pesado aquí la resumiré brevemente:
1.- Freímos una cebolla a fuego lento hasta que se dore por completo y quede "marroncita". Os recomiendo incluir un par de hojas de laurel para potenciar el aroma de la salsa y de paso añadir un toque diferente al tomate.
2.- Una vez dorada la cebolla apartamos la cacerola del fuego y añadimos una pizca de pimentón, para que se tueste sin quemarse.
3.- Echamos los tomates pelados y, si es posible triturados para freírlos.
4.- Una vez frito retiramos las hojas de laurel y batimos todo. En este paso añadimos un poco de sal y no está de más una cucharada (pequeña) de mantequilla, que servirá para ligar todos los sabores.
5.- Mientras se fríe la cebolla (paso 1) limpiamos las patatas con agua fría y las ponemos a escurrir. Preferiblemente muy jóvenes porque las vamos a hacer con piel y no queremos que se cuartee.
6.- Mientras se fríe el tomate podemos poner las patatas a freír en tres pasos: 1) fuego fuerte, cuando añadimos las patatas, 2) fuego lento, para que se cuezan en el aceite de oliva y 3) cuando están blandas (podemos comprobarlo pinchando una) subimos el fuego al máximo para cerrar la patata y dejamos que se retueste un poco. Así quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.
7.- Una vez frito y batido el tomate, que más o menos coincidirá con el momento en que las patatas se están "cociendo" a fuego lento, empezamos a preparar la salsa brava.
8.- Echamos caldillo de las guindillas en la salsa de tomate frito y lo removemos.
9.- Abrimos las guindillas verdes (en vinagre) para quitar las semillas. Esto lo podemos hacer poniendo un colador sobre el cazo en el que estamos haciendo la salsa, para no perder ni una gota de caldillo. Las semillas se quedarán en el colador, junto con el tallo que también lo cortamos.
10.- Echamos esas guindillas picadas, pero sin esmerarnos, queremos darles un hervor y después las trituraremos.
10.- Echamos esas guindillas picadas, pero sin esmerarnos, queremos darles un hervor y después las trituraremos.
11.- Cuando veamos que el tomate ha absorbido la mayor parte del caldillo y se ha espesado un poco, lo trituramos todos con una batidora y ya está.
Si te ha gustado esta receta no te pierdas la del Rape negro en salsa brava.
Rape negro en salsa brava - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Recetas caseras
Trucos y/o alternativas para mi receta de la salsa brava:
a) Recomiendo terminar de freír las patatas justo antes de servirlas para comer. El calor de la patata intensificará el "ardor de la salsa". Las ponemos en una fuente y las cubrimos con la salsa.
b) Prueba de meter esa hoja de menta cuando metas las guindillas. Esto hará que el primer impacto sea dulce, en el paladar. Y ese dulzor será borrado acto seguido pues estimulará las papilas gustativas y realzará el sabor picante.
c) Como veréis la receta no puede ser más simple, o sencilla. Hay múltiples variantes y se le pueden añadir infinidad de ingredientes picantes, pero esta receta con un par de dientes de ajo y unas guindillas está al alcance de cualquier persona: del más cocinillas y del menos ducho en la materia.
Más fotos de las patatas bravas...
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