Patatas bravas

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para las patatas bravas (para 4 personas)

Ingredientes ara las patatas fritas con cáscara:

- 4 patatas jóvenes (la piel ha de estar tersa)
- Aceite de oliva
- Sal

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para la salsa de tomate frito casera:

- 6 tomates (o un bote de tomate triturado de 1kg.)
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- ½ cuchara pequeña de pimentón picante (en la receta original pongo "dulce")
- 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un poco de edulcorante
- 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
- 1 cucharada de sal

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes para la salsa brava:

- Salsa de tomate frito
- Guindillas en vinagre

- 1 hoja de menta (opcional)

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta de las patatas bravas

Como todo tiene su proceso, empezaremos por la salsa. Podéis ver la receta pinchando en el enlace de la primera frase (salsa de tomate frito casera), para no ser pesado aquí la resumiré brevemente:

1.- Freímos una cebolla a fuego lento hasta que se dore por completo y quede "marroncita". Os recomiendo incluir un par de hojas de laurel para potenciar el aroma de la salsa y de paso añadir un toque diferente al tomate.

2.- Una vez dorada la cebolla apartamos la cacerola del fuego y añadimos una pizca de pimentón, para que se tueste sin quemarse.

3.- Echamos los tomates pelados y, si es posible triturados para freírlos.

4.- Una vez frito retiramos las hojas de laurel y batimos todo. En este paso añadimos un poco de sal y no está de más una cucharada (pequeña) de mantequilla, que servirá para ligar todos los sabores.

5.- Mientras se fríe la cebolla (paso 1) limpiamos las patatas con agua fría y las ponemos a escurrir. Preferiblemente muy jóvenes porque las vamos a hacer con piel y no queremos que se cuartee.

6.- Mientras se fríe el tomate podemos poner las patatas a freír en tres pasos: 1) fuego fuerte, cuando añadimos las patatas, 2) fuego lento, para que se cuezan en el aceite de oliva y 3) cuando están blandas (podemos comprobarlo pinchando una) subimos el fuego al máximo para cerrar la patata y dejamos que se retueste un poco. Así quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro.

7.- Una vez frito y batido el tomate, que más o menos coincidirá con el momento en que las patatas se están "cociendo" a fuego lento, empezamos a preparar la salsa brava.

8.- Echamos caldillo de las guindillas en la salsa de tomate frito y lo removemos.

9.- Abrimos las guindillas verdes (en vinagre) para quitar las semillas. Esto lo podemos hacer poniendo un colador sobre el cazo en el que estamos haciendo la salsa, para no perder ni una gota de caldillo. Las semillas se quedarán en el colador, junto con el tallo que también lo cortamos.

10.- Echamos esas guindillas picadas, pero sin esmerarnos, queremos darles un hervor y después las trituraremos.

11.- Cuando veamos que el tomate ha absorbido la mayor parte del caldillo y se ha espesado un poco, lo trituramos todos con una batidora y ya está.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la del Rape negro en salsa brava.

Rape negro en salsa brava - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Recetas caseras

Trucos y/o alternativas para mi receta de la salsa brava:

a) Recomiendo terminar de freír las patatas justo antes de servirlas para comer. El calor de la patata intensificará el "ardor de la salsa". Las ponemos en una fuente y las cubrimos con la salsa.

b) Prueba de meter esa hoja de menta cuando metas las guindillas. Esto hará que el primer impacto sea dulce, en el paladar. Y ese dulzor será borrado acto seguido pues estimulará las papilas gustativas y realzará el sabor picante.

c) Como veréis la receta no puede ser más simple, o sencilla. Hay múltiples variantes y se le pueden añadir infinidad de ingredientes picantes, pero esta receta con un par de dientes de ajo y unas guindillas está al alcance de cualquier persona: del más cocinillas y del menos ducho en la materia.

Más fotos de las patatas bravas...

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Patatas bravas - Salsa brava - Patatas con cáscara - Salsa de tomate frito casera
Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Salsa brava... efecto "Boomerang"

Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- Salsa de tomate frito
- 2 ó 3 dientes de ajos
- 1 guindilla roja (opcional)

- 1 frasco de guindillas en vinagre

- 1 hoja de menta (opcional)

Receta para mi salsa brava

1.- El punto de partida para esta receta es la salsa de tomate casera. Podemos tenerla hecha y aprovecharla o podemos hacerla mientras se hacen las patatas (para las patatas bravas). EN cualquier caso comparto mi receta para la salsa de tomate frito casero.

2.- Pelamos los ajos y los picamos para después meterlos en un mortero.

3.- Podemos picar perejil fresco, solo para dar color salpicando el rojo de la salsa con toques verdes. Otra opción, siguiendo con el verde, sería machacar unas hojas de menta que lejos de endulzar la salsa nos abrirán las papilas gustativas ya contribuirán a agudizar el picante de la salsa. En cualquier caso, hacemos un machado con el ajo y añadimos la guindilla roja troceada y, si me lo permitís, conservando las semillas.

4.- Colamos las guindillas pero reservamos el vinagre (picante) en un cuenco. Las troceamos limpiando la ssemillas y, sobre ellas, volcamos el machado de ajo y guindilla roja.

5.- Preparamos la salsa de tomate que vayamos a utilizar y volcamos el machado junto con las guindillas troceadas. En este paso propongo batirlo todo (el machado y el tomate) hasta que las guindillas se difuminen y salpiquen (nuevamente) de verde la salsa roja de tomate.

6.- Vamos añadiendo gradualmente y al gusto el vinagre de las guindillas.

Salsa brava - el gasgtrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Nota: esta salsa brava tiene efecto "boomerang". Este es su peligro. En boca es dulce, por lo que puede decepcionar de entrada a los amantes del picante, pero será cuando se paladee y saboree cuando aflorará el picor y hasta ardor de los dos tipos de guindillas, el ajo y todo acentuado por el vinagre de las guindillas y (si se ha usado) la hoja de menta que nos habrá abierto las papilas gustativas.