Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver

Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta

Ingredientes (para 4 personas)

· 200 gr. de kale
· 100gr de bacon
· Tallarines
· Queso parmesano
· Queso ricotta
· Agua
· Sal
· Aceite de oliva


Receta

1.- Ponemos 1L de agua fresca a hervir, con una cucharada de aceite de oliva y sal.

2.- Lavamos el kale.

3.- Cuando rompa a hervir el agua ponemos los tallarines, separándolos un poco para que no se peguen al ablandarse. Colocamos el kale por encima de los tallarines. Vamos a hervir la pasta y la verdura juntas.

4.- Ponemos el bacon, cortado en tiras, en una sartén sin ningún género de grasa (ni animal ni vegetal). Vamos a dejar que se haga en su propia grasa e iremos retirando la sobrante de vez en cuando.

5.- El kale estará hecho en no más de 6 minutos. En este momento retiramos las hojas de kale y limpiamos de nuevo. Esta vez le quitamos el tallo y sus ramificaciones para quedarnos solo con la parte verde del kale.

6.- Escurrimos la pasta pero no tiramos el agua, lo apartamos por si necesitáramos licuar la salsa verde.

7.- Mientras se escurre la pasta quitamos el bacon del fuego y lo ponemos sobre un papel absorbente en un plato.

8.- Vamos a batir las hojas de kale. Para ello las ponemos en un recipiente adecuado y, si pensamos que espesa demasiado lo rebajamos con un poco del mismo agua en el que hemos cocido el kale y la pasta. El resultado tiene que ser una salsa verde y espesa.

9.- Colocamos los tallarines escurridos en un cuenco y lo curimos con unas cucharadas de la salsa verde de kale. Lo removemos todo. Veréis que se adhiere a la pasta y ésta se tornará en un verde intenso.

10.- Servimos la pasta "verde" con kale en un plato y ponemos un par de cucharadas de ricotta. Colocamos el bacon (escurrido) y cortamos unas lascas de queso parmesano.

Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta

Consejo: cuando batas el kale hazo solo o con el líquido de haberlo cocido. Queremos que adquiera un tono verde oscuro que impregne la pasta y si lo combinas con una nata o queso, incluso leche, perdería la gracia toda la receta.

Sugerencia: esta receta se puede hacer con espinacas, acelgas... no tiene que ser kale forzosamente.

Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta

Esta receta la descubrí en la Web de Jamie Oliver. Originalmente la hace con col negra y se supone que es un plato vegetariano, así que no busquéis el bacon por ningún lado. Yo lo he incluido para aportar más sabor y contrastes a su receta original. Él llama a su receta "super green spaghetti". Si fueras a Londres no dejes de pasarte por Covent Garden y comer en el restaurante de éste cocinero que está haciendo un esfuerzo sobrehumano por dignificar la dieta inglesa: Jamie's Oliver Secret Basement.

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· ¡Ingredientes disponibles!* (en este caso: espagueti a la boloñesa)


Receta

1.- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén profunda.

2.- Batimos los huevos y volcamos en su interior los "ingredientes disponibles" (como decía antes: los espagueti a la boloñesa) y rectificamos la sal.

3.- Cuando esté caliente el aceite volcamos el huevo y cuajamos la tortilla vuelta y vuelta al gusto de cada cual.

Tortilla marinera (o tortilla del marinero) 2 - Receta - Boloñesa
Álvaro García - El gastrónomo - ÁlvaroGP

* Esta es la segunda receta que publico bajo el nombre de "tortilla marinera" o "tortilla del marinero".


Copio aquí la explicación de su origen tal cual la publiqué en su día en la primera:

La "tortilla del marinero" o "tortilla marinera" no es una receta tradicional dentro del mundo marinero. No es muy conocida, ni siquiera podríamos calificarla de "receta" en si misma. Los ingredientes, amén del huevo (podríamos incluso llegar a prescindir del aceite y de la sal) son siempre "restos" de otra comida anterior. En este caso: unos espagueti a la boloñesa.

Esto se debe al espacio limitado que existe dentro de un velero. En cada uno de ellos encontraremos infinidad de compartimentos aprovechando el más mínimo espacio para "estibar" (guardar) todo lo posible (sean objetos para supervivencia: linternas, botiquines; alimentos: bebidas, conservas; ropa y demás cosas).

Cuando uno se hace a la mar suele hacerlo por varios días y no siempre con la certeza previa de poder volver a llenar la nevera (ni el depósito del agua potable y esas cosas), por lo que casi ningún alimento es desechado, y con tal fin se popularizó, quién sabe en qué siglo atrás esta "tortilla del marinero", en la que podremos encontrar cualquier cosa, desde pasta a embutidos, siempre con el fin último de aprovechar hasta el último gramo de alimento.

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Macarrones con chorizo

Macarrones con chorizo - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

• 500gr de macarrones

• 1 chorizo tierno

• Salsa de tomate casera

• Queso parmesano

• Orégano (opcional)

• Mantequilla

• Laurel

Receta

1.- El primer paso será elaborar la salsa de tomate casera (ver receta) y mientras tanto preparamos el resto: pasta, chorizo...

2.- Ponemos 1L de agua a hervir, con un chorrito de aceite de oliva, sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir echamos la pasta.

4.- Cortamos el chorizo en daditos pequeños.

5.- Ponemos aceite de oliva en el fondo (y laterales) de una fuente para hornear y precalentamos el horno a 250ºC.

6.- Terminada de cocer la pasta, la escurrimos y la volcamos en la fuente. Echamos parte del queso parmesano rallado y añadimos el chorizo. Tras mezclarlo todo echamos el tomate y lo cubrimos con una nueva capa de queso rallado.

7.-  Metemos la fuente en el horno a 170ºC durante 15 minutos. El tiempo es orientativo porque se trata de calentar la pasta (unos diez minutos) y sobre todo de gratinar el queso, otros 5 minutos mas o menos.

Macarrones con chorizo - el gastrónomo - el troblogdita