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| Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta |
Ingredientes (para 4 personas)
· 200 gr. de kale
· 100gr de bacon
· Tallarines
· Queso parmesano
· Queso ricotta
· Agua
· Sal
· Aceite de oliva
Receta
1.- Ponemos 1L de agua fresca a hervir, con una cucharada de aceite de oliva y sal.
2.- Lavamos el kale.
3.- Cuando rompa a hervir el agua ponemos los tallarines, separándolos un poco para que no se peguen al ablandarse. Colocamos el kale por encima de los tallarines. Vamos a hervir la pasta y la verdura juntas.
4.- Ponemos el bacon, cortado en tiras, en una sartén sin ningún género de grasa (ni animal ni vegetal). Vamos a dejar que se haga en su propia grasa e iremos retirando la sobrante de vez en cuando.
5.- El kale estará hecho en no más de 6 minutos. En este momento retiramos las hojas de kale y limpiamos de nuevo. Esta vez le quitamos el tallo y sus ramificaciones para quedarnos solo con la parte verde del kale.
6.- Escurrimos la pasta pero no tiramos el agua, lo apartamos por si necesitáramos licuar la salsa verde.
7.- Mientras se escurre la pasta quitamos el bacon del fuego y lo ponemos sobre un papel absorbente en un plato.
8.- Vamos a batir las hojas de kale. Para ello las ponemos en un recipiente adecuado y, si pensamos que espesa demasiado lo rebajamos con un poco del mismo agua en el que hemos cocido el kale y la pasta. El resultado tiene que ser una salsa verde y espesa.
9.- Colocamos los tallarines escurridos en un cuenco y lo curimos con unas cucharadas de la salsa verde de kale. Lo removemos todo. Veréis que se adhiere a la pasta y ésta se tornará en un verde intenso.
10.- Servimos la pasta "verde" con kale en un plato y ponemos un par de cucharadas de ricotta. Colocamos el bacon (escurrido) y cortamos unas lascas de queso parmesano.
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| Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta |
Consejo: cuando batas el kale hazo solo o con el líquido de haberlo cocido. Queremos que adquiera un tono verde oscuro que impregne la pasta y si lo combinas con una nata o queso, incluso leche, perdería la gracia toda la receta.
Sugerencia: esta receta se puede hacer con espinacas, acelgas... no tiene que ser kale forzosamente.
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| Ensalada de kale con "tallarines verdes" - inspirado en Jamie Oliver - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Receta |
Esta receta la descubrí en la Web de Jamie Oliver. Originalmente la hace con col negra y se supone que es un plato vegetariano, así que no busquéis el bacon por ningún lado. Yo lo he incluido para aportar más sabor y contrastes a su receta original. Él llama a su receta "super green spaghetti". Si fueras a Londres no dejes de pasarte por Covent Garden y comer en el restaurante de éste cocinero que está haciendo un esfuerzo sobrehumano por dignificar la dieta inglesa: Jamie's Oliver Secret Basement.
