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lunes, 6 de febrero de 2017

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Content Manager
Bonito con tomate y pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo
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Esta receta es una "prolongación" de la receta del Bonito con tomate a la que añadimos pimientos verdes fritos. En este caso la elaboraremos con salsa de tomate casera. Varía tan solo en un paso a dar (freír los pimientos) y el resultado es un contraste de sabores en el paladar que os volverá locos ;)


Ingredientes (para 4 personas)


· 2 rodajas de bonito fresco
· 2 hojas de laurel
· Clavo
· Pimienta negra en grano
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 tomate
· Pimentón dulce



Receta



1.- Hervimos el bonito (cortado en tacos) en una cacerola con 1 litro de agua fresca, un chorro de aceite de oliva, el clavo, unas bolitas de pimienta negra, un tomate abierto al medio y una cebolla. Lo hacemos para que el bonito se hidrate, coja cuerpo y sabor con las especias y el laurel.


2.- Mientras hervimos el bonito, preparamos la salsa de tomate casera.

3.- Freímos los pimientos verdes, bien lavados y cortados en tiras cortas (y anchas). A fuego medio para que se hagan bien pero no lleguen a quemarse.

4.- Hecha la salsa de tomate y hervido el bonito, escurrimos el segundo mientras batimos la salsa (en ambos casos apartamos las hojas de laurel usadas, tanto para la salsa de tomate casera como para el bonito).

5.- Colocamos el bonito en una sartén profunda, ya escurrido y apartadas todas las especias (y la cebolla y el tomate). Solo rescatamos el laurel, que volvemos a ponerlo (empapado de sabor) en la sartén, con el bonito y lo cubrimos con la salsa de tomate. Damos un hervor a todo junto para que ambos sabores y olores se entrecrucen.

6.- Según vamos terminando de freír los pimientos los vamos colocando sobre la salsa de tomate y el bonito.

7.- Dejamos que hierva todo junto por diez minutos y servimos.

lunes, 14 de marzo de 2016

Hamburguesa de pollo - Chicken burger


Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 1 pechuga de pollo
· Lechuga
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Salsa mayonesa (puedes ver mi receta de mayonesa sin huevo)
· 1/2 tomate para ensalada
· Harina
· 1 huevo
· Aceite de oliva
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.-  Para esta hamburguesa tenemos dos opciones a la hora de preparar el pollo: a) que el pollo tenga la forma perfecta de una hamburguesa; b) que no nos importe la forma del pollo. En caso de quererlo con forma redonda, de hamburguesa, os recomiendo lo siguiente: limpiar la pechuga de pollo, envolverla en papel transparente y dar forma al pollo aplastándolo con la "mano" de un mortero (la pieza que usamos para machacar en el propio mortero) hasta expandir la carne y dejarla con un grosor de un par de centímetros. Una vez que queda "aplastado" hay que cortarlo para darle forma. En el caso de la hamburguesa de mi foto no la eh dado forma y me he limitado a filetear la pechuga y seleccionar el filete más adecuado (al gusto).

2.- Voy a proponeros un modo para conseguir que el pollo sea crujiente por fuera y tierno por dentro. Para ello meteremos el pollo en un cuenco con huevo batido, dejaremos que empape bien, lo escurriremos y lo pasaremos por harina. Sacudimos el filete para que caiga la harina sobrante y (aquí viene el truco) lo colocamos en un plato, lo cubrimos con plástico y lo metemos media hora en la nevera para que se enfríe.

3.- Aprovechamos este intervalo para preparar la salsa mayonesa. A mi me gusta hacerla casera y sin huevo (ver receta de mayonesa sin huevo), preparar la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas y esperar.

4.- Pasada la media hora ponemos la plancha al máximo, sacamos el pollo del frigorífico y repetimos la operación de pasarlo por huevo con sal (empapado y escurrido) y enharinarlo (sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante). En esta segunda pasada podemos (si nos gusta) optar por moler un poco de pimienta negra que dará buen gusto a la carne.

5.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y cuando veamos que casi se licua y empieza a humear ponemos el pollo en la plancha y dejamos que se haga bien, un par de minutos por cada lado a fuego medio alto.

6.- Emplatamos la hamburguesa de pollo: bollo de pan (parte inferior), pollo, tomate, lechuga y mayonesa al gusto y listo ;)

Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

martes, 9 de diciembre de 2014

Ropa vieja - (de cocido madrileño)

Ropa vieja (a partir de un cocido madrileño) - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31
Ropa vieja (a partir de un cocido madrileño) - Receta - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31

Ingredientes (para 1 persona)

· 1/2 cabeza de ajos
· 1 cebolla
· Salsa de tomate frito (casera)
· Sal
· Aceite de oliva
· Cocido madrileño (del día anterior)


Receta



Soy de los que opinan que el cocido madrileño está mejor de un día para otro (lo mismo con la fabada asturiana). Dicho cocido se puede recalentar (a fuego lento) o bien acompañarlo de algún modo, y aquí tenéis uno: ropa vieja.

1.- Precalentamos aceite de oliva y mientras se va haciendo, cortamos una cabeza de ajo al medio (como en la foto). Pelamos y troceamos la cebolla.

2.- Pochamos la cebolla hasta dorarla mientras observamos que el ajo se dore pero no se quema.

3.- Mientras pochamos la cebolla laminamos la carne del cocido en tiras (pollo, añojo, chorizo y jamón): cuando la cebolla esta pochada añadimos la carne y removemos un poco.

4.- Añadimos un par de cazos de tomate frito casero, removemos y cuando esté caliente añadimos también las patatas y los garbanzos.

5.- Dejamos que hierva todo un rato y lo servimos.


Para ser más exactos, este es el cocido madrileño a partir del cual he preparado la ropa vieja de arriba. Y ya puestos, como veis en la foto, os recomiendo acompañarlo con un Pruno 2012 de la Bodega Villacreces.

Cocido madrileño - Receta - Pruno 2012 - el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31
Cocido madrileño - Receta - Pruno 2012
el gastrónomo - el troblogdita - Repaci31

Nota

Podemos pochar la cebolla igualmente y calentar la ropa vieja en un cuenco de barro dentro del horno.


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lunes, 1 de diciembre de 2014

Huevo al plato con salsa de tomate frito

Huevo al plato con tomate frito - el gastrónomo - el troblogdita - receta

 Ingredientes (para 1 persona)

· 1 huevo
· Salsa de tomate frito (casera)
· Sal
· Pimienta negra


Receta

Como esta receta la hacemos a partir de una salsa de tomate frito casera no me detendré en explicar esta salsa (aunque la tienes también pinchando este enlace: salsa de tomate frito casero).

1.- Precalentamos la salsa de tomate a fuego medio/alto en una sartén (preferiblemente un plato de hierro que nos permita comer el huevo sin tenerlo que emplatar después).

2.- Cuando veamos que el tomate está caliente, abrimos un huevo y lo dejamos caer encima del tomate. Podemos remover la clara (como en la foto) para que se mezcle con el tomate o no, al gusto.

3.- Salpimentamos el huevo al gusto (el de la foto no tiene pimienta). Dejamos que cuaje y lo retiramos del fuego.

Huevo al plato con tomate frito - el gastrónomo - el troblogdita - receta

viernes, 26 de septiembre de 2014

Macarrones con chorizo

Macarrones con chorizo - el gastrónomo - el troblogdita
Ingredientes (para 4 personas)

• 500gr de macarrones
• 1 chorizo tierno
• Queso parmesano
• Orégano (opcional)
• Mantequilla
• Laurel


Receta

1.- El primer paso será elaborar la salsa de tomate casera (ver receta) y mientras tanto preparamos el resto: pasta, chorizo...

2.- Ponemos 1L de agua a hervir, con un chorrito de aceite de oliva, sal y un par de hojas de laurel. Cuando rompa a hervir echamos la pasta.

4.- Cortamos el chorizo en daditos pequeños.

5.- Ponemos aceite de oliva en el fondo (y laterales) de una fuente para hornear y precalentamos el horno a 250ºC.

6.- Terminada de cocer la pasta, la escurrimos y la volcamos en la fuente. Echamos parte del queso parmesano rallado y añadimos el chorizo. Tras mezclarlo todo echamos el tomate y lo cubrimos con una nueva capa de queso rallado.

7.-  Metemos la fuente en el horno a 170ºC durante 15 minutos. El tiempo es orientativo porque se trata de calentar la pasta (unos diez minutos) y sobre todo de gratinar el queso, otros 5 minutos mas o menos.


Macarrones con chorizo - el gastrónomo - el troblogdita

martes, 23 de abril de 2013

Salsa de tomate casera

Salsa de tomate frito casera - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Salsa de tomate frito casera - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita


Ingredientes (para 4 personas)


· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)
· 2 hojas de laurel
· 1 cebolla
· 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 1 cuchara pequeña de azúcar / se puede sustituir por un chorrito de edulcorante
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 1 cucharada de sal

Receta


1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el azúcar.

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.



2 Trucos

1.- El azúcar eliminará la acidez del tomate.

2.- La mantequilla sirve para dar sabor cremoso a la salsa de tomate y hace que los ingredientes sepan mejor en conjunto, ligándolos todos.

jueves, 11 de abril de 2013

Sopa de tomate con comino


Ingredientes (para 4 personas)

· ½ de litro de salsa de tomate.
· ¼ de litro de agua.
· Comino, sal, azúcar y 3 dientes de ajo.
· Fideos de cabello de ángel, ó 00.

Receta

1.- Ponemos el tomate a hervir con el agua.

2.- Cuando rompe a hervir le añadimos una cucharada de azúcar, acto seguido hacemos un machado de ajo, comino y sal y lo añadimos. Dejamos que hierva diez minutos a fuego lento.

3.- Añadimos los fideos y no dejamos de moverlo con una cuchara durante cinco minutos.

Nota: La salsa de tomate frito puede ser casera o comprada. Si es casera seguiríamos los pasos dados en la receta que os enseñé de salsa de tomate, básicamente freír las cebollas, los tomates, añadir pimentón, azúcar y laurel. Después batirlo todo (menos el laurel) y ya tenemos una salsa de tomate frito.

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa "de autor"  Espagueti a la boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo + ÁlvaroGP
Salsa boloñesa "de autor"
Espagueti a la boloñesa - Álvaro García - El gastrónomo + ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 cebollas

· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 2 hojas de laurel
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
· 50 mg de edulcorante (opcional)
· 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Pimienta
· Orégano (al gusto)



Receta para la salsa de tomate


1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el edulcorante (para rebajar acidez).

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y listo para servir.



2 Trucos

1.- El edulcorante eliminará la acidez del tomate.

2.- La mantequilla sirve para dar sabor cremoso a la salsa de tomate y hace que los ingredientes sepan mejor en conjunto rebajando la acidez del tomate y ligando sabores.



Receta para la carne

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la metemos en el aceite y dejamos que poche.

3. Mientras termina el paso 2, ponemos la pimienta y orégano en la carne.

4. Metemos la carne en la cacerola y ponemos la sal. Dejamos que se fría unos 6 minutos y la movemos para que se haga uniformemente y quede desmenuzada.

5. Una vez hecha la carne, añadimos el vino, éste hervirá en unos segundos y se evaporará el alcohol.

6. Añadimos la salsa de tomate.



Truco

No salar la carne hasta que esté a la misma temperatura que el aceite: así evitaremos que se deshidrate y empobrezca el gusto final.



Artículos relacionados con la salsa boloñesa:

Si te ha gustado esta receta, te gusta la salsa boloñesa y, para colmo, te gusta el cine... también puedes echar un vistazo a la receta de la salsa boloñesa que hace Clemenza en El padrino

Salsa barbacoa con Coca-Cola


Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lata de Coca-Cola
• 2 tomates
• 50gr de salsa Worcestershire
• Salsa de soja (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ cuchara pequeña de pimentón dulce
• 1 cuchara pequeña de azúcar
• 2 cucharadas soperas de mantequilla (opcional)
• 1 cucharada de sal
6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg.)


Receta

1. Empezamos la receta elaborando una salsa de tomate. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Troceamos la cebolla, la salamos, la metemos en el aceite cuando esté caliente y dejamos que pochen a fuego medio.

3. Limpiamos, escurrimos y metemos las hojas de laurel enteras.

4. Cuando la cebolla esté pochada, (de color marrón clarito), retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón para que se tueste y no se queme.

5. Volvemos a poner la cacerola en el fuego y añadimos los tomates.

6. Añadimos el azúcar.

7. Esperamos que rompa a hervir y lo dejamos 10 minutos.

8. Retiramos el laurel, lo batimos y añadimos la salsa 
Worcestershire, la salsa de soja y la lata de Coca-Cola; dejamos que hierva de nuevo otros 10 minutos.

Pimientos de piquillo de Lodsa rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· 20 pimientos de piquillo de Lodosa.
· ½ litro de salsa de tomate.
· 50 cl de nata.
· ½ kg de bonito fresco.
· ½ kg de arroz.
· 5 cucharadas de aceite de oliva.
· 3 dientes de ajo.
· 200 gramos de queso curado (parmesano o manchego)

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados durante quince minutos.

2. Quince minutos en los que nosotros haremos el relleno y el arroz. Empezaremos por dejar hirviendo el arroz en agua.

3. Seguimos con el relleno. Hacemos dados con el filete de bonito, no importa mucho el tamaño pues al final lo batiremos con la salsa. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que se vaya dorando poquito a poco.

4. Preparamos los pimientos en una fuente para facilitar su relleno. De paso aprovechamos el líquido que ha ido quedando para dar el punto final.

5. Cuando veamos que el bonito está bien dorado añadimos la nata, el líquido de los pimientos, (incluso recomendaría trocear uno e incluirlo para dar más sabor), y una cucharada de tomate. Dejamos que entre en calor hasta que todo tenga la misma temperatura, entonces lo batimos todo y volvemos a darlo un hervor para que reduzca.

6. Apartamos el arroz y dejamos que escurra el agua.

7. El relleno: este es un punto crucial, se trata de ir rellenando los pimientos uno a uno para lo que podríamos usar una manga de pastelero (vía rápida). Yo recomendaría la vía de la paciencia, más que nada porque no todo el mundo tiene una manga de pastelero en casa. Ahuecamos el pimiento y vamos introduciendo la masa o relleno con una cuchara.

8. Una vez rellenos los pimientos, sofreímos el arroz con aceite de oliva, la sal y los dientes de ajo.

9. Ponemos el arroz en un recipiente para horno, con un poco de tomate en la base y colocamos los pimientos por encima.

10. Cubrimos los pimientos con un poco de salsa de tomate y después ponemos una capa de queso rallado (a ser posible: parmesano o bien un queso curado de oveja), y orégano.

11. Dejamos que gratine a 180 grados durante quince minutos hasta que se gratine el queso.

Alternativa para el relleno

Podemos cambiar la nata por una bechamel. Es más lento y laborioso pero el resultado merece la pena. En este caso no haríamos taquitos con el bonito, sino que lo "desmigaríamos" y no lo batiríamos con el objeto de encontrar trocitos dentro de la bechamel.

Truco

Si no tenemos tiempo para ir a por el bonito a la pescadería podríamos lograr un resultado casi igual utilizando una lata de atún, (sea al natural o en aceite). La abrimos y la dejamos escurrir, incluso la ponemos debajo del grifo y la bañamos con un poco de agua corriente para que el sabor no se vea alterado por conservantes o aceites. El resto de la receta sería exactamente el mismo.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Espagueti con huevo y salchichas

Espagueti con huevo y salchichas - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García - Receta
Espagueti con huevo y salchichas - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Receta


Ingredientes (para 4 personas)

• 400gr de espagueti
• 4 huevos
• 8 salchichas de Frankfurt
• Salsa de tomate casera
• Queso parmesano
• Orégano
• Mantequilla


Receta

1.- Necesitaremos tres ollas. Una grande y dos pequeñas: en la grande ponemos a hervir la pasta. En las pequeñas los huevos y las salchichas.

2.- Como la pasta y los otros ingredientes habrán terminado de hacerse al mismo tiempo, para evitar que se pase en vez de escurrirla o dejarla en el agua caliente, añadimos abundante agua fría, (si es de la nevera mejor que mejor), para cortar el hervor y hacer que se conserve en su punto.

3.- Pelamos los huevos.

4.- Machacamos tanto los huevos como las salchichas, literalmente, hasta lograr que queden totalmente desechos en trozos muy menuditos.

5.- Volcamos la mezcla dentro del recipiente en que hayamos preparado la salsa de tomate casera, removemos y hacemos que queden a modo de “tropezones” dentro de la salsa.

6.- Precalentamos el horno.

7.- Untamos una fuente para horno con mantequilla y volcamos la pasta, ahora sí, escurrida.

8.- Echamos la salsa de tomate “con tropezones” y removemos para redistribuirla entre los espagueti.

9.- Cubrimos con queso parmesano y orégano.

10.- Metemos en el horno por espacio de 10 minutos, en el grill, para que se gratine y lo sacamos.