Makis de salmón con queso Philadelphia

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Ingredientes (para 2 personas)

• 250gr de arroz para sushi

• 300gr de solomillo de salmón
• 200gr de queso Philadelphia
• 1 aguacate
• 4 algas Nori
• Salsa de soja
• 1L de agua
• Medio vaso de agua para sellar el maki
• Vinagre de arroz

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Receta

1.- Lavamos el arroz con agua fría hasta que se pierda todo el almidón (lo veréis porque el agua estará opaca al principio y se irá quedando traslúcida conforme se rebaje el almidón). Solo cuando esté transparente el arroz lo podremos  hervir.

2.- Ponemos el agua al fuego y antes de que rompa a hervir metemos el arroz ya limpio y transparente.

3.- Escurrimos el arroz, lo volvemos a lavar y lo escurrimos.

4.- Colocamos el arroz en un cuenco profundo y echamos un chorro de vinagre de arroz. Una vez echado el vinagre de arroz en el arroz, lo removemos bien para que se reparta homogéneamente. Lo dejamos reposar media hora. Tras ese tiempo veréis que el arroz se está convirtiendo en una masa algo compacta: váis bien.

5.- Mientras tanto preparamos el relleno: cortamos el salmón en tiras no demasiado finas (1/cm de ancho).

6.- Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo cortamos también en tiras (como el salmón).

7.- Extendemos una esterilla de bambú y sobre ella colocamos una hoja de alga nori. Si no tenéis la esterilla podéis hacerlo sin ella pero con mucho cuidado de no manchar la tabla o encimera porque se quedaría pegado el algo y al enrollar el maki podría resquebrajarse.

8.- Nos lavamos las manos y las mojamos bien para manipular el arroz con ellas: cogemos una bola con la mano, la colocamos en el centro del alga y extendemos el arroz por toda la superficie del alga. Dejamos, eso sí, un par de centímetros en uno de los extremos para poder sellar el alga, como si fuera un sobre.

9.- Colocamos las tiras de salmón y de aguacate para que vayan de un extremo a otro del alga en horizontal.

10.- Ponemos el queso Philadelphia a lo largo del aguacate y del salmón.

11.- Enrollamos y presionamos el maki hasta darle forma.

12.- Humedecemos el alga que queda por encima con las yemas de los dedos para sellar el maki. Para ello tendremos un cuenco con agua fría y limpia a mano para ir humedeciendo las yemas de los dedos

13.- Lo dejamos reposar (preferiblemente en el frigorífico) por espacio de media hora.

14.- Una vez enfriado se habrá compactado: cambiamos el agua del cuenco y lo volvemos a poner a mano para ir limpiando el cuchillo según cortemos los makis. Si el cuchillo se ensuciara, que se ensuciará, podríamos rasgar el alga y arruinar la presentación.

15.- Emplatamos y ponemos a mano la salsa de soja para ir mojando.

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Arroz con mejillones en salsa belga

Arroz con mejillones en salsa belga - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 1/2 kg de arroz
· 2 kg de mejillones frescos
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 bote de crema francesa
· 1 vaso de vino blanco
· Pimienta negra
· Perejil (opcional)
· Sal
· 100 gramos de mantequilla


Receta

1. Los primeros pasos de esta receta coinciden con la de los Mejillones en salsa belga puesto que es una adaptación/ampliación de aquella añadiendo arroz blanco para hacer un plato de cuchara a partir de los mejillones: sofrito de cebolla, machado de perejil con ajo, el vino blanco... Obviamente estos pasos son iguales, hasta que lleguemos al punto del arroz. Entonces coceremos los mejillones en la salsa y una vez abiertos les quitaremos la concha y los volveremos a echar en la salsa.

2. Añadimos el arroz y tapamos la salsa, el arroz y los mejillones durante 20 minutos a fuego medio/lento para evitar que el arroz se deshaga.

Risotto de setas con parmesano

Risotto con parmesano, vino blanco  y setas - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de arroz
· 250 gr. de setas
· 100 gr. de queso parmesano
· Aceite de oliva o mantequilla
· ½ cebolla
· 1 pizca de sal y azafrán
· ½ vaso de vino blanco
· ½ litro de caldo (pollo o verduras)
· 2 dientes de ajo
· 1 puñado de perejil
· 1 pedazo de pimiento choricero (opcional)


Receta

1. Troceamos la ½ cebolla en trocitos muy menudos y la ponemos a dorar en una sartén ancha y profunda con un par de cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva). En este paso podríamos incluir un trocito de pimiento choricero dulce y machacado, para tostarlo en el mismo aceite (o mantequilla) en el que estamos haciendo el sofrito: dará color y sabor dulzón que contrasta de maravilla con el parmesano y el vino blanco.

Aquí hemos de decidir también si queremos sofreír el ajo (en trocitos menudos también) o lo añadimos al final machado con el perejil. La diferencia entre uno y otro es que en la segunda opción encontraremos trocitos de ajo, cosa que no a todos gusta.

2. Mientras se hace la cebolla ponemos ½ litro de caldo a calentar.

3. Una vez dorada decidiremos si dejamos la cebolla o la retiramos dejando la mantequilla con el sabor de ésta (el resultado es muy parecido, aunque si dejamos la cebolla ablandaremos mas el arroz, cosa conveniente en esta receta).

4. Añadimos azafrán (para tostarlo levemente) y el arroz. Los freímos un poco. En este momento podemos introducir las setas troceadas para que se doren un poco. A penas dos minutos a fuego medio. Las setas, obviamente, las habremos eliminado el tallo, laminado y lavado con abundante agua fría.

5. Añadimos el vino blanco y el azafrán (en este paso incorporaríamos el machado de ajo y perejil si hubiéramos optado por machar el ajo en vez de incluirlo en el sofrito).

6. Sin dejar de remover el arroz vamos añadiendo el caldo caliente. (Importante que esté caliente para no romper la cocción). Incorporamos también un poquito más de mantequilla (al gusto).

7. Mientras quedamos el arroz hirviendo rayamos el queso y un poco antes de sacarlo del fuego añadimos parte del queso y volvemos a remover. A estas alturas el arroz tendría que estar “empastado”, esto es: ni suelto ni mazacote, ligado por el caldo, el vino, la mantequilla y el queso.