Fetuccini de espinacas con setas, brécol y bacon

Fetuccini de espinacas con setas, brécol y bacon -
el gastrónomo - Receta - ÁvaroGP Content Manager

Ingredientes (para 4 personas)

• 1/2kg de fetuccini
• Sal

• 200 gr de bacon
• 400 gr de setas 
• 1/2 brécol
• Queso parmesano
• Aceite de oliva

Receta

1.- El primer paso será cocer la pasta: ponemos el agua a calentar y esperamos a que rompa a hervir.

2.- Mientras rompe a hervir el agua, calentamos una sartén y picamos el bacon en tiras finas. Lo ponemos en la sartén para que se fría en su propia grasa. No estará demás ir escurriendo ésta grasa cuando veamos que hay demasiada, para suavizar la receta.

3.- Tenemos el bacon y el agua por separado. Preparamos una segunda sartén para hacer las setas. Las setas se pueden hacer por separado y/o con el bacon. Yo os recomiendo no juntarlos hasta emplatar porque la seta soltará líquido (que también recomiendo escurrir) que cocería el bacon en vez de dorarlo. Antes las lavamos y las cortamos en tiras.

4.- Una vez que rompa a hervir el agua, os recomiendo escaldar el brécol. De una pieza. No queremos hervirlo ni dejarlo blandito, si lo dejamos un poco crujiente dará un sabor delicioso en boca y contrastará por su textura. No demasiado, pero algo "crunchy". a hervir por lo tanto recomendaría dejarlo aproximadamente 4 ó 5 minutos, no más. Y lo escurrimos (sobre la cacerola) antes de sacarlo.

5.- Aprovechamos el agua del brócoli para hervir la pasta. Antes ponemos una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Ponemos los fetuccini y dejamos que hiervan por espacio de 13 ó 15 minutos, en función, siempre, de si os gustan "al dente" o hechos.

6.-  Desmenuzamos con los dedos el brécol, cogiendo solo los brotes y los ponemos con las setas para saltearlos un poquito.

6.- Volcamos la pasta, removemos un poco saltando todo junto, echamos por encima el bacon y lo emplatamos.

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 ossobucos
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 pimientos rojos italianos (dulces)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra (opcional)
- Cebollino fresco

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

Receta

1.- Calentamos aceite de oliva y, mientras éste toma temperatura, atamos cada pieza de ossobuco con un cordel para cocina con el objeto de evitar que pierda su forma original cuando pase por el aceite de oliva.

2.- Cuando esté preparado el aceite de oliva, colocamos el ossobuco con un poco de pimienta negra (si es una sartén pequeña recomiendo hacerlos de uno en uno, para que no se cuezan y que el aceite esté siempre a la temeratura adecuada, si es grande no temas hacer los cuatro al mismo tiempo) y "lo sellamos" vuelta y vuelta dejando que se dore por ambas partes. Una vez "sellados" los retiramos de la sartén y los dejamos apartados en un plato. Si os gusta la salsa "espesa" podéis (opcional) enharinar las piezas de ossobuco antes de pasarlas por el aceite de oliva. Los de la foto no llevan harina.

3.- Lavamos y cortamos (al gusto) las setas (cada cual tiene sus preferidas) y las salteamos en el mismo aceite. Repetimos la operación del ossobuco y las retiramos.

4.- Mientras se sellaban los ossobuco preparamos las cebollas, los pimientos rojos dulces y (opcional) el diente de ajo. Las cebollas y los pimientos en tiras finas y el diente de ajo en láminas.

5.- Mantenemos la temperatura del aceite de oliva tras sacar los ossobuco (si se hubiera enfriado volvemos a dar un golpe de calor) y añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo en el aceite de oliva que, para mejor sabor, incluirá el jugo desprendido de los ossobuco mientras los sellábamos. Freímos todo a fuego medio/lento hasta lograr que quede todo pochado.

6.- Volcamos el vino tinto y sin parar de removerlo todo, esperamos que se evapore el alcohol.

7.- Batimos (y pasamos por el chino) la cebolla, el pimiento y el ajo (que incluye el aceite de oliva, la pimienta desprendida de la carne y su propio jugo) hasta dejar una crema fina (al gusto). A mi (lo apreciaréis en las fotos) me gusta apartar unos trocitos de pimiento para colocarlos luego en la salsa y sentirlos en la boca.

8.- Volcamos la crema (salsa) en la misma sartén y removemos todo para que quede homogénea.

9.- Colocamos los cuatro ossobuco, volcamos las setas y agitamos con golpe de muñeca durante un par de minutos. Este momento es crucial pues probaremos un poco de la salsa para ver si hay que rectificarla añadiendo un poco de sal*.

10.- Podemos acompañarlo con una guarnición de puré de patatas (o patatas fritas). Una vez servido y emplatado, recomiendo picar un poco de cebollino fresco recién lavado con agua fría para darle un toque verde al plato y de paso contrastar sabores.

Nota: el objetivo es que el dulzor del pimiento con la cebolla caramelizada penetren dentro de la carne sin hacerla demasiado pues podría quedar poco tierna por dentro y dificultar su masticación.

Ossobuco de ternera con setas y salsa de pimientos rojos dulces
Receta Ossobuco - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP - Álvaro García

*La sal la añadimos al final porque si freímos (sellamos) el ossobuco salado lograremos el efecto contrario, haciendo que vierta todo el líquido (jugo) y resultando correoso al deshidratarse y cocerse en su propio jugo. Salando este guiso al final lograremos el punto perfecto de sal y que por dentro quede tierno y jugoso el ossobuco.

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla - receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 filetes de lomo de atún
· 500gr de setas (al gusto)
· 1 cebola
· 1 pimiento rojo italiano (dulce)
· 1 zanahoria
· Aceite de oliva, pimienta negra y sal en lascas

Receta

1.- Empezamos calentando aceite de oliva, a fuego medio alto pendientes de su temperatura. Sabremos que está óptimo para pochar las verduras cuando veamos que empieza a humear un poquito, bajamos la temperatura y añadimos las verduras.

2.- Mientras se caliente el aceite, preparamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento. La zanahoria la lavamos y pelamos (sobre todo para quitar arenilla) y la laminamos. La cebolla la pelamos y cortamos en juliana, como el pimiento. Una vez que esté preparado el aceite añadimos todo.

3.- Dejamos que se haga a fuego medio. Cuanto más lento sea el proceso mejor se hará y mas dulzón será el resultado final. EN este caso os recomiendo buscar ese dulzor para que contraste con el atún semicrudo y el toque de pimienta negra.

4.- Calentamos una plancha y cortamos el atún en tiras gruesas (1'5cm x 1'5cm) y lo pimentamos. Todavía no añadimos la sal.

5.- Cuando tengamos el atún preparado lo reservamos, hasta el último momento, para hacerlo cuando la guarnición esté terminada y servirlo caliente.

6.- Lavamos y cortamos las setas en tiras, del mismo grosor que la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Las añadimos en la sartén y dejamos que se hagan con el resto.

7.- Una vez que veamos que la base del plato está terminando de hacerse, ponemos aceite de oliva en la plancha y procedemos a hacer el atún al gusto de los comensales. Cuanto mayor sea la película "roja" dentro de su carne más jugoso resultará al paladar. Una vez servido en la mesa, que cada cual se sirva la sal a su gusto, preferiblemente en lascas.

Atún a la plancha con setas, pimiento rojo y cebolla - receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)

Esta receta se la dedico al Sector Cárnico Español, y a todas sus cabañas con el deseo de que la noticia (a todas luces sensacionalista) de la OMS, declarando que las carnes rojas y/o procesadas pueden producir cáncer. No seré yo quien quite o dé razones, pero intuyo que ha sido una noticia dada un poco a la ligera metiendo en el mismo saco todo tipo de procedencias y procesos de elaboración, de ahí que me haya ido esta mañana al mercado y comprado ternera roja de Ávila y jamón ibérico de Jabugo (Huelva) y puesto a preparar una "hamburguesa", por aquello de solidarizarme con el mercado estadounidense y un plato que tanto me gusta a mi: sus hambuirguesas, para hermanarnos con nuestros hermanos de los Estados Unidos.

Allá va pues mi receta.

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)
ÁlvaroGP - el gastrónomo - receta

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 150g de carne picada de ternera
· Queso de Tetilla
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Setas de cardo
· Aceite de oliva
· 2 lonchas de jamón ibérico
· 1 diente de ajo (opcional)

Hamburguesa OMS / OMS Burger (Carne roja + jamón ibérico)
ÁlvaroGP - el gastrónomo - receta

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras calentamos la plancha salpimentamos la carne y damos forma a la hamburguesa.

3.- Limpiamos las setas de cardo (cantidad al gusto), recomiendo cortarlas en láminas para facilitar "el mordisco".

4.- Primero hacemos las setas a la plancha.

5.- Mientras se hacen éstas (al gusto, mejor "retostadas" para que darles un punto semicrujiente), cortamos el queso en tiras gruesas.

6.- Aprovechamos el momento en que sacamos las setas y ponemos la carne para cortar dos o tres láminas de jamón ibérico (podemos incluso reducirlas a tiras finas). No retiramos las setas, las ponemos en el margen de la plancha para que no se enfríen y tampoco se requemen.

7.- Emplatamos medio bollo de hamburguesa, colocamos la carne encima, las setas, encima de las setas las tiras de queso de Tetilla y sobre éste las virutas (o lonchas) de jamón ibérico y tapamos con la parte de arriba del pan.

8.- Hay un íltimo paso, en caso de querer ajito retostado, mientras emplatamos, en la misma plancha pondríamos el ajito picado y después lo volcamos sobre el jamón ibérico. Si he de decantarme por "con" o "sin" prefiero prescindir del ajo, pero es una alternativa.

Risotto de setas con parmesano

Risotto con parmesano, vino blanco  y setas - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 400 gr. de arroz
· 250 gr. de setas
· 100 gr. de queso parmesano
· Aceite de oliva o mantequilla
· ½ cebolla
· 1 pizca de sal y azafrán
· ½ vaso de vino blanco
· ½ litro de caldo (pollo o verduras)
· 2 dientes de ajo
· 1 puñado de perejil
· 1 pedazo de pimiento choricero (opcional)


Receta

1. Troceamos la ½ cebolla en trocitos muy menudos y la ponemos a dorar en una sartén ancha y profunda con un par de cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva). En este paso podríamos incluir un trocito de pimiento choricero dulce y machacado, para tostarlo en el mismo aceite (o mantequilla) en el que estamos haciendo el sofrito: dará color y sabor dulzón que contrasta de maravilla con el parmesano y el vino blanco.

Aquí hemos de decidir también si queremos sofreír el ajo (en trocitos menudos también) o lo añadimos al final machado con el perejil. La diferencia entre uno y otro es que en la segunda opción encontraremos trocitos de ajo, cosa que no a todos gusta.

2. Mientras se hace la cebolla ponemos ½ litro de caldo a calentar.

3. Una vez dorada decidiremos si dejamos la cebolla o la retiramos dejando la mantequilla con el sabor de ésta (el resultado es muy parecido, aunque si dejamos la cebolla ablandaremos mas el arroz, cosa conveniente en esta receta).

4. Añadimos azafrán (para tostarlo levemente) y el arroz. Los freímos un poco. En este momento podemos introducir las setas troceadas para que se doren un poco. A penas dos minutos a fuego medio. Las setas, obviamente, las habremos eliminado el tallo, laminado y lavado con abundante agua fría.

5. Añadimos el vino blanco y el azafrán (en este paso incorporaríamos el machado de ajo y perejil si hubiéramos optado por machar el ajo en vez de incluirlo en el sofrito).

6. Sin dejar de remover el arroz vamos añadiendo el caldo caliente. (Importante que esté caliente para no romper la cocción). Incorporamos también un poquito más de mantequilla (al gusto).

7. Mientras quedamos el arroz hirviendo rayamos el queso y un poco antes de sacarlo del fuego añadimos parte del queso y volvemos a remover. A estas alturas el arroz tendría que estar “empastado”, esto es: ni suelto ni mazacote, ligado por el caldo, el vino, la mantequilla y el queso.

Guiso de setas con patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.


Receta

1. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

2. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (para que suelte la fécula y espese el guiso) y las añadimos al sofrito.

3. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

4. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

5. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.

Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.

2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un "culito" de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.

Guiso de setas con almejas y patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 1kg de almejas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.

Receta

1. Ponemos las almejas en agua fría y sal para que filtren la arena.

2. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

3. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (por la fécula) y las añadimos al sofrito.

4. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

5. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

6. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.

7. Cuando reduzca el agua añadimos las almejas (previamente escurridas) y en 30 segundos estará apto para servirse.


Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.

2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un culito de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.

Guiso de ternera con setas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de ternera
· 1 tomate
· 2 dientes de ajo
· 1kg de setas
· Sal
· Aceite de oliva
· 1 cebolla
· 1 vaso de vino tinto

Receta

1. Pelamos la cebolla y la cortamos, así como los dientes de ajo y el tomate. Preparamos un sofrito con las verduras y cuando estén pochadas, añadimos la ternera salpimentada. Añadimos las setas cuando veamos que la ternera está a punto de hacerse.

2. 1 minuto después de meter las setas, (previamente lavadas y escurridas), añadimos el vino para que se evapore el alcohol, el machado de ajo y perejil y lo cubrimos con agua.

3. Preparamos el puré de patatas.

4. Una vez que la carne esté hecha, retiramos los trozos de carne y hacemos una salsa con la base del estofado, dejamos que reduzca un poco y lo emplatamos todo, carne, salsa y puré de patatas.

Guiso de setas con almejas y patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 1kg de almejas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.

Receta

1. Ponemos las almejas en agua fría y sal para que filtren la arena.

2. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

3. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (por la fécula) y las añadimos al sofrito.

4. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

5. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

6. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.

7. Cuando reduzca el agua añadimos las almejas (previamente escurridas) y en 30 segundos estará apto para servirse.


Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.

2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un culito de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.