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domingo, 16 de abril de 2017

Torrijas de canela


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Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta se parece mucho a la receta de las torrijas que publiqué en 2010. ¡En 2010! Cómo pasa el tiempo. Hace ya siete años. Entonces era "el gastrónomo de la COPE" (desde 2007) y este blog lo creé cuando me incorporé a las mañanas de la COPE, en el programa de La Mañana. Hace ya siete años de eso.

En cualquier caso, como os decía, esta receta no dista demasiado de la original, se trata de una variante que agudiza un sabor y refuerza (en este caso) la canela. La receta de las torrijas no entraña misterio alguno. Lo bueno es que luego tiene múltiples variantes para adaptarse a múltiples paladares.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche
· 4 ramitas de canela
· 1 cáscara de limón
· 6 cucharadas de azúcar de abedul
· 1 barra de pan del día anterior
· 2 huevos
· Aceite de oliva
· Canela en polvo


Receta

1.- Rellenamos una botella de cristal con un litro de leche e incorporamos dos ramas de canela. En frío, para guardarlo todo en el frigorífico la noche anterior y dejar que se tombe bien la leche con el sabor de la canela.

2.- Compramos pan adecuado para hacer torrijas también el día anterior.

3.- Sacamos la leche del frigorífico y retiramos las dos ramitas de canela del día anterior. La ponemos en un cazo, cortamos la cáscara de un limón (bien lavado porque vamos a hervirla en la leche) y otras dos ramitas nuevas de canela y lo ponemos todo a hervir.

3.- Mientras hervimos la leche (con la cáscara del limón y la canela) cortamos las rebanadas de pan y preparamos una fuente (preferiblemente de barro (o cristal)) con el pan.

4.- Terminamos de hervir la leche, la apagamos y cuando se haya enfriado un poquito volcamos la leche sobre las rebanadas de pan, para empaparlas a conciencia.

5.- Batimos los huevos y ponemos aceite de oliva a hervir.

6.- Una vez caliente el aceite de oliva, rebajamos un poco la temperatura y, después de escurrir una rebanada de pan, la freímos despacio, vuelta y vuelta, para dorarla. Repetimos la operación con toda la barra de pan.

7.- El proceso será como sigue: mientras freímos la primera preparamos una mezcla de azúcar de abedul con canela en polvo y según las saquemos del aceite, recién fritas, las vamos colocando de una en una en una bandeja y, mientras colocamos la siguiente torrija en el fuego, espolvoreamos un poco de azúcar de abedul y canela.


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Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Este es mi postre favorito en Semana Santa. Aunque llegadas estas fechas he de confesaros que no hablo de un postre porque me gusta comer torrijas en cualquier hora del día.

Estas son las torrijas que hemos hecho esta Semana Santa en Villarrubia de los Ojos, en Castilla La Mancha. En medio de la Semana Santa sobria y castellana.

viernes, 5 de julio de 2013

Gazpacho (y variedades)

Gazpacho - el gastrónomo - el troblogdita - receta de ÁlvaroGP - Gazpacho y Dorada a la sal, mis dos primeras recetas como gastrónomo de la Cadena COPE en 2007
Gazpacho - el gastrónomo - el troblogdita - receta de ÁlvaroGP
Junto con la Dorada a la sal, mis dos primeras recetas como gastrónomo de la Cadena COPE en 2007


Ingredientes (para 4 personas)

· 6 tomates grandes. O bote de ½ kilo de tomate triturado natural.
· 1 pimiento verde.
· 1 pepino.
· 1 cebolla.
· 1 ajo (opcional).
· Agua, mínimo ½ litro, al gusto.
· Sal, aceite de oliva y vinagre, al gusto.
· Comino (opcional).



Receta

1. Lavamos y pelamos los tomates y el pepino. Quitamos las pepitas del pimiento.

2. Troceamos y trituramos las verduras, añadiendo un poco de agua para facilitar la labor.

3. Pasamos todo por un colador chino o por un pasapuré para eliminar los restos sólidos, principalmente la piel del pimiento que amarga y se traga con dificultad.

4. Añadimos agua fría, al gusto. En función de si es bebido o con cuchara y guarnición.

5. Añadimos poco a poco la sal, el aceite y el vinagre.

6. Opcional: comino en polvo o machacado en un mortero.



Variantes

Con pan o sin pan: Al gusto, aclarará el color final y será más pesado para digerir.

Porra antequerana: de Antequera, Málaga. Pimiento rojo en vez de verde, miga de pan y ajo. Más espesa, casi una crema.

Salmorejo: de Córdoba, sin pimientos, se acompaña con huevo duro o atún.

Gazpacho de sandía: se sustituyen o acompañan los tomates con sandía quitando las pepitas.

Con cerezas: típico de Extremadura, dulzón y sabroso. A ser posible picotas.

Ajoblanco: malagueño. 300 gramos de pan de miga compacta, 150 gramos de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal.


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Estos blogs y mi colaboración en la Cadena COPE; en calidad de "el gastgrónomo de la COPE" empezaron con esta receta, un 5 de septiembre de 2007. Recuerdo que aquella noche emití mis dos primeras recetas, en A cielo abierto, con Enrique Campo: Dorada a la sal y gazpacho. Y después vinieron 4 años como gastrónomo de COPE en A cielo abierto y en La Mañana.


Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE" - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita
Dorada a la sal y gazpacho
Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

jueves, 11 de abril de 2013

Pipirrana


Esta receta está sacada del libro: 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega en homenaje a su obra tras haber fallecido en ésta semana y la emití en mi sección de gastronomía del programa A cielo abierto de la Cadena COPE.

Esto mas que una salsa, es una especie de ensalada muy picada que va muy bien para el pescado y el marisco frío, o la carne fría.

Ingredientes (para 6 personas)
· 2 tomates maduros, grandes.
· 1 pepino mediano.
· 1 pimiento verde mediano.
· 1 cebolla pequeña (40 gr).
· 3 cucharadas soperas de vinagre.
· 6 cucharadas soperas de aceite fino, pimienta molida, sal.


Receta

No se debe preparar con mucha anticipación, pues el tomate entonces suelta mucha agua.

Se cortan los tomates y el pimiento y se les quitan las simientes, se pelan la cebolla y el pepino, y se pican las 4 hortalizas muy picaditas. Se aliñan con el vinagre, la sal la pimienta y el aceite. Se mezcla muy bien y con esto se cubre el pescado o el marisco.

Para acompañar la carne, se sirve en un bol de cristal aparte.

Se deja macerar un momento (1/2 hora, más o menos) en sitio fresco y se sirve.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Dorada a la sal

Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE" - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita
Receta de la dorada a la sal
Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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Ingredientes (para 4 personas)

· 4 doradas de ¼ de kilo aproximadamente.
· 1 kg de sal gorda.
· Hierbas aromáticas, tomillo, romero (opcional).


Receta

1. Sacamos la bandeja y preparamos el horno precalentándolo a 200 grados durante unos quince minutos.

2. Lavamos las doradas enteras, de una pieza.

3. Cubrimos la bandeja del horno con sal gorda y una pizca de agua. Para no pasarnos, y para lograr que el reparto del agua sea homogéneo: mojamos las yemas de los dedos y vamos salpicando la superficie cubierta con sal.

4. Colocamos las doradas sobre la sal y las cubrimos con el resto de la sal e hierbas aromáticas (opcional). Las doradas tienen que quedar cubiertas por una capa compacta de sal.

5. Metemos la bandeja en el horno y la dejamos 30 minutos a 200 grados, hasta que quiebre la sal.

6. Retirar la sal y servir enteras.


Sugerencias

Se puede acompañar por un alioli.


Truco

En este caso convendría que comprásemos las doradas de una pieza, sin abrir ni limpiar por dentro. Al limpiarlas nosotros sólo retiraremos las escamas externas, quizás las aletas. El verdadero truco para que las doradas queden perfectas en esta receta está en que se hagan de una pieza y compactas, la sal se irá apelmazando alrededor del pescado y cuando no quede oxígeno entre ambos, la dorada se empezará a cocer de dentro afuera, y serán las propias entrañas de la pieza las que proporcionarán el sabor a la carne, si le sumamos el sabor que se impregnará con la sal (y quizás alguna hierva aromática mezclada en el lecho de sal), el resultado tiene que ser espectacular.


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Receta de la dorada a la sal
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Receta de la dorada a la sal
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Receta de la dorada a la sal
Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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Anécdota

Las recetas de la dorada a la sal y del gazpacho fueron las dos recetas con las que me estrené como "El Gastrónomo de la Cadena COPE" en A cielo abierto y en La mañana (2007-2011), convirtiéndose en mi primera aparición en radio y en mis dos primeras recetas en mi anterior blog :)

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Dorada a la sal y gazpacho
Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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