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domingo, 16 de abril de 2017

Torrijas de canela


Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas - Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Torrijas de canela - Torrijas con azúcar de abedul - Torrijas - Receta torrijas
Receta Semana Santa - Semana Santa - Cadena COPE - El gastrónomo de la COPE
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Esta receta se parece mucho a la receta de las torrijas que publiqué en 2010. ¡En 2010! Cómo pasa el tiempo. Hace ya siete años. Entonces era "el gastrónomo de la COPE" (desde 2007) y este blog lo creé cuando me incorporé a las mañanas de la COPE, en el programa de La Mañana. Hace ya siete años de eso.

En cualquier caso, como os decía, esta receta no dista demasiado de la original, se trata de una variante que agudiza un sabor y refuerza (en este caso) la canela. La receta de las torrijas no entraña misterio alguno. Lo bueno es que luego tiene múltiples variantes para adaptarse a múltiples paladares.


Ingredientes (para 4 personas)

· 1 litro de leche
· 4 ramitas de canela
· 1 cáscara de limón
· 6 cucharadas de azúcar de abedul
· 1 barra de pan del día anterior
· 2 huevos
· Aceite de oliva
· Canela en polvo


Receta

1.- Rellenamos una botella de cristal con un litro de leche e incorporamos dos ramas de canela. En frío, para guardarlo todo en el frigorífico la noche anterior y dejar que se tombe bien la leche con el sabor de la canela.

2.- Compramos pan adecuado para hacer torrijas también el día anterior.

3.- Sacamos la leche del frigorífico y retiramos las dos ramitas de canela del día anterior. La ponemos en un cazo, cortamos la cáscara de un limón (bien lavado porque vamos a hervirla en la leche) y otras dos ramitas nuevas de canela y lo ponemos todo a hervir.

3.- Mientras hervimos la leche (con la cáscara del limón y la canela) cortamos las rebanadas de pan y preparamos una fuente (preferiblemente de barro (o cristal)) con el pan.

4.- Terminamos de hervir la leche, la apagamos y cuando se haya enfriado un poquito volcamos la leche sobre las rebanadas de pan, para empaparlas a conciencia.

5.- Batimos los huevos y ponemos aceite de oliva a hervir.

6.- Una vez caliente el aceite de oliva, rebajamos un poco la temperatura y, después de escurrir una rebanada de pan, la freímos despacio, vuelta y vuelta, para dorarla. Repetimos la operación con toda la barra de pan.

7.- El proceso será como sigue: mientras freímos la primera preparamos una mezcla de azúcar de abedul con canela en polvo y según las saquemos del aceite, recién fritas, las vamos colocando de una en una en una bandeja y, mientras colocamos la siguiente torrija en el fuego, espolvoreamos un poco de azúcar de abedul y canela.


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Este es mi postre favorito en Semana Santa. Aunque llegadas estas fechas he de confesaros que no hablo de un postre porque me gusta comer torrijas en cualquier hora del día.

Estas son las torrijas que hemos hecho esta Semana Santa en Villarrubia de los Ojos, en Castilla La Mancha. En medio de la Semana Santa sobria y castellana.

viernes, 12 de abril de 2013

Torrijas de vino y miel


Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior
• 6 cucharadas de miel
• 3 huevos
• 1 vaso y ½ de vino (Moscatel)
• Aceite de oliva virgen
• Agua y licor de anís

Receta

1.- Cortamos el pan en rebanadas de 1 – 1 ½ cms y reservarlas.

2.- Batimos los huevos y los mezclamos con el agua y el vino. El agua la ponemos para rebajar el vino.

3.- Empapamos las rebanadas de pan en la mezcla, las escurrimos y las freímos hasta dorarlas, de una en una en abundante aceite de oliva muy caliente.

4.- Cuando veamos que están doradas, las sacamos y las escurrimos sobre papel absorbente.

5.- Las colocamos en una fuente.

6.- Fundimos la miel rebajada con agua y el poquito de anis a fuego lento dentro de un cazo, cuando quede líquida la apagamos y cubrimos las torrijas volcando el cazo sobre la fuente.

martes, 26 de marzo de 2013

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao - Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje - ÁlvaroGP - El gastrónomo
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
Potaje Semana Santa - Cuaresma - Bacalao - Receta - Receta potaje
ÁlvaroGP - El gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lomos de bacalao
· ½ kg de espinacas frescas
· 2 cebollas
· 2 hojas de laurel
· 2 patatas
· 2 huevos
· 4 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Sal
· Comino
· ½ kg de garbanzos
· 1 puñado de judías blancas


Receta


1. Troceamos las cebollas y las sofreímos junto con el laurel a fuego medio en una olla.


2. Hervimos dos huevos para luego meterlos en el guiso (10 minutos de cocción en otra cazuela).


3. Mientras se sofríe la cebolla nos dedicamos al bacalao: retiramos las pieles sirviéndonos de un cuchillo de hoja ancha. Usamos las manos para desmigar el bacalao (o lo cortamos en taquitos, al gusto).


4. Limpiamos las espinacas con agua fresca y las escurrimos.


5. Cuando la cebolla esté hecha la retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas de pimentón para que se tueste. Acto seguido volvemos a ponerlo en la lumbre y añadimos el bacalao.


6. Mientras dejamos el bacalao para que se fría un poco (2 ó 3 minutos), preparamos un machado de ajo, sal, perejil y comino.


7. Pasados los 4 minutos añadimos el machado y los garbanzos y cubrimos todo con 1 litro de agua. Echamos las espinacas y la patata cortada en cubitos. También el huevo cocido, enfriado y cortado en cuadrados.

8. Dejamos que se haga a fuego medio / bajo durante 90 minutos.

Notas

Las legumbres las dejamos 24 horas en remojo para que se hidraten y cojan cuerpo.

El truco para un gran sabor reside en el comino.


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