Lubina al horno

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 lubinas de ración
· 1 limón
· 3 patatas
· 1 cebolla
· Tomillo
· Romero
· 2 dientes de ajo
· Pimentón dulce
· Vino blanco.
· Sal gorda

Receta

1. Precalentamos el horno a 180 ºc y disponemos un lecho con las patatas cortadas en rodajas gruesas y cebolla.

2. Colocamos las lubinas, saladas y abiertas al medio sobre el lecho de patatas, cortamos unas rodajas de limón y las colocamos sobre la carne de la lubina., junto con las hierbas aromáticas.

3. Lo metemos 15 minutos en el horno, a 140 ºc, con un chorrito de agua y medio vaso de vino blanco.

4. Mientras asamos las lubinas, sofreímos los dientes de ajo cortados en láminas y justo cuando empiecen a dorarse, apartamos la sartén y añadimos el pimentón para que se tueste sin quemarlo.

5. Emplatamos las lubinas, cubiertas con el sofrito de pimentón y acompañamos con las patatas y la cebolla.

Dorada a la sal

Receta de la dorada a la sal
Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 doradas de ¼ de kilo aproximadamente.

· 1 kg de sal gorda.

· Hierbas aromáticas, tomillo, romero (opcional).


Receta

1. Sacamos la bandeja y preparamos el horno precalentándolo a 200 grados durante unos quince minutos.

2. Lavamos las doradas enteras, de una pieza.

3. Cubrimos la bandeja del horno con sal gorda y una pizca de agua. Para no pasarnos, y para lograr que el reparto del agua sea homogéneo: mojamos las yemas de los dedos y vamos salpicando la superficie cubierta con sal.

4. Colocamos las doradas sobre la sal y las cubrimos con el resto de la sal e hierbas aromáticas (opcional). Las doradas tienen que quedar cubiertas por una capa compacta de sal.

5. Metemos la bandeja en el horno y la dejamos 30 minutos a 200 grados, hasta que quiebre la sal.

6. Retirar la sal y servir enteras.

Sugerencias

Se puede acompañar por un alioli.

Truco

En este caso convendría que comprásemos las doradas de una pieza, sin abrir ni limpiar por dentro. Al limpiarlas nosotros sólo retiraremos las escamas externas, quizás las aletas. El verdadero truco para que las doradas queden perfectas en esta receta está en que se hagan de una pieza y compactas, la sal se irá apelmazando alrededor del pescado y cuando no quede oxígeno entre ambos, la dorada se empezará a cocer de dentro afuera, y serán las propias entrañas de la pieza las que proporcionarán el sabor a la carne, si le sumamos el sabor que se impregnará con la sal (y quizás alguna hierva aromática mezclada en el lecho de sal), el resultado tiene que ser espectacular.

Receta de la dorada a la sal
Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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Receta de la dorada a la sal
Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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Receta de la dorada a la sal
Dorada a la sal y gazpacho - Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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Anécdota

Las recetas de la dorada a la sal y del gazpacho fueron las dos recetas con las que me estrené como "El Gastrónomo de la Cadena COPE" en A cielo abierto y en La mañana (2007-2011), convirtiéndose en mi primera aparición en radio y en mis dos primeras recetas en mi anterior blog :)

Dorada a la sal y gazpacho
Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
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Costillas de cerdo adobadas

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 costillares de cerdo
· Pimentón
· Ajo
· Sal
· Tomillo
· Romero
· Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos las costillas y las adobamos. Mejor de un día para otro, así macerarán en el adobo y no perderán sabor. El adobo será el resultado de mezclar ajo machado, sal, aceite de oliva, tomillo y romero con el pimentón, dotando a las costillas de un profundo olor al adobo e intenso color rojo.

2.- Preparamos una sartén profunda, con abundante aceite de oliva y vamos friendo las costillas por tandas, para evitar que se cuezan. Al ir friéndolas, las apartamos y dejamos que escurran. Tienen que quedar retostadas por fuera.

3.- Se pueden acompañar con patatas fritas

Cordero asado

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ cordero lechal.
· 2 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· 1 vaso de vino blanco.
· Romero.
· Sal.
· Laurel.

Receta

1.- Troceamos el cordero en trozos grandes.

2.- Los salamos y colocamos en una fuente para hornear y añadimos los ajos sin pelar, el laurel y el romero.

3.- Una vez en el horno esperamos a que dore dejándolo por espacio de una hora a fuego lento.

4.- Lo mojamos de vez en cuando con el vino blanco y esperamos a que la carne esté tierna para retirarlo y servirlo.

Potaje cordobés de judías pintas con calabaza

Ingredientes (para cuatro personas)

• 500gr de judías pintas

• 2 cebolletas

• Ajo

• Laurel

• Tomillo y romero

• Pimienta negra en grano

• Agua

• 1 calabacín

• 1 rodaja de calabaza

• Azafrán

• Pimentón y sal

• Aceite de oliva

Receta

1.- Ponemos las judías en remojo la noche anterior.

2.- Las metemos en agua con la pimienta negra en grano, dos dientes de ajo, el laurel, tomillo y romero y una cebolleta. Dejaremos que arranque el hervor y las “cabreamos” dos veces, (cortar la cocción añadiendo un vaso de agua fría), hecho esto, dejamos que hiervan a fuego bajo durante hora y media (hasta que probemos una judía y veamos que está tierna) procurando evitar que se queden demasiado blandas y se arruine el caldo.

3.- Mientras se hacen las judías, preparamos un sofrito con la otra cebolleta cortada a modo de juliana y añadimos el calabacín y la calabaza cortados en dados. Dejamos que poche todo y cuando esté blanda la verdura, rectificamos el punto de sal, tostamos un poco de azafrán en el mismo sofrito y todo esto lo volcamos dentro del puchero con las judías.

4.- Dejamos que hierva hasta que estén hechas las judías.

Nota: podemos potencial el sabor de este guiso añadiendo un hueso de jamón, pero lo dejo como opcional al ser un plato típico para Semana Santa.