Tortilla marinera (o del marinero) 3 - Tortilla de Ratatouille

Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
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Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· Ratatouille del día anterior*


Receta

1.- Damos por bueno que tenemos ratatouille del día anterior y queremos comerlo de otro modo. Lo sacamos del frigo y esperamos a que esté a temperatura ambiente.

2.- Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar.

3.- Rompes tres huevos y los bates.

4.- Vuelcas el ratatouille en los huevos y los mezclas.

5.- Fríes los huevos con el ratatouille, a modo de tortilla francesa. Vuelta y vuelta. Si te gusta poco hecha a fuego fuerte para sellar la parte externa y dejar líquida la interna. Si te gusta muy hecha hazla a fuego lento para que se cuaje todo por igual.

Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
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Os recuerdo que las tortillas marineras son tortillas típicas cuando navegas, aprovechando todo lo que encuentres por la nevera. ¡Es pura supervivencia!

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Cangrejos de río (receta básica)

Cangrejos de río - Receta de cangrejos de río en vino y con verduras
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Ingredientes

• 1kg de cangrejos de río

• Aceite de oliva

• Sal
• Laurel
• 2 tomates
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de vino rosado (o blanco)
• Cayena (opcional: solo para quienes quieran una experiencia "picante")
• 1 cucharada de harina o maicena (ambas opcionales)

Receta

Consejo básico para esta receta con cangrejos de río: El primer paso lo dedicaré a la adquisición del género. De la materia prima fundamental para esta receta: el cangrejo de río. CUando lo compres, si tienes esta receta (o similar) en mente, cómpralo son cocer. Por favor, cuécelo durante la receta o en paralelo para aprovechar parte del caldo y reforzar toda la receta. Si compras cangrejos de río cocidos la receta tendrá el gusto que tenga la salsa, pero no habrá sabor a cangrejo. Dicho esto... entro de veras en materia.

1.- Si has leído el consejo de arriba tendrás que decidir qué haces, o mejor dicho, cómo haces los cangrejos. Tienes dos opciones:

1. Cocerlos por separado: en cuyo caso tendrías que ponerlos en agua ya mismo para que se hagan en paralelo durante 5 minutos (una vez hierva el agua) con laurel, bolitas de pimienta, sal, aceite de oliva y unos dientes de ajo
1. Si los cocemos esperamos a que estén rojos y apagamos el fuego y colamos el agua porque la vamos a aprovechar
2. Hacer el sofrito y cocerlos en él después de evaporar el alcohol del vino. Yo opto por esta segunda versión. Retomo la receta...

2.- Calentamos el aceite de oliva.

3.- Mientras lo calentamos preparamos todas las verduras para pocharlas después: cebolla, ajo, tomate y pimiento verde. Lavamos todo con agua fría. Lo escurrimos y lo picamos en trocitos muy menuditos.

4.- Metemos las verduras por tandas: en primer lugar incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Yo suelo poner el laurel desde el principio, y las bolitas de pimienta. Si te gustan picantes de verdad, incluye la cayena también.

5.- Cuando tengamos medio pochadas las verduras de antes, añade el tomate. Lo hacemos por separado y en segunda ronda porque es mucho más blando que las otras y tiene mucha más agua: freírlo todo a la par, desde el principio, haría que las otras verduras se cocieran en vez de freírse.

6.- Ya hemos pochado las verduras. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

7.- Ahora decidimos qué tipo de salsa nos gusta: tenemos tres opciones:

1. Salsa muy fina: una vez evaporado el alcohol batimos todos los ingredientes (menos el laurel) y lo pasamos por el chino (admite un chorrito de nata)
2. Salsa gruesa: Batimos todo (excepto el laurel) pero no lo pasamos por el chino (como en la foto). Admite una cucharada de maicena o harina de trigo para darle cuerpo (en cuyo caso la doramos fuera del fuego un poquito antes de añadir el vino)
3. Guarnición: sin batir. En este caso podríamos picar menos las verduras para que destaquen con los cangrejos de río

8.- Añadimos los cangrejos. Quedarán parcialmente cubiertos por el sofrito: tapamos todo y dejamos que se cuezan mitad al vapor (desprenderán su propio jugo) mitad con la humedad de las verduras y el vino. Esta receta admite un vasito de caldo de pescado o de marisco.

9.- Los cangrejos de río se harán en menos de diez minutos (en función de la potencia del fuego). Sabrás que están terminados cuando adquieran un color rojo brillante e intenso.

Cangrejos de río - Receta de cangrejos de río en vino y con verduras
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Bonito con tomate y pimientos verdes fritos

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo
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Esta receta es una "prolongación" de la receta del Bonito con tomate a la que añadimos pimientos verdes fritos. En este caso la elaboraremos con salsa de tomate casera. Varía tan solo en un paso a dar (freír los pimientos) y el resultado es un contraste de sabores en el paladar que os volverá locos ;)

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 rodajas de bonito fresco

· 2 hojas de laurel

· Clavo

· Pimienta negra en grano

· Sal

· Aceite de oliva

· 1 cebolla

· 1 tomate

· Pimentón dulce

Receta

1.- Hervimos el bonito (cortado en tacos) en una cacerola con 1 litro de agua fresca, un chorro de aceite de oliva, el clavo, unas bolitas de pimienta negra, un tomate abierto al medio y una cebolla. Lo hacemos para que el bonito se hidrate, coja cuerpo y sabor con las especias y el laurel.

2.- Mientras hervimos el bonito, preparamos la salsa de tomate casera.

3.- Freímos los pimientos verdes, bien lavados y cortados en tiras cortas (y anchas). A fuego medio para que se hagan bien pero no lleguen a quemarse.

4.- Hecha la salsa de tomate y hervido el bonito, escurrimos el segundo mientras batimos la salsa (en ambos casos apartamos las hojas de laurel usadas, tanto para la salsa de tomate casera como para el bonito).

5.- Colocamos el bonito en una sartén profunda, ya escurrido y apartadas todas las especias (y la cebolla y el tomate). Solo rescatamos el laurel, que volvemos a ponerlo (empapado de sabor) en la sartén, con el bonito y lo cubrimos con la salsa de tomate. Damos un hervor a todo junto para que ambos sabores y olores se entrecrucen.

6.- Según vamos terminando de freír los pimientos los vamos colocando sobre la salsa de tomate y el bonito.

7.- Dejamos que hierva todo junto por diez minutos y servimos.

Ratatouille

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde (italiano)
- 1 pimiento rojo (dulce)
- 5 tomates de pera
- 4 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Cebollino

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

Receta

Esta receta tiene tres pasos:

1. Preparar un sofrito
2. Preparar la decoración con las verduras
3. Confitar toda la receta

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

1.- Empezaremos por el sofrito, para el que necesitaremos pelar y cortar las cebollas, los ajos, un tomate y las zanahorias. Calentamos aceite de oliva y dejamos que las verduras se hagan poco a poco, a fuego medio.

2.- Mientras preparamos el sofrito (que no dista demasiado de un pisto manchego) lavamos en agua abundante y fría las verduras y prepararemos las que usaremos en el "top" del Ratatouille: en rodajas de 2mm de espesor, a saber: calabacín, berenjena, tomates y los dos pimientos (rojo y verde).

3.- Mientras lavamos y cortamos las verduras, encendemos el horno al máximo para que se caliente.

4.- Como queremos trozos simétricos (redondos) para el top del Ratatouille, aquellos principios y final de pimientos, calabacín y berenjena que no se ajusten a la redondez del Ratatouille lo añadimos al sofrito.

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

5.- Una vez que hayamos terminado de hacer el sofrito lo batimos todo para hacer un puré denso y lo colocamos sobre una fuente grande, a modo de lecho para el Ratatouille.

6.- Colocamos las verduras alternando siempre el mismo orden de ingredientes: berenjena, pimiento verde, tomate, calabacín y pimiento rojo, y vuelta a empezar.

7.- Os recomiendo tapar la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno para que se confite y se haga en su jugo.

8.- Confitamos el Ratatouille durante 3 horas al máximo. Se confitaráporque lohemos tapado, así sudará y se ablandará y endulzará por igual. Lo destapamos veinte minutos antes de comer para que se evaporen los líquidos sobrantes y se dore un poco bajando el fuego a menos de la mitad.

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

Receta inspirada ne la película homónima: Ratatouille, comentada en el fancine

Mejillones a la vinagreta

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 2kg mejillones

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 2 pepinillos

• 1 cebolleta (o 1/4 de cebolla)

• Aceite de oliva virgen

• Vinagre

• Sal

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Limpiamos bien los mejillones. Para ello usaremos agua bien fría e iremos quitando todas las barbas adheridas a la concha.

2.- Ponemos una olla en el fuego SIN agua y sin nada. Fuego medio/alto y metemos los mejillones limpios. Tapamos la olla. Vamos a hacer los mejillones en su propio jugo, sin caldos ni condimentos. Una vez que rompan a sudar (hervir) se harán en poco más de 2 minutos con fuego alto. Lo subimos ahora para que se hagan bien y evitar que se queme la olla al principio.

3.- Lavamos las verduras: pimientos y cebollas. Si dejamos la cebolla en agua fría un ratito rebajaremos su sabor y se suavizará en boca.

4.- Picamos todo en cubitos, incluído el pepinillo (también admite cebolletas cortadas al medio o en cuartos).

5.- Cuando veamos que los mejillones se han abierto apagamos el fuego y los escurrimos, dejamos un ratito para que se enfríen.

6.- Preparamos una vinagreta (al gusto) en un cuenco: aceite de oliva virgen, vinagre y sal y la mezclamos bien.

7.- Mezclamos las verduras con la vinagreta, removemos, colocamos los mejillones en una fuente y volcamos la salsa por encima.

8.- Podemos dar un golpe de frío a toda la receta metiéndola en el frigorífico unos 15 minutos.

Mejillones a la vinagreta - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Pulpo en vinagreta

Pulpo en vinagreta - el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 pulpo pequeño.
· 1 hoja de laurel.
· Pimienta negra.
· 1 tomate.
· 1 cebolla.
· 1 pimiento verde.
· Pepinillos en vinagre.
· Aceite de oliva, sal y vinagre.

Receta

1. Hervimos el pulpo con las bolitas de pimienta negra y el laurel por espacio de veinte minutos a fuego medio / alto.

2. Mientras tanto preparamos la vinagreta: empezamos por limpiar las verduras.

3. Troceamos el tomate, la cebolla, el pimiento verde y los pepinillos en trozos muy chiquititos.

4. Una vez hervido el pulpo lo cortamos con tijeras en rodajitas y lo preparamos en un cuenco profundo.

5. Sobre el pulpo ponemos las verduras troceadas.

6. Cubrimos con aceite de oliva y vinagre. Añadimos un poco de sal y dejamos macerando hasta que lo sirvamos.

Verdinas con bogavante

Verdinas con bogavante - receta - el gastrónomo - el troblogdita - Receta Navidad

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de verdinas
· 1 bogavante
· 1 ½ cebollas
· 4 dientes de ajo
· Azafrán
· Vino blanco
· 1 pimiento verde
· 1 hoja de laurel

Receta

1.- Dejamos las verdinas en remojo desde la noche anterior, siempre pendientes para que el agua las cubra bien.

2.- Cocemos las verdinas (cambiando el agua del día anterior por agua fresca) durante una hora y media con el laurel, la cebolla pelada, el pimiento y los ajos (pelados o no, opcional).

3.- Rehogamos la ½ cebolla en otra cazuela aparte. Mientras troceamos el bogavante y lo añadimos (no tiramos la cabeza, podemos trocearla o simplemente incluirla de una pieza pues de ella sacaremos la mayor parte del jugo del guiso). Añadimos el vino y tras unos segundos, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el azafrán (al gusto) y dejamos que hierva por 4 ó 5 minutos.

4.- Añadimos el bogavante en la cazuela de las verdinas y dejamos que hierva todo por espacio de 10 minutos.

Nota: El resultado ha de ser un poco espeso, si viéramos que terminamos de cocerlo y quedara demasiado líquido podemos apartar el laurel, “rescatar las verduras”, con una cucharada de verdinas y lo pasamos por el chino logrando espesar el guiso al volver a añadirlo en la cazuela y dejarlo reposar por espacio de 3 minutos.

Gazpacho (y variedades)

Gazpacho - el gastrónomo - el troblogdita - receta de ÁlvaroGP
Junto con la Dorada a la sal, mis dos primeras recetas como gastrónomo de la Cadena COPE en 2007

Ingredientes (para 4 personas)

· 6 tomates grandes. O bote de ½ kilo de tomate triturado natural.
· 1 pimiento verde.
· 1 pepino.
· 1 cebolla.
· 1 ajo (opcional).
· Agua, mínimo ½ litro, al gusto.
· Sal, aceite de oliva y vinagre, al gusto.
· Comino (opcional).



Receta

1. Lavamos y pelamos los tomates y el pepino. Quitamos las pepitas del pimiento.

2. Troceamos y trituramos las verduras, añadiendo un poco de agua para facilitar la labor.

3. Pasamos todo por un colador chino o por un pasapuré para eliminar los restos sólidos, principalmente la piel del pimiento que amarga y se traga con dificultad.

4. Añadimos agua fría, al gusto. En función de si es bebido o con cuchara y guarnición.

5. Añadimos poco a poco la sal, el aceite y el vinagre.

6. Opcional: comino en polvo o machacado en un mortero.



Variantes

Con pan o sin pan: Al gusto, aclarará el color final y será más pesado para digerir.

Porra antequerana: de Antequera, Málaga. Pimiento rojo en vez de verde, miga de pan y ajo. Más espesa, casi una crema.

Salmorejo: de Córdoba, sin pimientos, se acompaña con huevo duro o atún.

Gazpacho de sandía: se sustituyen o acompañan los tomates con sandía quitando las pepitas.

Con cerezas: típico de Extremadura, dulzón y sabroso. A ser posible picotas.

Ajoblanco: malagueño. 300 gramos de pan de miga compacta, 150 gramos de almendras peladas, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal.

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Estos blogs y mi colaboración en la Cadena COPE; en calidad de "el gastgrónomo de la COPE" empezaron con esta receta, un 5 de septiembre de 2007. Recuerdo que aquella noche emití mis dos primeras recetas, en A cielo abierto, con Enrique Campo: Dorada a la sal y gazpacho. Y después vinieron 4 años como gastrónomo de COPE en A cielo abierto y en La Mañana.

Dorada a la sal y gazpacho
Primeras recetas de "El gastrónomo de la COPE"
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita

El Gastrónomo de la Cadena COPE empezó con estas dos recetas: Gazpacho y dorada a la sal.

Guiso de setas con patatas

Ingredientes (para 4 personas)

· 1 kg de setas.
· 3 patatas.
· ½ pimiento.
· ½ tomate.
· ½ cebolla.
· 3 dientes de ajo.
· Perejil.
· Aceite y sal.


Receta

1. Troceamos el pimiento, la cebolla y el tomate y los ponemos a freír a fuego lento.

2. Cuando el sofrito empiece a ablandarse, cortamos las patatas en cachelos (para que suelte la fécula y espese el guiso) y las añadimos al sofrito.

3. Mientras: lavamos las setas con un chorro de agua fría, a mano para quitar impurezas. Les cortamos el rabo y en función del tipo de seta las troceamos o las dejamos enteras.

4. Cuando empiecen a transparentarse las patatas añadimos las setas.

5. Preparamos un machado de ajo, perejil y sal, lo añadimos, cubrimos con agua y tapamos.

Trucos

1.- Las patatas en cachelos ayudarán a expulsar fécula y esto espesará la salsa.

2.- Si antes de echar el machado, añadiéramos un "culito" de vaso de vino tinto, la salsa se vería reforzada.