El gastrónomo: Chocolate Valor

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viernes, 4 de octubre de 2019

Tarta de manzana sin azúcar

Tarta de manzana sin azúcar - Receta aprendida en la Escuela de Cocina Telva -
A partir de su Tarta de manzana - Whisky - The Balvenie - The Glenrothes - Chocolate Valor -
el gastrónomo- ÁlvaroGP - Content Manager

Ingredientes para 4 personas

• 2 manzanas (preferiblemente Golden)

• 1/2kg de masa de hojaldre

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de edulcorante o azúcar de abedul

• Mermelada de melocotón sin azúcar

• 1 huevo del que usaremos 1/2
• Almendra molida

• Vainilla

Receta de la tarta de manzana sin azúcar

1.- Mezclamos en un cuenco profundo la almendra molida, el edulcorante, el medio huevo batido y la mantequilla que, previamente, habremos fundido. Lo mezclamos bien hasta ligar una crema lo más fina posible y lo metemos en el frigorífico tapado.

2.- Pelamos las manzanas y las quitamos, a parte de la cáscara, el rabo y el corazón. Acto seguido las cortamos en lonchas finitas.

3.- Cortamos la masa de hojaldre en raciones individuales y ponemos por encima una cucharada de la crema enfriada de almendra- La extendemos para que se reparta por todo el hojaldre sin apurar hasta los bordes para que no se derrame.

4.- Colocamos media manzana en cada tartita y las pintamos con mantequilla fundida y espolvoreamos un poco de azúcar de abedul (aunque el azúcar es opcional: se puede añadir media cucharada de edulcorante en la mantequilla al prepararla para untarla).

5.- Lo horneamos a 180ºc por espacio de unos 20 minutos. Aqui siempre hay que ser un poco flexibles y dejarnos guiar por el olfato tanto como por la vista.

6.- Sacamos las tartitas y las volvemos a untar, esta vez con la mermelada de melocotón recién sacadas del horno.

Esta tarta de manzana sin azúcar es un postre fabuloso para cuando tus amigos vienen a casa para cenar. Va fenomenal con un buen whisky como veis en las fotos. Y por cierto, las tartas de las fotos no llevan la mermelada (aunque sea sin azúcar) por aquello de evitar unos cuantos azúcares. Y hablando de whisky y azúcar... ¿Sabíais que una copa de whisky (como una de vino) rebaja el nivel de azúcar?

Esta receta es una variante sin azúcar de la tarta de manzana que aprendí a preparar cuando colaboré generando los contenidos y el SEO de la Escuela de Cocina TELVA. Aunque acabo de entrar en su Web y veo que ya no etiquetan a la propia Escuela en sus imágenes... A ver si vuelvo a visitarlas ;) Grandes recuerdos, grandes profesionales y mejores personas. Como veréis... con una tarta como esta, el recuerdo no podría ser más dulce.

viernes, 9 de diciembre de 2016

Estofado de costillar de jabalí

Estofado de costillar de jabalí - Jabalí de Galicia - Caza - Estofado - Whisky
Aberlour 12 - The Balvenie 12 Triple Cask - Monkey Shoulder - The Glenrothes - Talisker
Receta - Receta de caza - El gastrónomo - Tiramisú - Chocolate Valor

Ingredientes (para 12 personas)

(Para el guiso)

1 costillar de jabalí
2 vasos de Pedro Ximénez - Jerez
6 patatas

Pimienta negra (en grano)

Sal

Aceite de oliva

Ajo
Perejil
Zanahorias
Alcachofas

4 cebollas
Nuez moscada
Pimentón
Guisantes
Agua

(Para el macerado)

4 zanahorias

2 botellas de vino

3 cebollas

Pimienta negra en grano
1 rama de canela

Laurel

Ajo

El costillar de jabalí

Antes de meternos con el macerado del jabalí tendremos que despiezar el costillar. Si no tenéis los cuchillos y la pericia adecuada os recomiendo acercaros a vuestra carnicería de confianza y pedirle al carnicero que os trocee el costillar para evitar sobresaltos y sustos.

Una vez troceado el costillar, procedemos con el macerado...

Receta para el macerado del costillar de jabalí

1.- Colocamos el jabalí troceado en una olla profunda.

2.- Cortamos las cebollas, el ajo y las zanahorias en trozos medianos (no importa el tamaño porque desecharemos todo menos la carne para el guiso) y las ponemos sobre el jabalí.

3.- Ponemos la ramita de canela, la pimienta en grano y el laurel (sin abusar).

4.- Cubrimos todo con vino. Una o dos botellas... ha de quedar bien cubierto.

5.- Lo ponemos a macerar en la nevera. No menos de 48 horas. El jabalí de la foto, el de esta receta, se pasó seis días macerando.

Receta para el guiso (estofado de costillar de jabalí)

1.- Ponemos aceite de oliva virgen a calentar en una olla.

2.- Pelamos y troceamos las cebollas y las ponemos en el aceite hasta que se doren a fuego medio.

3.- Mientras se dora la cebolla lavamos y pelamos las alcachofas: recomiendo lavarlas muy bien, en agua fría, para después quitar todas las capas que queramos hasta llegar al corazón de la alcachofa. Esto no es obligatorio pero si recomendable. Una vez quitados los pétalos (no olvidemos que la alcachofa es una flor) podemos cortar las puntas para igualar todo. Terminadas de lavar, cortar y dar forma, las metemos en un cuenco de agua profundo. Agua bien fría y un chorrito de limón para que no se oscurezcan al oxidarse. las protegeremos del óxido con el agua y la vitamina C del limón.

4.- Escurrimos la carne y le quitamos todo el vino, las verduras y especias del macerado.

5.- Cuando la cebolla esté doradita metemos la carne y la doramos también, removiendo de vez en cuando para que se selle por igual en todas las caras.

6.- Aprovechamos este impás para lavar bien las vainas de los guisantes y ponerlas a hervir en agua.

7.- Cuando entendamos que ya está hecha la carne, ponemos una cucharada de pimentón y rallamos media nuez moscada. Para este paso habremos retirado la olla del fuego para que no se quemen ni el pimentón ni la nuez moscada.

8.- Volvemos a poner la olla en el fuego y echamos el Pedro Ximénez. He sugerido dos vasos, pero esto, como tantas otras cosas, al gusto. Cuando hayamos cubierto la carne con verduras y patatas tendremos que tener cubierto todo, sea con Pedro Ximénez, sea mezclándolo con agua.

9.- Metemos las alcachofas, los guisantes, las zanahorias y un machado de ajo y perejil. Las vainas que habíamos hervido las trituramos y las pasamos por el chino para sacar una salsa espesa que "engorde" el estofado.

10.- Dejamos que hierva a fuego medio durante 3 ó 4 horas. No es una ciencia, podemos ir probando la carne hasta que la encontremos a nuestro gusto.

Como os dije en la receta del Jamón asado de jabalí, la contundencia de esta receta la hace candidata a una sobremesa de escándalo. Bien sea rematando la experiencia con un buen postre (el tiramisú es mi preferido) o (y son compatibles) aprovechar para disfrutar algún buen Whisky teniendo en cuenta que el jabalí habrá hecho una buena base en nuestros estómagos y, de paso, el whisky lo hará más digerible. Aberlour, Monkey Shoulder... dos grandes candidatos.

Ya os conté que, precisamente, eso fue lo que hicimos en mi cumpleaños después del jamón asado... probar y degustar tres buenos "güisquis" como veis en la foto (The Balvenie 12 Years - Triple Cask / The Glenrothes y Talisker). Un gran complemento para el whisky es el chocolate... y si es Chocolate Valor, mejor que mejor.

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Tortitas con nata y chocolate

Tortitas con nata y chocolate Valor - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 200gr de harina

• ½ cuchara de sal

• 2 huevos

• 1 vaso de leche

• 2 cucharadas de mantequilla

• Nata liquida para montar

• 1 tableta de chocolate Valor (SIN azúcar)

Receta

1.- Batimos los huevos en un recipiente hondo.

2.- Una vez batidos los huevos, incorporamos la harina, la sal y la mantequilla. Lo batimos todo hasta lograr una crema fina.

3.- Ponemos una plancha, (o sartén ancha) a calentar.

4.- Usamos un cazo para tomar una medida de referencia. Lo que haremos será llenar el cazo y vaciarlo en el centro de la plancha. La masa sola se redistribuirá por la plancha. Podemos ayudarla moviéndola por el asidero hasta lograr una primera “tortita” eso sí, todavía liquida.

5.- Sabremos que la tortita se ha hecho por la primera cara cuando veamos burbujitas en la cara superior y al mover (con un golpe de muñeca) la plancha, se mueva y no quede pegada. Damos la vuelta y repetimos por la otra cara.

6.- Repetimos la operación con toda la masa, tendremos para unas 12 tortitas.

7.- Dejamos que se vuelva a calentar la plancha entre una y otra tortita.

8.- La nata la montaremos con una batidora usando las varillas. Podemos añadir azúcar al gusto.

9.- Cortamos una tableta de chocolate Valor en onzas y las fundimos en un cazo. Podemos hacerlo al baño María o con 1/4 de vaso de leche sin dejar que llegue a hervir.

10.- Servimos las tortitas y cada comensal se sirve el chocolate y la nata a su gusto.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Introducción al Whisky 🥃 - Whiskey y Güisqui

Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - Whiskey - RAE
Álvaro García - ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita - el fancine - SEO

Sobre el whisky 🥃

La elaboración del whisky es un proceso simple aunque delicado y cada uno de los pasos le imprime parte del carácter que tendrá finalmente.

Se hace whisky en muchos países del mundo, siguiendo el mismo proceso o con pequeñas variaciones, pero de momento el rey sigue siendo el whisky escocés..

De una forma simple: un whisky es un destilado de una infusión de cebada malteada.

Whisky: The Balvenie Triple Cask 12 Years - The Glenrothes Vintage Reserve - The Glenrothes 1998 - The Glenrothes Select Reserve - Monkey Shoulder - Talisker - Jameson - Johnnie Walker

Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE
The Glenrothes - Monkey Shoulder - The Balvenie - Aberlour - Talisker - Jameson - Johnnie Walker

Álvaro García - ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita

Whisky The Glenrothes 1994, The Glenrothes 1998 - Caol Ila - Lagavulin 1993 - Monkey Shoulder

Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE
The Glenrothes - Caol Ila - Lagavulin - Monkey Shoulder
Álvaro García - alvarogp - el gastrónomo - el troblogdita

La cebada se convierte en malta 🥃

El whisky de malta se hace de un solo cereal, la cebada. El proceso comienza con la limpieza de la cebada, quitando todas sus impurezas y polvo. Se pone la cebada en remojo durante tres días para que los azúcares de la cebada se conviertan en almidón. Durante este tiempo se cambia el agua tres o cuatro veces.

Después, en la manera tradicional, se extiende la cebada sobre un suelo de madera (Floor Malting) donde la germinación sigue durante 12-15 días con la aplicación de aire caliente y seco. Actualmente este proceso se ha mecanizado con un mejor control sobre la germinación y además es más rápido. En muchos casos una parte del aire caliente proviene de fuegos alimentados de turba que desprenden un exquisito humo de turba, que le da sabor al whisky.

Cuando la malta ha germinado y tiene su óptimo grado de azúcar se termina el proceso con un golpe de calor. Ya tenemos “green malt”. La malta se deja enfriar de forma natural unas 4 a 6 semanas antes de molerla.

Whisky Monkey Shoulder

Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE - Monkey Shoulder
Álvaro García - alvarogp - el gastrónomo - el troblogdita

La molida

Para poder disolver todo el azúcar en agua la malta se muele; buscando una mezcla final fina sin llegar a ser harina.

Mashing

“Mashing” es el proceso de añadir agua a la malta molida. Se añade agua caliente, la mezcla se remueve y después de una hora se drena el agua a una cisterna y otra vez se añade agua para disolver más azúcar. Este proceso se repite otra vez para extraer todo el azúcar posible.

Whisky Aberlour 15 years

Aberlour - 15 Years - Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE
Álvaro García - alvarogp - el gastrónomo - el troblogdita

Fermentación

Una vez extraído el azúcar se enfría el agua y se añade levadura. Durante la fermentación el calor sube, hay que vigilar que no sobrepase 34ºC pues a esa temperatura la levadura muere, la fermentación pararía y el grado de alcohol resultante sería muy bajo. La fermentación suele tardar 48 horas, y ya tenemos el llamado “wash”.

La destilación

La destilación se hace en alambiques de cobre con la típica característica de un cuello de cisne. Generalmente se destila el “wash” dos veces, en distintos alambiques.

La primera destilación se hace en un alambique un poco más grande. Después se pasa al alambique más pequeño, con un proceso de destilación un poco más cuidado. De esta destilación solo se recoge la parte del medio, desechando el principio y el final.

Envejecimiento del whisky 🥃

El envejecimiento, o paso de un alcohol duro y poco agradable a un líquido suave, aromático y con tanto carácter es la parte que requiere más paciencia y saber hacer.. La ley dice que el destilado tiene que ser envejecido en barriles de roble por lo menos durante 3 años antes de que se pueda llamar “whisky”. Pocas son las destilerías que venden un whisky de sólo tres años: 8, 10 y 12 es más normal.

Whisky - The Balvenie Triple Cask

Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

Regiones de Escocia

A modo general se podría decir que cada región tiene su estilo, pero dos destilerías de la misma región pueden tener características opuestas, como si fuesen de distintas regiones.

Las cuatro regiones son; Campbeltown, Highlands, Islay y Lowlands. ¿Y qué pasa con las conocidas Speyside y Islands? Bueno, técnicamente se consideran como subregiones de Highlands. Para Speyside tiene sentido,ya que está en el corazón de Highlands, rodeada de sus tierras por tres lados. Pero, dado que aproximadamente la mitad de las destilerías activas están concentradas allí, se tiende a pensar en Speyside como una región propia. Islands tiene poco que ver con Highlands geográficamente, y las destilerías están bien dispersas por Escocia. Es fácil pensar que es una región propia, cuando en realidad es considerada una subregión.

La región nos aporta a grandes rasgos una idea de cómo será el whisky. Sólo hay una Islat con unos rasgos absolutamente distintivos, los whiskies de Islay son ahumados y con mucha turba.

Whisky Lagavulin 16 years - Monkey Shoulder - Caol Ila - The Glenrothes 1998

Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE
The Glenrothes - Caol Ila - Lagavulin - Monkey Shoulder
Álvaro García - alvarogp - el gastrónomo - el troblogdita

Campbeltown

Campbeltown es la región más pequeña (geográficamente) con solo 3 destilerías (Springbank, Glen Scotia y Glengyle.

Característica: Un poco de turba, salmuera, aceitoso, mucho cuerpo.

Highland

La región más grande, con diferencia si se considera Speyside como una subregión de ella. Además es la que tiene más reconocimiento y fama, las marcas más grandes vienen de allí; Glenfiddich, The Glenlivet, Macallan, Glenmorangie...

Característica:Siendo una región grande hay mucha variedad. De los ligeros, dulces a los más complejos con aromas de fruta y flor, incluso algo de especia, sal, ahumado y turba.

Islands

Es la región más dispersa. Está formada por cinco islas; en el Oeste, Arran, Jura, Mull and Skye, y Orkney en el norte con dos destilerías.La última en incorporarse fue Arran que abrió en 1995.

Característica:Aunque las destilerías están muy dispersas tienen algo en común, son islas y tiene el mar al lado. Por eso todos tienen un toque de costa, quizás un poco de salmuera y un poco de turba.

Islay

Sólo una isla, pero una región con características propias. Con sólo 8 destilerías y unos whiskys singulares. El sabor de un whisky típico de Islay no puede confundirse: mucha turba y humo.

Característica: El típico whisky de Islay es probablemente el más fácil de reconocer; turba, ahumado, sal, algas... Es un sabor muy particular con un final seco.

No es raro oír expresiones como: yodo, agua del mar, medicinal, marítimo.

The Glenrothes Select Reserve - The Glenrothes 1998 - The Glenrothes 1991 - Whisky

Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE
The Glenrothes 1991 - The Glenrothes 1998 - The Glenrothes Select Reserve - Wejoyn
Álvaro García - alvarogp - el gastrónomo - el troblogdita

Esta última foto es en recuerdo a la gran Masterclass de whisky a Wejoyn a manos de The Glenrothes para marcas amigas de nuestra Red Social el 30 de enero de 2012. Total no ha llovido... hasta hemos cerrado Wejoyn ;)

Iron Man - Toni Stark - Introducción al Whisky - Whisky - güisqui - RAE

En el fancine encontraréis alguna película relacionada con el Whisky, con mayor o menor protagonismo, pero si he de quedarme con alguna selecciono dos: Iron Man (por la afición al mismo de Tony Stark) y El Padrino, en la escena en la que se recomienda el Whisky para combatir un resfriado.

Whisky Aberlour 12 Years

Gin-Tonic - el gastrónomo - Brockmans - el troblogdita - ÁlvaroGP
Brokmans Gin - Whisky - Aberlour - Aberlour 12 - Ardbeg - Güisqui

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Actualizado el 12 de octubre de 2016, con fotos de la celebración del Día de la Hispanidad en casa de mi amigo Chema... con Ginebra Brockmans, Whisky Aberlour 12 años y Ardbeg.

Whisky Aberlour 12 years, Ardbeg

Gin-Tonic - el gastrónomo - Brockmans - el troblogdita - ÁlvaroGP - Brokmans Gin - Whisky - Aberlour - Aberlour 12 - Ardbeg - Güisqui

Gin-Tonic - el gastrónomo - Brockmans - el troblogdita - ÁlvaroGP
Brokmans Gin - Whisky - Aberlour - Aberlour 12 - Ardbeg - Güisqui

Y como sería raro que todos los comensales tengan los mismos gustos, también tenéis este enlace para los amantes del Gin-Tonic.

Whisky The Balvenie - Triple cask - 12 years

Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo

The Balvenie - Triple Cask - The Balvenie triple cask - Whisky - Güisqui - Whiskey -
ONU - Soldados a caballo - Zara - Miguelañez - Chocolates Valor - el gastrónomo - Real Madrid

Monkey Shoulder - The Balvenie - Whiskey - Whisky - Güisqui -
The Balvenie Triple Cask - el gastrónomo - el troblogdita

Y puestos a celebrar el whisky, el buen whisky, os dejo el enlace a dos artículos en el troblogdita: uno relacionado con la foto de abajo, en el que compaginé un The Balvenie 12 Years Triple Cask con una tarta Sacher sin azúcar (hecha en casa) con el detalle de "reciclaje" de una de mis botellas de whisky favoritas ahora destinada al agua, la de un Monkey Shoulder. 🥃

Whisky Talisker - The Balvenie triple cask - The Glenrothes vintage reserve

Cata de Whisky con The Balvenie 12 Triple Cask, The Glenrothes y Talisker
Cohiba - Pago de los Capellanes - Jamón de jabalí asado - Chocolate Valor - Bye Bye Sugar
ÁlvaroGP - el gastrónomo - el troblogdita

Whisky The Glenrothes Vintage Reserve

Y también os dejo enlace a la Cata de whisky con The Balvenie, The Glenrothes y Talisker. 🥃

Whisky Monkey Shoulder - Red label

Monkey Shoulder + Coca-Cola = Apuesta ganadora
Whisky - Whiskey - Güisqui
ÁlvaroGP - El troblogdita - el gastrónomo - Gin Tonic - Bulldog Gin

Pocas botellas (de Whisky) son tan bonitas que resistan ser recicladas para convertirse en botella para agua.

Monkey Shoulder
The Balvenie - G'Vine - Gin Tonic - Sally Pepper - La mano del verdugo - Juan Solo
Tarta Sacher sin Azúcar
Tarta Sacher - Sin azúcar - Sugar Free - Repostería - El gastrónomo

Jameson - Irish Whiskey - Irlandés

Jameson Irish Whiskey con Coca-Cola Zero
Esas tertulias con los amigos, en una casa rural, después de una barbacoa para rematar el verano
El troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO

Whisky Johnnie Walker - Red label

Un Johnnie Walker es perfecto para una noche muy larga con barbacoa incluida y una pipa con Alsbo Black y Coca Cola
El troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Johnnie Walker Red Label

Whiskey Teeling - Irish whiskey

En las últimas fechas Chema nos ha descubierto esta joya de whiskey irlandés, el Whiskey Teeling, exquisito. Tan bueno que dijo que lo reservaría para cuando fuésemos a navegar por el Mediterráneo, en Villajoyosa y al final se ha convertido en nuestro "güisqui" para celebraciones madridistas. En concreto esta botella lleva medio año con nosotros y ya ha celebrado una Liga, una Copa de Europa y en los últimos días una Supercopa de España (vamos a necesitar repostar).

En la foto de abajo veréis que hay una bandera de Gales. No es por equivocación, ya sé que éste whiskey es irlandés, la bandera era porque hicimos la foto en la noche de la final de la 12ª Copa de Europa del Real Madrid, en Cardiff.

Whiskey Teeling - Irish Whiskey - Güisqui irlandés - Whisky
Copa de Europa - Champions League - 12ª Copa de Europa del Real Madrid - Real Madrid - Cardiff
ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo

Whiskey Teeling - Irish Whiskey - Güisqui irlandés - Whisky - Supercopa de España - Goleada al Barcelona - Real Madrid - Cardiff - ÁlvaroGP - el troblogdita - el gastrónomo

Whiskey Teeling - Irish Whiskey - Güisqui irlandés - Whisky
Supercopa de España - Goleada al Barcelona - Real Madrid
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