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martes, 4 de febrero de 2014

Morcilla de burgos frita

Morcillas de arroz - Morcillas de Burgos - Morcillas de Burgos de Sotopalacios  - Sotopalacios Tercio VIejo Atapuerca - Atapuerca - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Morcillas de arroz - Morcillas de Burgos - Morcillas de Burgos de Sotopalacios  - Sotopalacios
Tercio VIejo Atapuerca - Atapuerca - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 morcilla de burgos
• Aceite de oliva
• Harina (opcional)

Receta

1.- Calentamos el aceite de oliva, más o menos un dedo de profundidad.

2.- Mientras se calienta el aceite, cortamos las morcillas en rodajas (2-3 cm de grosor).

3.- Opcional: ponemos harina en un plato y enharinamos los dos extremos de las rodajas de morcilla.

4.- Una vez caliente el aceite de oliva, vamos metiendo las morcillas, por tandas para evitar que se enfríe el aceite y al cocerse se deshagan las morcillas. El aceite debe estar a medio gas para que se haga la morcilla por dentro.

5.- Hasta que las emplatemos, sugiero escurrirlas bien poniéndolas encima de un papel absorbente. Comer nada más terminar de freír la última tanda para comerlas calientes.

Notas

Enharinar la morcilla hará que no se deshaga la morcilla al contacto con el aceite caliente, no suele pasar, pero es una "medida de seguridad", sobre todo para principiantes.

viernes, 12 de abril de 2013

Tostadas con revuelto de morcilla de arroz


Ingredientes

• 1 morcilla de arroz
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 huevo
• Perejil
• Aceite de oliva

Receta

1.- Destripamos la morcilla, esto es: cortamos la piel a lo largo y sacamos todo el relleno. Lo desmenuzamos y lo ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

2.- Cuando terminamos de hacer la morcilla, añadimos el huevo y lo removemos todo con una cuchara de palo hasta hacer un revuelto compacto que aderezamos con un poquito de perejil.

3.- Tostamos las rebanadas de pan y las cubrimos con la morcilla.

4.- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

jueves, 11 de abril de 2013

Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de morcilla de Burgos

Ingredientes (para 4 personas): 


• 1 morcilla de burgos
• 16 pimientos de piquillo de Lodosa
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Uvas pasas
• 2 huevos
• Ajo
• 1 tomate
• Mantequilla
• Azúcar
• Pimentón
• Laurel

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate frito, pochamos una cebolla con una hoja de laurel, añadimos el tomate, una cucharada de mantequilla, una cucharada de azúcar, (para evitar acidez), la salsa escurrida de los pimientos y dejamos que reduzca. Lo batimos y apartamos.

2.- Hacemos un sofrito con la otra cebolla.

3.- Eliminamos la piel de la morcilla y desmenuzamos el relleno. Lo añadimos a la cebolla pochada, añadimos las uvas pasas, (previamente rehidratadas), (se puede reservar un pimiento para añadirlo en este punto, troceado).

4.- Si queremos que quede esponjoso, apartamos las claras y las hacemos a punto de nieve, y las añadimos cuando las morcillas estén terminadas, removemos para que se mezclen bien.

5.- Una vez hecho el relleno, lo metemos en los pimientos y lo emplatamos cubriéndolos con la salsa.

Notas

Los pimientos se pueden rebozar en harina y freír.

También se puede terminar la receta poniendo las raciones en cuencos de barro y horneándolos por 4 minutos al máximo.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Migas con huevos fritos y pimientos

Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta - Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta
Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)
  
· 1 cabeza de ajo
· 500 gramos de chorizo
· 500 gramos de panceta
· 8 huevos
· Pimiento verde (opcional)
· 1 hogaza de pan de pueblo
· Aceite de oliva
· Sal

· Uvas (Opcional)



Receta

1. El pan ha de ser del día anterior. Se desmigaja en trozos del tamaño de una falange del dedo. Salpicamos hasta humedecer el pan con agua fresca.

2. En una sartén honda calentamos el aceite y echamos los ajos, el chorizo y la panceta.

3. Una vez que está bien hecho añadimos el pan. Lo removemos bien (despacio) para que empape bien con el aceite. Si vemos que el pan empieza a endurecerse en la sartén volvemos a poner un poquito de agua para que no pierda la humedad. Lo removemos hasta que el pan quede dorado (y blando) e impregnado con los sabores del aceite, (del chorizo y la panceta), y el ajo.

4. Freímos los pimientos, (bien por separado, bien en la misma sartén en la que hemos hecho las migas), y aprovechando el aceite de éstos hacemos los huevos. En la foto observaréis que "la puntilla" del huevo casi cubre la yema por completo. Y es así. Se debe a que la temperatura del aceite en las brasas llega a tales cotas que echas el huevo en él y casi se hace en menos de quince segundos, esto cuida la yema para que esté en su punto y "eriza" la clara, resultado: delicioso.


Aperitivo

Al ser muchos comensales (el día de la foto éramos 17 amigos), estar al aire libre y tener que esperar a que se hagan las brasas, no está de más ir abriendo apetito (o calmándolo, según se vea) con un aperitivo. Yo siempre tiraría por unas morcillas de burgos, y si son de Sotopalacios, mejor que mejor. Aunque en la foto veréis una morcilla, la del medio que es diferente, es casera, de Roa (sí, igual que Asados El Nazareno, donde hacen mi "lechazo" favorito).

Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - Morcilla Sotopalacios - receta - Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta
Mocillas de Burgos de Sotopalacios (y una de Roa)
Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita

Variantes

Con uvas: si añadimos uvas y el resultado es dulce y atractivo al paladar.

Con chocolate: Quitamos el chorizo, el pimiento y la panceta (o no). Preparamos un puchero con chocolate y se puede tomar junto o por separado.

En el desayuno, con café: esta es, si cabe, mi opción preferida. Os recomiendo probarla y experimentar el contraste entre el café y el ajo, no os defraudará.


Buen vino

Este año he tenido el gusto de descubrir un vino (en Lavinia de La Moraleja - Madrid) de Juan Gil Bodegas Familiares que marida a la perfección con las migas (en general lo hace con todas las carnes grasas, sobre todo embutidos para hacerlos a la parrilla o en barbacoa): se llama Juan Gil 12 meses, un tinto crianza Denominación de Origen Jumilla ("¡el vino de la Selección!") con uva 100% Monastrell que no solo nos endulzará el paladar y nos hará saborear una eclosión de frutos (ya solo por eso os lo recomendaría) si no que además, precisamente por su uva, ayuda a la rápida eliminación de la grasa en la boca, esto nos ayudará a disfrutar mejor de las migas (y una barbacoa) porque nos ayudará a saborear la comida y además nos ayudará con la digestión.

Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta - Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita
Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas -receta
Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita

Consejo

Ya he mencionado arriba las altas temperaturas que puede llegar a alcanzar el aceite de oliva. Esto implica el riesgo de que se nos estropeen los huevos fritos al freírlos en apenas 10 segundos. Para poderlos "manejar" sin peligro, os recomiendo calentar la espumadera que vayáis a usar para sacar los huevos en el mismo aceite, para igualar las temperaturas entre aceite / espumadera / huevo y evitar así que se quede pegado el huevo al juntar "frío y caliente".


Si quieres ver la receta entera, cómo se hace en la barbacoa, paso a paso, en video, aquí tenéis el enlace a mi blog "el troblogdita", en el que explico cómo surgió la idea de subirlo a mi nuevo canal de Youtube



Youtube: Receta de "el gastrónomo" - Migas extremeñas - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - También en Instagram y Google+
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