Pollo al curry

Pollo al curry - Receta india - Receta inglesa - ÁlvaroGP - el gastrónomo - Contenidos digitales

Ingredientes (para 4 personas)

· 3 pechugas de pollo
· 1 manzana verde
· 150 gramos de uvas pasas
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· 1 rama de apio (lo blanco)
· Aceite de oliva
· Maicena
· Curry
· Sal
· 200 gramos de arroz basmati

Receta

1. Ponemos las uvas pasas en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

2. Empezaremos con el pollo. Lo limpiamos, lo troceamos en dados, lo salpimentamos y lo ponemos en una olla para dorarlo en aceite de oliva. Tiene que quedar tostado.

3. Retiramos el pollo y escurrimos el aceite para que no se pierda nada. En él sofreímos las cebollas, el ajo y el apio a fuego lento hasta que se pochen.

4. Mientras se pocha la verdura, ponemos una cucharada de maicena en un cuenco y la desligamos con agua fría para el siguiente paso.

5. Una vez pochado todo, añadimos cuatro cucharadas pequeñas de curry y removemos hasta que quede todo con un color homogéneo. Introducimos también el pollo.

6. Una vez coja el color, añadimos la maicena para dar cuerpo al guiso. Ponemos un vaso de agua para que pueda hervir y añadimos las pasas y la manzana troceada en cubitos.El curry habrá terminado cuando veamos que la manzana, de puro transparente, empiece a deshacerse.

Truco

Si os gusta el curry "dulzón" y tirando a espeso, podéis añadir zumo de manzana (verde) en vez de agua en el paso 6º de la receta.

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Pimientos de piquillo de Lodosa rellenos de morcilla de Burgos

Ingredientes (para 4 personas): 

• 1 morcilla de burgos

• 16 pimientos de piquillo de Lodosa

• 1 cebolla

• Aceite de oliva

• Uvas pasas

• 2 huevos

• Ajo

• 1 tomate

• Mantequilla

• Azúcar

• Pimentón

• Laurel

Receta

1.- Preparamos una salsa de tomate frito, pochamos una cebolla con una hoja de laurel, añadimos el tomate, una cucharada de mantequilla, una cucharada de azúcar, (para evitar acidez), la salsa escurrida de los pimientos y dejamos que reduzca. Lo batimos y apartamos.

2.- Hacemos un sofrito con la otra cebolla.

3.- Eliminamos la piel de la morcilla y desmenuzamos el relleno. Lo añadimos a la cebolla pochada, añadimos las uvas pasas, (previamente rehidratadas), (se puede reservar un pimiento para añadirlo en este punto, troceado).

4.- Si queremos que quede esponjoso, apartamos las claras y las hacemos a punto de nieve, y las añadimos cuando las morcillas estén terminadas, removemos para que se mezclen bien.

5.- Una vez hecho el relleno, lo metemos en los pimientos y lo emplatamos cubriéndolos con la salsa.

Notas

Los pimientos se pueden rebozar en harina y freír.

También se puede terminar la receta poniendo las raciones en cuencos de barro y horneándolos por 4 minutos al máximo.

Espinacas a la catalana

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de espinacas
· 300dr de uvas pasas
· 200 gr de piñones
· Sal
· Aceite de oliva

Receta

1. Cocemos las espinacas, las escurrimos y las troceamos.

2. Mientras se cuecen las espinacas, doramos los piñones en una sartén con aceite de oliva, (poco, para tostarlos). Una vez dorados, añadimos las uvas (previamente hidratas en agua fresca), las espinacas, la sal y lo rehogamos.

Empanada de bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

· 500 gr de harina.
· ¼ l de agua templada.
· 30 gr de levadura.
· Sal.
· 1kg de bacalao.
· 4 cebollas.
· Perejil picado.
· 1 ½ vasos de aceite de oliva.
· 150 gr de pasas sin rabo.
· Pimentón.
· 150 gr de pimientos de piquillo (suele hacerse con morrones).
· 1 huevo.
· 1 vaso de salsa de tomate.
· Azafrán.


Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua grande.

2.- Hacemos un montón de harina y vamos incorporando la mezcla poco a poco y amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega. Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Relleno

1.- Si el bacalao es salado lo dejamos dos días en remojo. El día que preparemos la empanada le damos un hervor y quitamos las espinas.

2.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

3.- Añadimos el perejil, las pasas y las sofreímos hasta ablandarlas.

4.- Incorporamos la salsa de tomate y el pimentón.

5.- Una vez que la salsa haya cogido cuerpo incorporamos el bacalao y los pimientos. Ambos en tiras.

6.- Estiramos parte de la masa y la colocamos sobre la base de la fuente del horno untada en aceite. (Podemos untar la masa con azafrán mojado en agua).

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba.

8.- Batimos el huevo y lo untamos en la parte superior de la empanada. Metemos en el horno a 170 grados durante 45 minutos.

Rape al Pedro Ximénez

Ingredientes (para 4 personas)

· 750gr de rape
· Sal
· Pimienta
· 75gr de harina
· 1 cebolla mediana
· Aceite de oliva
· 100gr de pasas
· 1 vaso de Jerez, (Pedro Ximénez)
· Caldo de pescado

Receta

1. Cortamos el rape en cubos de 5cm aproximadamente. Los salpimentamos y enharinamos.

2. Sofreímos una cebolla hasta que quede pochada. Añadimos las pasas y bajamos el fuego hasta que se ablanden.

3. Retiramos con una espumadera la cebolla con las pasas. En el mismo aceite, freímos el rape hasta dorarlo.

4. Volvemos a poner la cebolla y las pasas. Añadimos el Jerez y rectificamos la sal.

5. Tras quince segundos, (para evaporar el alcohol), añadimos el caldo de pescado y cocemos todo a fuego lento unos doce minutos.