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domingo, 2 de diciembre de 2012

Patatas "meneás" o revolconas

Patatas meneás o patatas revolconas - Receta extremeña - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas meneás o patatas revolconas - Receta extremeña - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes

• 4 patatas
• 200 gr de panceta
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Laurel
• Sal

Receta

1.- Cocemos las patatas peladas en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel, amén de un chorrito de aceite de oliva durante 40 minutos.

2.- Mientras hacemos las patatas, troceamos la panceta para hacerla a modo de torreznos, previamente salpimentada, en abundante aceite de oliva a fuego medio alto hasta que queden dorados y crujientes.

3.- Ponemos las patatas, (sin el laurel), en un cuenco profundo, las troceamos, echamos un poquito de aceite de oliva, (al gusto), un puñado de pimentón dulce, otro de pimentón salado y sal, una vez añadidos los condimentos, las machacamos con una cuchara, de palo preferiblemente, aplastándolas hasta lograr una masa homogénea.

4.- Ponemos un poco en cada plato de los comensales y las acompañamos con los torreznos por encima, se puede incluso, en función del comensal, echar una cucharada del aceite en que se han hecho los torreznos.

Patatas meneás o patatas revolconas - Receta extremeña - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Patatas meneás o patatas revolconas - Receta extremeña - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Migas con huevos fritos y pimientos

Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta - Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta
Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)
  
· 1 cabeza de ajo
· 500 gramos de chorizo
· 500 gramos de panceta
· 8 huevos
· Pimiento verde (opcional)
· 1 hogaza de pan de pueblo
· Aceite de oliva
· Sal

· Uvas (Opcional)



Receta

1. El pan ha de ser del día anterior. Se desmigaja en trozos del tamaño de una falange del dedo. Salpicamos hasta humedecer el pan con agua fresca.

2. En una sartén honda calentamos el aceite y echamos los ajos, el chorizo y la panceta.

3. Una vez que está bien hecho añadimos el pan. Lo removemos bien (despacio) para que empape bien con el aceite. Si vemos que el pan empieza a endurecerse en la sartén volvemos a poner un poquito de agua para que no pierda la humedad. Lo removemos hasta que el pan quede dorado (y blando) e impregnado con los sabores del aceite, (del chorizo y la panceta), y el ajo.

4. Freímos los pimientos, (bien por separado, bien en la misma sartén en la que hemos hecho las migas), y aprovechando el aceite de éstos hacemos los huevos. En la foto observaréis que "la puntilla" del huevo casi cubre la yema por completo. Y es así. Se debe a que la temperatura del aceite en las brasas llega a tales cotas que echas el huevo en él y casi se hace en menos de quince segundos, esto cuida la yema para que esté en su punto y "eriza" la clara, resultado: delicioso.


Aperitivo

Al ser muchos comensales (el día de la foto éramos 17 amigos), estar al aire libre y tener que esperar a que se hagan las brasas, no está de más ir abriendo apetito (o calmándolo, según se vea) con un aperitivo. Yo siempre tiraría por unas morcillas de burgos, y si son de Sotopalacios, mejor que mejor. Aunque en la foto veréis una morcilla, la del medio que es diferente, es casera, de Roa (sí, igual que Asados El Nazareno, donde hacen mi "lechazo" favorito).

Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - Morcilla Sotopalacios - receta - Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita - ÁlvaroGP
Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta
Mocillas de Burgos de Sotopalacios (y una de Roa)
Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita

Variantes

Con uvas: si añadimos uvas y el resultado es dulce y atractivo al paladar.

Con chocolate: Quitamos el chorizo, el pimiento y la panceta (o no). Preparamos un puchero con chocolate y se puede tomar junto o por separado.

En el desayuno, con café: esta es, si cabe, mi opción preferida. Os recomiendo probarla y experimentar el contraste entre el café y el ajo, no os defraudará.


Buen vino

Este año he tenido el gusto de descubrir un vino (en Lavinia de La Moraleja - Madrid) de Juan Gil Bodegas Familiares que marida a la perfección con las migas (en general lo hace con todas las carnes grasas, sobre todo embutidos para hacerlos a la parrilla o en barbacoa): se llama Juan Gil 12 meses, un tinto crianza Denominación de Origen Jumilla ("¡el vino de la Selección!") con uva 100% Monastrell que no solo nos endulzará el paladar y nos hará saborear una eclosión de frutos (ya solo por eso os lo recomendaría) si no que además, precisamente por su uva, ayuda a la rápida eliminación de la grasa en la boca, esto nos ayudará a disfrutar mejor de las migas (y una barbacoa) porque nos ayudará a saborear la comida y además nos ayudará con la digestión.

Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas - receta - Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita
Migas con huevos fritos, chorizo, panceta y uvas -receta
Vino tinto de Jumilla Juan Gil - barbacoa - el gastrónomo - el troblogdita

Consejo

Ya he mencionado arriba las altas temperaturas que puede llegar a alcanzar el aceite de oliva. Esto implica el riesgo de que se nos estropeen los huevos fritos al freírlos en apenas 10 segundos. Para poderlos "manejar" sin peligro, os recomiendo calentar la espumadera que vayáis a usar para sacar los huevos en el mismo aceite, para igualar las temperaturas entre aceite / espumadera / huevo y evitar así que se quede pegado el huevo al juntar "frío y caliente".


Si quieres ver la receta entera, cómo se hace en la barbacoa, paso a paso, en video, aquí tenéis el enlace a mi blog "el troblogdita", en el que explico cómo surgió la idea de subirlo a mi nuevo canal de Youtube



Youtube: Receta de "el gastrónomo" - Migas extremeñas - ÁlvaroGP - Álvaro García - el troblogdita - También en Instagram y Google+
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sábado, 1 de diciembre de 2012

Bocadillo de panceta

Bocadillo de panceta - Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos
Bocadillo de panceta
Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos

Ingredientes

• Pan
• 4 lonchas de panceta
• 1 pimiento verde
• Aceite de oliva (para el pimiento)
• Sal


Bocadillo de panceta - Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos
Bocadillo de panceta
Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos

Receta

1.- Calentamos una plancha y ponemos el pimiento verde fresco bien lavado, abierto al medio, con un chorrito de aceite de oliva,y sin pepitas. Hacemos las dos mitades primero por la parte de la piel y después por dentro. Cuando demos la vuelta al pimiento ponemos un poco de sal por encima. No lo saquéis de la plancha cuando se haya terminado, para que no se enfríe, lo apartáis en un rincón de la plancha.

2.- Aprovechamos el regustillo que tendrá la plancha con la unión de sabores como el pimiento (dulce), la sal (salado) y el aceite (un pelín ácido) para abrir el pan al medio y tostarlo un poco por el lado de la miga.

3.- Colocamos las lonchas de panceta en la plancha. Las doramos al gusto y las salamos cuando las demos la vuelta.

4.- Emplatamos poniendo base del pan, panceta, pimiento y pan de nuevo.

Este bocadillo podría denominarse "el Miura de los bocadillos".


Bocadillo de panceta - Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos
Bocadillo de panceta
Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos

Bocadillo de panceta - Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos
Bocadillo de panceta
Bocata de panceta - Panceta con pimientos verdes - Receta
el gastrónomo - ÁlvaroGP - El Miura de los bocadillos

Barbacoa de carne

Barbacoa de carne
el troblogdita - el gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 8 lonchas de panceta.
· 2 chorizos.
· 2 morcillas de arroz (de Sotopalacios).
· 2 butifarras.
· 3 costillares de cerdo.


Cómo arrancar la barbacoa

La barbacoa ideal se hace con sarmiento. Con las cantidades expuestas sería suficiente utilizar 1 kg ó 1 ½ kgs de sarmiento. Recomendaría no utilizar ningún tipo de combustible a partir del petróleo. Una piña, cerillas gruesas con resina e incluso unos trocitos de leña serán más que suficiente para iniciar el fuego.

Lo mejor será preparar el sarmiento en dos tandas, la primera la colocaremos en una montañita sobre al barbacoa, cuando esté ardiendo y las llamas lo cubran todo, entonces añadimos el resto por encima.

Una vez que la base esté en ascuas podemos ir aplastando el sarmiento y colocar la rejilla por encima para que se esterilice y prepare para la carne, la cual introduciremos cuando ya no queden llamas para evitar que se queme.

Receta

1.- Lo primero que colocaríamos serían los costillares, en el perímetro de la barbacoa. Es donde hay menos calor y la carne se hará poco a poco sin quemarse por espacio de 40 minutos. Las metemos primero con la parte de los huesos hacia abajo. Las costillas desprenderán grasa y se avivarán las brasas saliendo llama. No importa que se queme los huesos, lo que queremos que quede perfecto es la parte magra.

2.- Tras las costillas iremos introduciendo las morcillas (de Sotopalacios) y las butifarras, las pinchamos con un tenedor y tardarán cerca de media hora en hacerse.

4.- Los chorizos los ponemos en primera fila, también agujereados y tardan cerca de media hora también.

5.- La panceta se coloca en el centro de la barbacoa, cuando falten unos cinco minutos para que esté hecha el resto de la carne.

6.- Una vez hayamos terminado de hacer la carne troceamos las morcillas, los chorizos e incluso las pancetas. Las costillas se pueden servir en medios costillares.