Tortilla marinera (o del marinero) 3 - Tortilla de Ratatouille

Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
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Ingredientes (para dos personas)

· 3 huevos
· Aceite de oliva
· Sal

· Ratatouille del día anterior*


Receta

1.- Damos por bueno que tenemos ratatouille del día anterior y queremos comerlo de otro modo. Lo sacamos del frigo y esperamos a que esté a temperatura ambiente.

2.- Pon un chorrito de aceite de oliva a calentar.

3.- Rompes tres huevos y los bates.

4.- Vuelcas el ratatouille en los huevos y los mezclas.

5.- Fríes los huevos con el ratatouille, a modo de tortilla francesa. Vuelta y vuelta. Si te gusta poco hecha a fuego fuerte para sellar la parte externa y dejar líquida la interna. Si te gusta muy hecha hazla a fuego lento para que se cuaje todo por igual.

Tortilla marinera o Tortilla del marinero - Tortilla de ratatouille - Receta
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Os recuerdo que las tortillas marineras son tortillas típicas cuando navegas, aprovechando todo lo que encuentres por la nevera. ¡Es pura supervivencia!

Os dejo enlaces a otras recetas de tortillas marineras publicadas en el gastrónomo:

Tortilla del marinero (o tortilla marinera)

Tortilla marinera (o tortilla del marinero 2) con boloñesa

Tortilla marinera (o del marinero) 3 con ratatouille

Ratatouille

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde (italiano)
- 1 pimiento rojo (dulce)
- 5 tomates de pera
- 4 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
- Cebollino

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

Receta

Esta receta tiene tres pasos:

1. Preparar un sofrito
2. Preparar la decoración con las verduras
3. Confitar toda la receta

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

1.- Empezaremos por el sofrito, para el que necesitaremos pelar y cortar las cebollas, los ajos, un tomate y las zanahorias. Calentamos aceite de oliva y dejamos que las verduras se hagan poco a poco, a fuego medio.

2.- Mientras preparamos el sofrito (que no dista demasiado de un pisto manchego) lavamos en agua abundante y fría las verduras y prepararemos las que usaremos en el "top" del Ratatouille: en rodajas de 2mm de espesor, a saber: calabacín, berenjena, tomates y los dos pimientos (rojo y verde).

3.- Mientras lavamos y cortamos las verduras, encendemos el horno al máximo para que se caliente.

4.- Como queremos trozos simétricos (redondos) para el top del Ratatouille, aquellos principios y final de pimientos, calabacín y berenjena que no se ajusten a la redondez del Ratatouille lo añadimos al sofrito.

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

5.- Una vez que hayamos terminado de hacer el sofrito lo batimos todo para hacer un puré denso y lo colocamos sobre una fuente grande, a modo de lecho para el Ratatouille.

6.- Colocamos las verduras alternando siempre el mismo orden de ingredientes: berenjena, pimiento verde, tomate, calabacín y pimiento rojo, y vuelta a empezar.

7.- Os recomiendo tapar la fuente con papel de aluminio y la metemos en el horno para que se confite y se haga en su jugo.

8.- Confitamos el Ratatouille durante 3 horas al máximo. Se confitaráporque lohemos tapado, así sudará y se ablandará y endulzará por igual. Lo destapamos veinte minutos antes de comer para que se evaporen los líquidos sobrantes y se dore un poco bajando el fuego a menos de la mitad.

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Receta de Ratatouille inspirada en la película homónima "Ratatouille"

Receta inspirada ne la película homónima: Ratatouille, comentada en el fancine

Salsa (para untar) de pimiento rojo y berenjena

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• Aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• Pan

• Sal

• Pimentón 

• 1 limón 

Receta

1.- Asamos los pimientos y las berenjenas: los untamos con aceite de oliva y los metemos en el horno a 190ºc durante 45 minutos.

2.- Una vez asados, dejamos que enfríen.

3.- Cuando se hayan enfriado, cortamos la berenjena y eliminamos la piel, las pepitas y la carne la troceamos en daditos. EL pimiento lo pelamos, arrancamos el pedúnculo y las semillas. Lo cortamos en trozos grandes.

4.- Calentamos aceite de oliva, (2 cucharadas) con un diente de ajo, añadimos la berenjena y el pimiento y lo freímos todo durante medio minuto.

5.- Añadimos la sal y el pimentón, (1/2 cucharadita de café).

6.- Machacamos todo, (o bien lo trituramos), con un poquito de zumo de limón. Recomiendo ir añadiéndolo poco a poco e ir probándolo.

7.- Tostamos el pan en rebanadas y lo acompañamos con la salsa “espesa”.

Parrillada de verdura

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 1 cebolla

• 2 pimientos verdes

• 1 pimiento rojo

• Espárragos trigueros

Receta

1.- Limpiamos todas las verduras y pelamos la cebolla.

2.- Usaremos una parrilla calentada al máximo.

3.- Iremos poniendo las verduras por orden, empezaremos por las que más tardan en hacerse para ir añadiendo las demás escalonadamente.

4.- Orden: Espárragos, pimientos, cebolla, calabacín y berenjena.

5.- Lo sazonamos todo con sal gorda y regamos con un chorro de aceite de oliva.

6.- Vamos moviéndolo para que, sobre todo el calabacín y la berenjena, se hagan por todas partes.

Musaka (griega) de berenjenas

Ingredientes

· 2 berenjenas
· ½ kg de cordero picado
· ½ cebolla
· 1 pimiento verde
· ½ tomate
· Queso rallado, (preferiblemente curado)
· Bechamel
· Nuez moscada
· 1 vaso de leche
· Aceite de oliva

· Harina (opcional)
· Sal

Receta

1. Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento verde y el tomate.

2. Mientras se hace el sofrito, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, troceamos las berenjenas (a lo largo y si nos gusta más compacta las podemos rebozar en harina) en láminas finas y las freímos. Cuando hayamos frito todas las retiramos y dejamos reposar sobre un papel absorbente para reducir el aceite.

3. Una vez hecho el sofrito, añadimos la carne bien pimentada y la hacemos a fuego lento.

4. Precalentamos el horno y preparamos la bechamel. Ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva a calentar, cuando empiece a humear, añadimos la harina poquito a poco, con una pizca de nuez moscada y sal, para que no se apelmace, y la vamos tostando en el aceite. Cuando tenga un color dorado empezaremos a añadir la leche, (preferiblemente del tiempo, para que ligue mejor), no dejamos de dar vueltas con una cuchara de palo. (Podría pasar que la bechamel quedara demasiado espesa o con grumos, se puede batir para licuarla un poco y evitar “tropezones”).

5. Untamos un recipiente con aceite de oliva.

6. Empezamos a disponer todo por capas, al modo de lasaña, una capa de berenjenas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, hasta tapar la última con la bechamel, que a su vez cubriremos con el queso rallado.

7. Metemos en el horno, a 170 grados durante 30 minutos, (o hasta ver que el queso se ha fundido, mezclado con la bechamel y todo ha gratinado por igual).

Escalivada catalana

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 berenjenas medianas.
· 4 pimientos rojos.
· 4 cebolletas.
· 2 tomates.
· 2 dientes de ajo.
· Aceite de oliva.
· Sal.

Receta

1.- Precalentamos el horno a 200 ºC.

2.- Limpiamos las verduras (menos el tomate) y las metemos en el horno dentro de una bandeja por espacio de 20 minutos. Abrimos el horno y damos la vuelta a las verduras, aprovechamos para introducir los tomates (menos tiempo pues tardan menos en hacerse). Dejamos la bandeja otros 40 ó 45 minutos*.

3.- Dejamos reposar las verduras fuera del horno por un cuarto de hora.

4.- Pelamos las verduras y eliminamos las semillas. Cortamos todo en tiras, (preferiblemente con la mano).

5.- Colocamos las tiras de verduras en una fuente y troceamos los dientes de ajo (muy menudos) para añadirlos sobre las verduras. Añadimos la sal y echamos un buen chorro de aceite de oliva.

Nota*: Cuando apaguemos el horno podemos pinchar con un tenedor o cuchillo en las verduras, si vemos que alguna no se ha terminado de hacer (ofrece resistencia al pinchar) dejamos la bandeja dentro del horno apagado (para que no se quemen las que sí se han hecho).

Berenjenas rellenas

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas grandes

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 2 tomate

• ¾ kg de ternera picada

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

• Pan rallado

Receta

1.- Lavamos las berenjenas con agua fría y las cortamos al medio eliminando el tallo. Las vaciamos con una cuchara y reservamos la cáscara pues será el contenedor del plato que estamos elaborando.

2.- Precalentamos el horno a 180ºc.

3.- Hacemos un sofrito con el tomate, el pimiento y la cebolla. El interior de las berenjenas, lo que hemos retirado con la cuchara, lo troceamos y lo añadimos al sofrito, cuando estemos a punto de introducir la carne.

4.- Una vez hecho el sofrito, pimentamos la carne (triturada) y la añadimos al sofrito.

5.- Rellenamos las cascaras con el sofrito una vez se haya hecho la carne y este bien revuelta.

6.- Cubrimos la parte superior de las berenjenas con pan rallado y lo metemos en el horno a 140 ºc por espacio de 20 minutos, o bien hasta que se haya tostado el pan rallado.

Musaka (griega) de berenjenas

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 berenjenas
· ½ kg de ternera picada
· ½ cebolla
· 1 pimiento verde
· ½ tomate
· Queso rallado, (preferiblemente curado)
· Aceite de oliva
· Sal

. Harina

. leche

. nuez moscada

Receta

1. Preparamos un sofrito a fuego lento con la cebolla, el pimiento verde y el tomate.

2. Mientras se hace el sofrito, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, troceamos las berenjenas en láminas finas y las freímos. Cuando hayamos frito todas las retiramos y dejamos reposar sobre un papel absorbente para reducir el aceite.

3. Una vez hecho el sofrito, añadimos la carne bien pimentada y la hacemos a fuego lento.

4. Precalentamos el horno y preparamos la bechamel.

5. Untamos un recipiente con aceite de oliva.

6. Empezamos a disponer todo por capas, a modo de lasaña, una capa de berenjenas, una capa de carne, una de berenjenas, otra de carne, hasta tapar la última con la bechamel, que a su vez cubriremos con el queso rallado.

7. Metemos en el horno, a 170 grados durante 30 minutos, (o hasta ver que el queso se ha fundido, mezclado con la bechamel y todo ha gratinado por igual).