Ensalada de verano

Ensalada para verano - Mi ensalada veraniega favorita - el troblogdita - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de pasta en lacitos
· Sal 
· Aceite de oliva
· Orégano
· 3 huevos duros
· Aceitunas negras
· 3 latas de bonito en aceite de oliva
· Maíz dulce

Receta

1.- Cocemos la pasta.

2.- Ponemos a cocer los tres huevos, en un cazo diferente.

3.- Mientras se cuece la pasta, sacamos las aceitunas, las escurrimos y las cortamos en tres y las ponemos en un cuenco.

4.- Escurrimos el maíz dulce y lo ponemos con las aceitunas.

5.- Decidimos si queremos usar el aceite de oliva del bonito o ponerlo nuevo. A mi me gusta usar el del bonito para que conserve todas sus propiedades. En cualquier caso, si lo usamos desmenuzamos todo el bonito y lo colocamos en el mismo cuenco, y si no lo usamos lo escurrimos antes de desmenuzarlo.

6.- Los huevos tardan 10 minutos en cocerse. Ahora los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los cubrimos con agua fría para poderlos pelar. Los pelamos y los troceamos en cubitos. Los ponemos con el resto de los ingredientes en el cuenco.

7.- Una vez cocida la pasta, que no llevará más de 15 minutos, la lavamos bien con agua fría y la colamos para que quede bien escurrida.

8.- Buscamos un recipiente profundo en el que quepan todos los ingredientes y volcamos la pasta escurrida.

9.- Volcamos el resto de los ingredientes por encima, ponemos un poco de sal (al gusto) y orégano.

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos

Bonito con tomate y pimientos verdes fritos - Receta - el gastrónomo
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Esta receta es una "prolongación" de la receta del Bonito con tomate a la que añadimos pimientos verdes fritos. En este caso la elaboraremos con salsa de tomate casera. Varía tan solo en un paso a dar (freír los pimientos) y el resultado es un contraste de sabores en el paladar que os volverá locos ;)

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 rodajas de bonito fresco

· 2 hojas de laurel

· Clavo

· Pimienta negra en grano

· Sal

· Aceite de oliva

· 1 cebolla

· 1 tomate

· Pimentón dulce

Receta

1.- Hervimos el bonito (cortado en tacos) en una cacerola con 1 litro de agua fresca, un chorro de aceite de oliva, el clavo, unas bolitas de pimienta negra, un tomate abierto al medio y una cebolla. Lo hacemos para que el bonito se hidrate, coja cuerpo y sabor con las especias y el laurel.

2.- Mientras hervimos el bonito, preparamos la salsa de tomate casera.

3.- Freímos los pimientos verdes, bien lavados y cortados en tiras cortas (y anchas). A fuego medio para que se hagan bien pero no lleguen a quemarse.

4.- Hecha la salsa de tomate y hervido el bonito, escurrimos el segundo mientras batimos la salsa (en ambos casos apartamos las hojas de laurel usadas, tanto para la salsa de tomate casera como para el bonito).

5.- Colocamos el bonito en una sartén profunda, ya escurrido y apartadas todas las especias (y la cebolla y el tomate). Solo rescatamos el laurel, que volvemos a ponerlo (empapado de sabor) en la sartén, con el bonito y lo cubrimos con la salsa de tomate. Damos un hervor a todo junto para que ambos sabores y olores se entrecrucen.

6.- Según vamos terminando de freír los pimientos los vamos colocando sobre la salsa de tomate y el bonito.

7.- Dejamos que hierva todo junto por diez minutos y servimos.

Empanada de bonito - Masa de pan - Receta

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 gr de harina

• ¼ l de agua templada

• 30 gr de levadura

• Sal

• 1 lata de bonito (1kg)

• 3 cebollas

• 1 vaso de aceite

• 150 gr de pimientos morrones

Receta

Masa de pan

1.- Disolvemos la sal y la levadura en un vaso de agua tibia grande.

2.- Hacemos un montón de harina, incorporamos el agua y vamos incorporando la mezcla de la levadura poco a poco mientras amasamos. Echamos de vez en cuando un poco de harina en la encimera y en las manos para que no se pegue la masa. Recomiendo no echar el aceite de oliva hasta el final. Y no perdáis de vista la sal para evitar que quede sosa la masa.

3.- Hacemos esto hasta que se haga un bolo de masa que no se pega ni en las manos ni en la encimera (o superficie en la que estemos amasando). Lo cubrimos y dejamos que repose (fermente) durante dos horas.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
Receta de Álvaro García - el gastrónomo - el troblogdita / ÁlvaroGP

Relleno

1.- Sofreímos la cebolla hasta que quede pochada.

2.- Añadimos los pimientos cortados en tiras cortas cuando ya se haya pochado la cebolla.

3.- Mientras hacemos la masa y sofreímos la cebolla ponemos el bonito a escurrir.

5.- Pochadas las cebollas y los pimientos añadimos el bonito escurrido. Removemos bien para que quede bien repartido y homogéneo.

6.- Recomiendo usar ladrillos refractarios que colocaremos en la base del horno para que el pan tenga la textura y sabor adecuados.

7.- Cubrimos la base con relleno y tapamos. Sellamos la masa con un tenedor y hacemos unos cuantos agujeros por arriba pinchando con el tenedor. Recomiendo también que en el centro hagamos un agujero (podemos hacerlo con la trasera de una cuchara de palo o "metiendo el dedo". Estos agujeros, junto con el grande del medio servirán para que se evapore el vapor excedente del relleno (que se producirá al sellar la masa de pan por arriba (a diferencia de una pizza) y no se abombe el pan y quede cocido en su punto).

8.- Retiramos la clara del huevo y batimos la yema con un tenedor. Usamos una brocha de cocina para "pintar" la parte superior de la empanada (la masa de pan) para que quede el color dorado y no quede blanquecina.

9.- Cuando tengamos el horno caliente (250ºc) introducimos la empanada y bajamos la temperatura a 180ºc y la dejamos por espacio de 40 minutos. Este tiempo es para orientarnos, dependerá de si tenemos los ladrillos y siempre convendrá echar un vistazo de vez en cuando al horno para ver cuándo se ha hecho el pan. Como el relleno está hecho de antemano, en este caso solo nos importa ver cuándo se ha hecho el pan.


Nota

O mejor dicho... "para nota".

Puedes decorar la empanada reservando parte de la masa para hacer alguna figura y/o escribir algo. Yo he puesto el logo de ÁlvaroGP para hacerlo sabroso y personalizar mi empanada con mi imagen corporativa. No tardé en tuitearlo, compartirlo en Instagram y subirlo a Facebook.

Empanada de bonito - Masa de pan - empanada gallega
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Pastel de bonito con pimientos del Piquillo de Lodosa

Pastel de bonito con pimientos del Piquillo de Lodosa
el gastrónomo

Ingredientes (para 4 personas)

· 16 pimientos de piquillo de Lodosa
· 4 tajadas de bonito fresco
· Sal
· Leche

· 2 cebollas

· Aceite de oliva
· 2 huevos
· Salsa mayonesa (mahonesa)*



Receta

1.- Escurrimos los pimientos para aprovechar el caldillo después..

2.- Calentamos aceite de oliva en una sartén profunda y mientras tanto, pelamos y troceamos las dos cebollas.

3.- Volcamos las cebollas en el aceite de oliva y las pochamos a fuego muy lento, por espacio de 30 a 40 minutos, hasta que queden casi caramelizadas.

4.- Mientras caramelizamos las cebollas, cortamos los pimientos en tiras una vez que hayan escurrido.

5.- En este intervalo precalentamos el horno a 250ºc.

6.- Este es también el momento oportuno para preparar la salsa mayonesa y así consumirla directamente.

7.- Cuando veamos que la cebolla está pochada casi del todo, añadimos los pimientos escurridos y dejamos que se frían con la cebolla unos 5 minutos, a fuego lento.

8.- Cortamos el bonito en taquitos y lo incorporamos con la cebolla y los pimientos, no más de 3 minutos para que no se deshidraten.

9.- Batimos los huevos en un plato a parte.

10.- Terminada la cebolla (con los pimientos y el bonito), apagamos el fuego y retiramos la sartén del hornillo. Añadimos el caldillo que habíamos apartado de los pimientos de piquillo, echamos un vaso de leche y lo batimos todo.

11.- Incorporamos los huevos y mezclamos todo bien. Lo volcamos en un molde y lo metemos en el horno, a 190ºc durante 30 minutos.

Notas

Es una receta que se puede comer en frío o caliente.

La salsa mayonesa (o mahonesa) suele tener huevo, aunque también podréis hacerla sin él, como veréis en mi receta de salsa mayonesa sin huevo. Esto ayuda a poderla hacer en verano sin temor a que se corte el huevo, evitando sustos.

El acompañamiento perfecto para este plato es un vaso de gazpacho, para acompañarlo, o bien tomarlo de primer plato con cuchara.

Pimientos de piquillo de Lodsa rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· 20 pimientos de piquillo de Lodosa.
· ½ litro de salsa de tomate.
· 50 cl de nata.
· ½ kg de bonito fresco.
· ½ kg de arroz.
· 5 cucharadas de aceite de oliva.
· 3 dientes de ajo.
· 200 gramos de queso curado (parmesano o manchego)

Receta

1. Precalentamos el horno a 250 grados durante quince minutos.

2. Quince minutos en los que nosotros haremos el relleno y el arroz. Empezaremos por dejar hirviendo el arroz en agua.

3. Seguimos con el relleno. Hacemos dados con el filete de bonito, no importa mucho el tamaño pues al final lo batiremos con la salsa. Ponemos aceite en una sartén y dejamos que se vaya dorando poquito a poco.

4. Preparamos los pimientos en una fuente para facilitar su relleno. De paso aprovechamos el líquido que ha ido quedando para dar el punto final.

5. Cuando veamos que el bonito está bien dorado añadimos la nata, el líquido de los pimientos, (incluso recomendaría trocear uno e incluirlo para dar más sabor), y una cucharada de tomate. Dejamos que entre en calor hasta que todo tenga la misma temperatura, entonces lo batimos todo y volvemos a darlo un hervor para que reduzca.

6. Apartamos el arroz y dejamos que escurra el agua.

7. El relleno: este es un punto crucial, se trata de ir rellenando los pimientos uno a uno para lo que podríamos usar una manga de pastelero (vía rápida). Yo recomendaría la vía de la paciencia, más que nada porque no todo el mundo tiene una manga de pastelero en casa. Ahuecamos el pimiento y vamos introduciendo la masa o relleno con una cuchara.

8. Una vez rellenos los pimientos, sofreímos el arroz con aceite de oliva, la sal y los dientes de ajo.

9. Ponemos el arroz en un recipiente para horno, con un poco de tomate en la base y colocamos los pimientos por encima.

10. Cubrimos los pimientos con un poco de salsa de tomate y después ponemos una capa de queso rallado (a ser posible: parmesano o bien un queso curado de oveja), y orégano.

11. Dejamos que gratine a 180 grados durante quince minutos hasta que se gratine el queso.

Alternativa para el relleno

Podemos cambiar la nata por una bechamel. Es más lento y laborioso pero el resultado merece la pena. En este caso no haríamos taquitos con el bonito, sino que lo "desmigaríamos" y no lo batiríamos con el objeto de encontrar trocitos dentro de la bechamel.

Truco

Si no tenemos tiempo para ir a por el bonito a la pescadería podríamos lograr un resultado casi igual utilizando una lata de atún, (sea al natural o en aceite). La abrimos y la dejamos escurrir, incluso la ponemos debajo del grifo y la bañamos con un poco de agua corriente para que el sabor no se vea alterado por conservantes o aceites. El resto de la receta sería exactamente el mismo.

Marmita de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· ½ kg de bonito

· 4 patatas

· 3 cebollas

· 1 copa de vino blanco

· Aceite de oliva

· Sal

· Pimienta negra

· Agua

Receta

1.- Troceamos el bonito en dados, lo salpimentamos.

2.- Laminamos las cebollas en tiras finas y las pochamos, cuando veamos que están transparentes, añadimos las patatas peladas y cortadas en cachelos (trozos irregulares con aristas quebradas).

3.- Ponemos la copa de vino y cubrimos todo con agua.

4.- Agitamos la cazuela de vez en cuando para que las patas escupan el almidón y la salsa espese. Damos un hervor de 10 minutos.

5.- Incorporamos el bonito y volvemos a hervir otros 10 minutos.

Hamburguesas de bonito

Hamburguesa de bonito - Receta hamburguesa de bonito - Hamburguesa
el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

• 800gr de bonito filteteado

• Sal

• Bollo de pan para hamburguesa

• Salsa de mostaza

• Salsa mayonesa

• Salsa Worcestershire

• 1 cebolla

• 1 puñadito de cebollino

• 1 lechuga

• 1 tomate

Receta

1.- Precalentamos la plancha a fuego alto.

2.- Tenemos que picar el bonito. El tamaño de los tacos será según el gusto de cada cual, puede ser un corte menudo, como la ternera para las hamburguesas o puede ser un taco más grueso. En cualquier caso: picamos los filetes de bonito fresco.

3.- Picamos 1/4 de cebolla, ésta sí, muy menuda. Hacemos lo propio con el cebollino (que amén de dar sabor a la hamburguesa, la dará un toque de color. Terminamos.

3.- Preparamos un cuenco y en él metemos la carne del bonito, la cebolla picada y el cebollino. Añadimos una cucharada de mostaza y otra de salsa Worcestershire: mezclamos todo hasta lograr que sea homogénea y manipulable para dar forma a las hamburguesas.

4.- Laminamos el resto de la cebolla, el tomate y cortamos la lechuga en tiras finas para hacer la guarnición.

5.- Rebajamos la temperatura de la plancha y colocamos las hamburguesas (el número en funciíon de la plancha. Para que la hamburguesa se haga correctamente conviene que debajo de cada una haya un hornillo, si la plancha es más grande, pero no tiene un hornillo para cada hamburguesa, mejor hacerlas de una en una).

6.- Mientras se hacen las hamburguesas de bonito (al gusto) colocamos la rebanada inferior del bollo de pan para hamburguesa en un plato, sacamos una hamburguesa, la colocamos encima y después vamos poniendo la verdura y las salsas (mostaza y/o mayonesa sin huevo) al gusto. Cubrimos la hamburguesa y a disfrutar.

Bonito con tomate

Bonito con tomate - Receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· 2 rodajas de bonito fresco.
· 2 hojas de laurel.
· Clavo.
· Pimienta negra en grano.
· Sal.
· Aceite de oliva.
· 1 cebolla.
· 4 tomates.
· Pimentón dulce.

Receta

1.- Troceamos la cebolla y la sofreímos en una olla junto con el laurel, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

2.- Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. Esperamos a que la cebolla esté pochada y añadimos el tomate, el azúcar y el pimentón. Sofreímos a fuego lento con la olla cubierta.

3.- Mientras tanto, lavamos el bonito con un chorro de agua fría y lo troceamos en tacos.

4.- Ponemos un litro de agua a hervir con laurel, pimienta negra, clavo, aceite de oliva y sal. Cuando rompa a hervir metemos los cubos de bonito y dejamos que hierva por espacio de diez minutos.

5.- Sacamos el pescado y lo escurrimos bien.
6.- Mientras escurre trituramos el tomate y lo metemos en una olla de barro, acto seguido añadimos el bonito y metemos la olla en el horno a fuego medio (160 grados) durante 20 minutos.

Bonito con tomate - Receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP

Bocadillo de bonito con pimientos de piquillo

Ingredientes

• 1 lata de bonito (preferiblemente en aceite de oliva)

• 1 lata de pimientos de piquillo

• Pan

Receta

1.- Abrimos el pan en dos mitades.

2.- Escurrimos un poco el bonito, (no queremos que gotee cuando lo comemos) y disponemos una capa generosa sobre la parte inferior del pan.

3.- Escurrimos los pimientos, igual que con el bonito, aunque aprovecharemos algo del caldo para ponerlo por encima del relleno, con una cucharita.

Canelones rellenos de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

· 24 láminas de pasta para canelones
· Salsa bechamel
· ½ kg de bonito
· Queso parmesano
· Tomate triturado (bote pequeño)
· Laurel
· Mantequilla
· Azúcar

Receta

1.- Hidratamos la pasta para canelones poniéndola en agua (preferiblemente en un cazo hirviendo a fuego bajo), con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue la pasta. Una vez hervida la pasta, la sacamos y ponemos a secar entre dos paños de tela.

2.- Preparamos el relleno. Para ello haremos una salsa de tomate frito, (método rápido: ponemos tomate triturado a freír con una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de azúcar). Escurrimos el bonito y lo desmigamos. Una vez frito el tomate, incluimos el bonito.

3.- Untamos una fuente para horno con mantequilla, enrollamos los canelones con el relleno de tomate con bonito y los ponemos sobre la fuente.

4.- Cubrimos los canelones con la salsa bechamel y rayamos el queso parmesano.

5.- Metemos la fuente en el horno por diez minutos al máximo para que gratine el queso y la bechamel se reparta por los canelones.