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lunes, 1 de junio de 2015

Arroz de verduras y costillas de cerdo (barbacoa)

Arroz de verduras y costillas de cerdo - Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Arroz de verduras y costillas de cerdo
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 4 personas)

· Aceite de oliva
· 1 pimiento (preferiblemente rojo y pelado)
· 5 dientes de ajo

· 2 tomates (para ensalada)
· Espárragos trigueros (de temporada)

· Alcachofas (de temporada)
· Judías verdes
· Sal
· Azafrán

· Carne de ñora (si hay)
· 4 tazas de arroz
· 8 tazas de agua


Arroz de verduras y costillas de cerdo - Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Arroz de verduras y costillas de cerdo en barbacoa
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.- Como ya os dijera en la receta del "Arroz de verduras", os recomiendo preparar de antemano las alcachofas, con el fin de lograr tenerlas "al punto" y, sobre todo, de aprovechar el caldo para improvisar un "fumet" que de un regusto final a todo el arroz con ese matiz "metálico" de la alcachofa. Si vamos a incluir Judías verdes, lo mismo, os recomiendo incluirlas en este fumet improvisado para lograr que su tectura sea la perfecta. No olvidemos quitarles la hebra que cierra la vaina.


2.- Sofreímos el ajo con el pimiento rojo y los tomates en trocitos muy menudos (objetivo: que terminen deshaciéndose al cocer). Los espárragos son opcionales, pero yo los recomendaría y este sería el momento y modo de hacerlo: incluirlos en el sofrito, estos sí, con el tamaño de una falange (y cortados a mano) para encontrarlos después. Hora es también de echar una pizca de sal (auqneu estos arroces hechos en barbacoa adquieren tal gama de sabores que ni siquiera es obligatoria la sal).

3.- Una vez sofritas las verduras de esta tanda (las otras están preparándose en el fumet) añadimos las costillas y las doramos. Cuando estén casi hechas, añadimos el arroz y la carne de ñora. Lo removemos bien mientras se fríe todo, lo distribuimos por la paella (sartén) y colocamos las alcachofas y las judías justo antes de echar el fumet, preferiblemente caliente.

4.- No tocamos el arroz hasta que se evapore por completo todo el caldo.


Arroz de verduras y costillas de cerdo - Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Arroz de verduras y costillas de cerdo
Receta de El gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

sábado, 11 de abril de 2015

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados

Solomillo de cerdo a la plancha con ajo picado y pimientos rojos asados - Receta - el gastrónomo
Álvaro García - alvarogp - el troblogdita

Ingredientes (para cuatro personas)

· 2 solomillos de cerdo
· Aceite de oliva virgen extra
· Sal Maldon
· 3 dientes de ajo


Receta

1.- Precalentamos la plancha.

2.- Cortamos los solomillos en rodajas de 1'5-2cm de grosor (para que se haga a fuego lento por dentro sin retostarse por fuera).

3.- Colocamos las rodajas de solomillo sobre la plancha y las distribuimos bien para repartir tanto el calor del fuego como el chorro de aceite de oliva virgen extra.

4.- Mientras se hace la carne (y sin perderla de vista) laminamos los dientes de ajo con cortes horizontales y verticales para después hacer cubitos muy pequeños.

5.- Sacamos la carne y la emplatamos, este es el momento para añadir los pimientos rojos asados (en este caso con cebolla) a modo de guarnición. Ojo, momento clave: ahora ponemos las virutas de sal Maldon sobre la carne. El calor de ésta hará que se funda con la carne y evitaremos deshidratarla (que es precisamente lo que sucedería si salamos la carne en la plancha).

6.- Tenemos que decidir cuándo añadimos el ajo a la plancha. Hay dos opciones, una vez dada la vuelta la carne para que se hagan simultáneamente o, como yo os recomendaría, una vez sacada la carne de la plancha, y emplatada, volcar el ajo en la plancha y sin para de removerlo, en apenas 1 minuto tendremos salteado el ajo en el jugo del solomillo y el aceite sobrante.

7.- Lo echamos por encima del solomillo.

jueves, 11 de abril de 2013

Pisto manchego


Ingredientes (para 4 personas)

· 2 pimientos rojos.
· 2 pimientos verdes.
· 1 calabacín.
· 2 tomates.
· 1 cebolla.
· ½ vaso de aceite de oliva.
· Sal.

Receta

1.- Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos no demasiado pequeños.

2.- Ponemos el aceite a calentar y freímos los ingredientes por separado en éste orden: pimientos, calabacín, tomate y cebolla. Según vayan estando terminados los apartamos.

3.- Una vez fritos por separado, se juntan y se sazonan: después volvemos a freír todo durante 3 ó 4 minutos para que el tomate tienda a deshacerse y ligue el resto de los ingredientes.

Pimientos rojos asados

Pimientos rojos asados - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Pimientos rojos asados - receta - el gastrónomo - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

· 4 pimientos rojos
· ½ cebolla (opcional)
· Aceite de oliva
· Agua


Este plato se servirá en frío. Es conveniente prepararlo el día anterior.

Receta

1. Sacamos la bandeja del horno y lo precalentamos a 250 oc.

2. Lavamos los pimientos.

3. Untamos los pimientos con aceite de oliva y los colocamos en la bandeja del horno.

4. Ponemos 1 dedo de agua en el fondo de la bandeja.

5. Ponemos el horno a 160 ºc y metemos la bandeja durante 30 minutos, aunque el tiempo será aproximado pues dependerá de cada pieza el tiempo que necesiten. Por eso conviene comprarlos homogéneos entre si para evitar que unos se hagan demasiado y otros queden medio crudos.

6. Los pimientos no se pueden quedar sin agua.

7. Cuando estén hechos se verán arrugados, se apaga el horno y se dejan reposar hasta el día siguiente*.

8. Se pelan los pimientos uno a uno con los dedos.

9. Se cortan en tiras finas, también con los dedos y se colocan en una fuente.

10. Escurrimos el líquido que queda en la bandeja: el jugo de los pimientos.


11. No deberíamos necesitar añadir ni sal ni aceite de oliva. En teoría, si lo habéis hecho bien, el propio jugo (con una pizca de aceite que hemos usado para untar los pimientos) debe adquirir todo el sabor necesario. Añadir aceite de oliva de más aportaría poco sabor extra y demasiada acidez.


Pimientos rojos asados - receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Pimientos rojos asados - receta - el gastrónomo - Álvaro García

*TRUCO: en el paso nº7 de esta receta he dicho que apagamos el horno cuando los veamos arrugados (incluso retostados), una manera de potenciar el sabor y elevar esta receta al máximo de su potencial es NO apagar el horno y dar la vuelta a los pimientos para volver a empezar: ÉXITO GARANTIZADO.