Mostrando entradas con la etiqueta calamares. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta calamares. Mostrar todas las entradas

martes, 30 de marzo de 2021

Calamares a la plancha con cebollas al Cabrales

Calamares a la plancha con cebollas al cabrales - Receta casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO
Calamares a la plancha con cebollas al cabrales - Receta casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO

 Ingredientes

· 1kg de calamares
· 2 cebollas
· Queso de Cabrales
· Ajo
· Perejil
· Aceite de oliva
· 1 yema de huevo
· Vinagre de Módena

Receta de los calamares a la plancha con cebollas al Cabrales

1.- Encendemos el horno al máximo.
2.- Cortamos las cebollas al medio, sin retirar la cáscara. Las colocamos en una fuente de barro o de cristal y la metemos en el horno con aceite de oliva y una pizca de sal sobre cada mitad. Bajamos el fuego a 180 y las dejaremos hasta que veamos que se han dorado por arriba.
3.- Calentamos la plancha.
4.- Limpiamos los calamares retirando la telilla que los cubre y vaciándolos.
5.- Cuando esté caliente la plancha los colocamos con un chorro de aceite de oliva.
6.- Mientras tanto cortamos un poco de queso de Cabrales.
7.- Batimos el vinagre de Módena con un poco de sal y la yema de huevo.
8.- Sacamos las cebollas para untar su superficie con la salsita de vinagre y huevo.
9.- Colocamos un pedazo de queso de Cabrales sobre cada media cebolla y las volvemos a meter en el horno.
10.- Hacemos un machado con ajo, perejil, sal y aceite de oliva con el que pintaremos los calamares cuando estén hechos y los mantenemos medio minuto en la plancha, mientras emplatamos las cebollas.
11.- Sacamos y servimos los calamares.

Receta de las cebollas al Cabrales.


Calamares a la plancha con cebollas al cabrales - Receta casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO
Calamares a la plancha con cebollas al cabrales - Receta casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO

Calamares a la plancha con cebollas al cabrales - Receta casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO
Calamares a la plancha con cebollas al cabrales - Receta casera - el gastrónomo - ÁlvaroGP - SEO

sábado, 23 de noviembre de 2019

Calamares rellenos de butifarra

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Contenidos digitales - Content Manager
Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -
ÁlvaroGP - Contenidos digitales - Content Manager


Ingredientes


· 16 calamares *
· 10 butifarras
· 5 dientes de ajo
· Sal
· 2 cebolletas

· Pimienta negra
· Perejil
· Aceite de oliva
· Ingredientes para el Arroz seco
· 3 dientes de ajo
· 1L de agua
· 200gr de arroz
· Ingredientes para la Salsa de tomate casera
· 1 cebolleta
· 6 tomates de pera, o para ensalada (en su defecto 1L de tomate triturado)
· 4 hojas de laurel
· Sal

Receta de calamares rellenos de butifarra:


1.- Vamos a simultanear tres acciones: haremos el arroz, la salsa de tomate y los calamares en paralelo. Para ello 1º pondremos la cebolla del tomate a pochar en una olla profunda, con las hojas de laurel. Mientras tanto doramos unos ajos en una sartén profunda para dar sabor al arroz seco. Mientras pochamos cebollas y doramos ajos limpiamos los calamares dejándolos vacíos y sin las tiras que llevan por dentro y picamos los tentáculos y los dejamos a parte.

2.- Cuando se doren los ajos añadimos el arroz, lo doramos un poco, le ponemos una pizca de sal y lo cubrimos con agua fresca y dejamos que hierva hasta evaporarse todo el agua. Pasamos al tomate; ya se habrán pochado las cebollas, añadimos un poco de sal y pimentón y lo doramos fuera del fuego. Metemos el tomate triturado o el tomate picado. Lo freímos. Cortamos la pielecilla de las butifarras y sacamos toda la carne y la desmenuzamos.

3.- Ya hemos terminado el arroz, apagamos el fuego y lo apartamos para después. El tomate, una vez frito y reducido, sacamos las hojas de laurel y batimos todo. También lo apartamos y dejamos para el final.

4.- Mezclamos la carne de la butifarra con los tentáculos picados y los freímos. Aquí podemos añadir un paso previo, según el gusto de cada cual: pochar una cebolla para darle más jugo al relleno. SI lo hicierais os recomendaría batirla al final. Mientras hacemos el relleno, a fuego lento, terminamos de limpiar los calamares retirando, con los dedos, la membrana o pielecilla oscura que recubre los calamares. No es obligatorio pero sí recomendable, por estética.

5.- Ya tenemos el relleno, le ponemos un poco de pimienta negra (al gusto, si no la quieres puedes ahorrarte esto) y lo usamos para rellenar los pimientos uno a uno y los vamos cerrando con un palillo. Os recomiendo freir un poco los calamares una vez rellenos.

6.- Usamos la misma sartén profunda usada para los calamares: volcamos la salsa de tomate, a modo de colchón. Colocamos los calamares y los cubrimos con un poco más de salsa de tomate y le damos un hervor a todo junto.

7.- Colocamos el arroz seco en el plato y por encima de él, colocamos también los calamares con un poco de salsa de tomate para cubrirlos.

Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -  ÁlvaroGP - Contenidos digitales - Content Manager
Calamares rellenos de butifarra - Receta - Recetas - el gastrónomo -
ÁlvaroGP - Contenidos digitales - Content Manager

* El número de calamares estará condicionado por el tamaño de los mismos. Yo suelo usar las siguientes proporciones: 1 grande, 2 medianos o 4 pequeñitos por comensal.

sábado, 9 de junio de 2018

Calamares en su tinta - 🦑

Calamares en su  tinta - Tinta de calamar - Calamares con arroz negro - el gastrónomo - receta - el troblogdita - ÁlvaroGP SEO
Calamares en su  tinta - Tinta de calamar - Calamares con arroz negro - el gastrónomo - receta


Ingredientes (para 4 personas)

· 1'5Kg de calamares
· Tinta de calamar
· Sal (opcional, solo al final y en función del gusto)
· 2 cebollas
· Aceite de oliva
· 2 medidas de agua
· 1 rebanada de pan 


Receta de los calamares en su tinta


1.- Freímos una rebanada de pan y la apartamos para uno de los pasos finales de la receta.

2.- Sofreímos dos cebollas en el mismo aceite de oliva virgen. No queremos dorarlas, queremos dejarlas transparentes.

3.- Mientras dejamos que las cebollas "se pochen a su amor", limpiamos los calamares: para ello podemos emplear agua fría. Los abrimos en canal, sacamos la bolsa de tinta que llevan en la tripa. Quitamos las pielecillas y cortamos los calamares en trocitos. Que no sean demasiado pequeños porque después menguan y pueden resultar duros. Para que estén tiernos (amén de una buena cocción al final) mejor que sean unos cuadraditos o tiras no más estrechos de la medida de 2 dedos.

4.- Reservamos la tinta para el final.

5.- Ya tenemos la cebolla sofrita y los calamares limpios y troceados. Echamos los calamares en el aceite, con la cebolla pochada (solo hasta transparentar) y los rehogamos. Removemos un poco con una cuchara de palo. ¿Cuanto tiempo? Hasta que el calamar cambie de color. A fuego lento para que quede tierno.

6.- Llegados a este punto tenemos dos opciones: a) echamos un par de cucharadas de harina y las tostamos a fuego lento o b) usamos la rebanada de pan que mencioné en el primer paso de esta receta. De hecho es lo que os sugiero, que os olvidéis de la harina y optéis por la rebanada de pan. La harina os puede quedar bien o mal: el pan no tiene misterio alguno y el éxito está garantizado. Lo machacamos en el mortero y lo añadimos a los calamares.

7.- Diluimos la tinta de los calamares en agua tibia. No os preocupe comprar (además) alguna bolsita de tinta para acompañar a la propia del calamar.

8.- Lo cubrimos con agua fresca, esperamos a que rompa a hervir y dejamos que mengüe a fuego lento. No hay un tiempo concreto, cuando vaya menguando el agua, ya negra con la tinta podemos probar el calamar para retirarlo del fuego cuando esté tierno. Al hacerlo despacito y no habiendo tostado la cebolla (demasiado) ésta se diluirá y pasará a formar parte de la propia salsa.


Nota: el mejor acompañamiento para esta receta de calamares en su tinta es una base de arroz seco.