Pizza carbonara

Receta de pizza carbonara - Pizza carbonara - Receta - Pizza casera
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García

Ingredientes (para 4 personas)

Para la masa de la pizza (ver receta de masa para piiza casera)
- 200gr de harina
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Levadura en polvo
- 1 vaso de agua tibia

Para la pizza
- 250gr de queso mozzarella
- 100gr de queso parmesano
- 150gr de bacon
- 100gr de champiñones (opcionales)
- 1 vaso de nata
- 1 yema de huevo
- Orégano y/o albahaca

Receta

1.- Os recomiendo la masa de pizza casera, os llevará un ratito más pero el resultado hará que os chupéis los dedos. Ahora demos por hecho que tenemos la masa, sea casera o comprada, sigamos con la receta...

2.- Precalentamos el horno a 250 ºc.

3.- Tenemos dos opciones: freír el bacon o ponerlo en crudo sobre la masa al meterlo en el horno. Como suele gustar frito, aquí os dejo también la "opción frita": picamos el bacon en lonchas, ni demasiado finas ni gruesas, y las ponemos en una sartén sin aceite de oliva, primero a fuego lento, para que se desprenda la grasa y (tras escurrir la grasa) lo freímos un poco más hasta "casi" dorarlo.

4.- Calentamos un poco la nata y batimos suavemente la yema de huevo (escurrida, sin clara) hasta hacer una crema homogénea con la que podamos cubrir la masa.

5.- Hemos preparado la masa, y ahora la cubrimos con la crema de nata y yema de huevo.

6.- Echamos la mozzarela por la masa, encima ponemos el bacon (aquí es cuando pondríamos los champiñones (opcionales) bien limpios (con agua fría para quitar arena) y laminados.

7.- Rallamos el queso parmesano y lo ponemos en la pizza.

8.- Picamos un poco de albahaca (u orégano, lo uno o lo otro, al gusto) y la "dispersamos" sobre la masa.

9.- Metemos la pizza en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºc. y horneamos la pizza hasta que esté a nuestro gusto (suelen ser unos 10 minutos).

Steak tartar (improvisado y sin huevo)

Steak tartar - Receta steak tartar - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes

• 600gr de ternera

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal

• Cebolla roja
• Albahaca
• Pepinillos en vinagre
• 1/2 tomate
• Mostaza

Steak tartar - Receta steak tartar - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- El primer paso para el steak tartar es picar la carne adecuadamente. Como bien indico en el título de la entrada, dejo claro que esta receta es "improvisada" (lo explico abajo, en la nota), por lo que su corte no es casero.

2.- Elaboramos una salsa con vinagre (puede ser balsámico) y mostaza. La sal, si se la queremos incluir, recomendaría que no la pongamos hasta el mismo momento en que vayamos a comerla, para evitar que se macere la carne.

3.- Remataremos la salsa a modo casi de vinagreta, picando cebolleta o cebolla (en este caso roja); pepinillos y medio tomate. Mezclamos este picadillo con la salsa del paso 2.

4.- Mezclamos salsa y carne en un cuenco y la servimos ne pan tostado con albahaca desmenuzada por encima.

Steak tartar - Receta steak tartar - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Nota: esta receta ha sido mera improvisación. Confieso que esta vez la carne no la he picado yo, la he "aprovechado" apartando un poco de carne picada que había comprado para preparar una salsa boloñesa. De ahí que no tenga cebollino (que tan bien le va a esta receta) y lo he cambiado por un poco de albahaca (cuyo resultado me ha sorprendido, eso sí, cambiando todo el resultado final).

Receta de cine: Salsa de Clemenza en El padrino con carne y tomate para espagueti

Receta de cine: Salsa carne y tomate para espagueti de Clemenza en El padrino

Por fin me he decidido a reproducir la receta de la salsa de tomate con carne que prepara Clemenza en El padrino (mi película favorita). 

Ingredientes (para 4 personas)
· 3 dientes de ajo
· 6 tomates (o un bote de tomate de ½ kg)
· 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
· 1 cucharada pequeña de azúcar
· 6 salchichas
· 600 gr de ternera roja picada
· 1 vaso de vino tinto
· Sal (al gusto)
· Albahaca

Receta para las carnes

1.- Las salchichas las freiremos sin más y las apartamos hasta el final.

2.- Preparamos albóndigas haciendo bolas de carne picada (ternera) mezcladas con un machado de ajo y albahaca, las pasamos por harina y las frímos a fuego medio fuerte para que se selle la carne. No tienen que hacerse del todo porque luego las coceremos en la salsa de tomate.

Receta para la salsa de tomate (pongo enlace a "mi salsa de tomate" pero recordad que la de Clemenza no lleva cebolla, solo ajo).

1. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola. Temperatura media.

2. Pelamos los ajos, los aplastamos un poco y los picamos en trocitos pequeños.

3. Cuando esté caliente el aceite incorporaremos los ajos picados y bajaremos la potencia del fuego para que se doren sin quemarse.

4. Cuando entendamos que los ajos están hechos, incorporamos la carne que habíamos preparado con anterioridad, lo removemos todo y echamos el vaso de vino para que se le vaya el alcohol. 

5.- Cuando se haya evaporado el alcohol, volcamos el tomate y primero lo freímos y después dejamos que reduzca. Este es el momento para añadir un puñado de albahaca picada, sal y una cucharada de azúcar o edulcorante.

Emplatado

Hervimos la pasta "al dente", la escurrimos y la colocamos sobre un cuenco o plato hondo con la salsa y las carnes por encima.

Receta de cine: Salsa carne y tomate para espagueti de Clemenza en El padrino

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Albóndigas con salsa de tomate y guisantes

El padrino (comentada en el fancine)

Recetas de cine: la boloñesa de El padrino - en el troblogdita

Salsa de tomate

Salsa boloñesa
Salsa boloñesa con zanahoria

Salsa pesto

Ingredientes (para 4 personas)

• 90gr de queso de oveja muy curado
• 2 dientes de ajo
• 20 hojitas de albahaca
• Piñones
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Receta

1.- Machacamos los dientes de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca y no dejamos de trabajarlo hasta que quede una masa uniforme.

2.- Agregamos el queso rallado, (a ser posible a mano), con medio vaso de aceite de oliva y dos cucharadas de agua hirviendo. Seguimos trabajándolo hasta que quede una pasta homogénea y medio densa.

Gratinado de mozzarella

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 barra de pan

• 200gr de mozzarella fresca

• 1 tomate

• Albahaca

• Aceite de oliva

Receta

1.- Cortamos la barra de pan en rodajas de 1cm de grosor.

2.- Laminamos el tomate bien finito y lo disponemos sobre las rodajas, un par de laminitas sobre cada una.

3.- Cortamos el queso en láminas, poniendo una loncha de queso sobre cada rebanada de pan con tomate.

4.- Una pizca de albahaca, si es ramita, mejor que mejor.

5.- Un chorro de aceite de oliva, apenas unas gotitas.

6.- Lo metemos en el horno, a fuego alto para que gratine.