sábado, 26 de octubre de 2013

Chuletón de buey

Chuletón de buey
El gastrónomo
Receta
 
• 1 chuletón de buey (+/- 700gr)
• Sal gorda
 
Receta

1.- Preparamos la barbacoa. El objetivo es lograr una base uniforme de brasas al rojo sin llama para que la carne se haga despacio y no se queme.

2.- colocamos el chuletón en la barbacoa, a unos 15cm de las brasas y le damos la vuelta al cabo de tan solo un par de minutos (objetivo: dejar la carne roja y cruda en el interior) y repetimos la operación.

3.- Al sacar la carne ponemos un puñado (al gusto) de sal gorda.

martes, 22 de octubre de 2013

Judías pintas con almejas y arroz

Judías pintas con almejas y arroz
El gastrónomo
Ingredientes (para 4 personas)

· 1kg de judías pintas
· 400gr de almejas
· 2 cebollas
· 2 hojas de laurel
· Aceite de oliva
· Guindilla seca
· 1 cuenco pequeño de arroz
· Ajo



Receta

1.- Ponemos las judías pintas en remojo la noche anterior, en agua fría. Las almejas en remojo, también una hora antes de preparar el guiso, con un puñado de sal.

2.- Preparamos un sofrito de cebolla, con el ajo troceado y las hojas de laurel. A medio freír añadimos la guindilla seca y removemos. (Si no nos gusta encontrar la guindilla, recomiendo meterla de una pieza, o cuando menos, lo suficientemente grandes para distinguirla a la hora de comer).

3.- Terminado el sofrito lo cubrimos con agua fría, 1L aproximadamente (hasta que las judías se cubran y haya un par de dedos por encima del nivel de la legumbre). Escurrimos y volcamos las judías pintas. Cocción: dos horas a fuego lento.

4.- Cuando falte un cuarto de hora para que las judías se hayan terminado de hacer, añadimos el arroz.

5.- Las almejas las escurrimos y a falta de un minuto más o menos, es decir, cuando estimemos que el guiso está terminado, echamos las almejas escurridas y tapamos la cacerola para que se abran al vapor.

jueves, 10 de octubre de 2013

Hamburguesa de ternera con huevo

Hamburguesa de ternera con huevo - El gastrónomo - Álvaro García - alvarogp - Recetas - El Hobbit - Coca-Cola
Hamburguesa de ternera con huevo
El gastrónomo - Álvaro García - alvarogp - Recetas - El Hobbit - Coca-Cola

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollos de pan para hamburguesas

· 1 huevo
· 1/2 tomate
· 1/4 de cebolla


Receta

1.- Salpimentamos la carne.

2.- Hacemos la hamburguesa con las manos (nos ponemos un poco de aceite para que no se pegue la carne) y la preparamos haciendo una bola de carne, como si fuera para hacer albóndigas, pero algo más grande y luego la aplastamo con las palmas de la mano mientras la damos forma.

3.- Calentamos la plancha (o preparamos la barbacoa) y cuando esté la primera al máximo o la segunda haya perdido la llama colocamos las hamburguesas por un lado y las dejamos un par de minutos.

4.- Damos la vuelta a las hamburguesas y colocamos dos lonchas de queso encima de cada lado hecho para que se fundan con el calor de las brasas.


5.- Preparamos la verdura cortando la cebolla y el tomate en láminas finitas para que se puedan morder sin romper la hamburguesa (obviamente: con las manos).

sábado, 5 de octubre de 2013

Pollo al curry

Pollo al curry - La receta india que alimenta al Reino Unido - el gastrónomo - el troblogdita

Ingredientes (para 4 personas)

· 3 pechugas de pollo
· 1 manzana verde
· 150 gramos de uvas pasas
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· 1 rama de apio (lo blanco)

· Aceite de oliva
· Maicena
· Curry
· Sal
· 200 gramos de arroz basmati

Receta

1. Ponemos las uvas pasas en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

2. Empezaremos con el pollo. Lo limpiamos, lo troceamos en dados, lo salpimentamos y lo ponemos en una olla para dorarlo en aceite de oliva. Tiene que quedar tostado.

3. Retiramos el pollo y escurrimos el aceite para que no se pierda nada. En él sofreímos las cebollas, el ajo y el apio a fuego lento hasta que se pochen.

4. Mientras se pocha la verdura, ponemos una cucharada de maicena en un cuenco y la desligamos con agua fría para el siguiente paso.

5. Una vez pochado todo, añadimos cuatro cucharadas pequeñas de curry y removemos hasta que quede todo con un color homogéneo. Introducimos también el pollo.

6. Una vez coja el color, añadimos la maicena para dar cuerpo al guiso. Ponemos un vaso de agua para que pueda hervir y añadimos las pasas y la manzana troceada en cubitos.El curry habrá terminado cuando veamos que la manzana, de puro transparente, empiece a deshacerse.


Truco

Si os gusta el curry "dulzón" y tirando a espeso, podéis añadir zumo de manzana (verde) en vez de agua en el paso 6º de la receta.