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martes, 27 de diciembre de 2016

Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales

Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales - Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales
Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger
El gastrónomo - ÁlvaroGP


Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso de Cabrales

· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· Pimienta negra
· Aceite de oliva
· 1 cebolla

Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales - Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger - El gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa asturiana con queso de Cabrales
Hamburguesa - Queso de Cabrales - Asturian Burger
El gastrónomo - ÁlvaroGP

Receta

1.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

2.- Pelamos, lavamos y cortamos una cebolla. La cortamos en tiras como en Juliana y las ponemos en la plancha, que una vez caliente habremos bajado el fuego a media potencia, con una cucharada de aceite de oliva. Esperamos a que se dore y casi caramelice.

3.- Mientras se hace la cebolla preparamos la carne. Recomiendo ponerle pimienta negra y darle forma.

4.- Cuando la cebolla esté casi terminada de pochar no la retiramos de la plancha, para que no se enfríe, la apartamos y arrinconamos dentro de la propia plancha y dejamos que termine de hacerse mientras hacemos la carne. Momento adecuado para poner una pizca de sal en la cebolla.

5.- Ponemos otra cucharada de aceite de oliva y colocamos la hamburguesa en la plancha.

6.- Mientras se hace cortamos el queso de Cabrales, al gusto. Unos querrán un poquito y otros cubrir la carne con queso de Cabrales, cada cual como guste.

7.- Damos la vuelta a la carne, en este momento colocamos también el queso encima de la parte terminada de hacer de la carne y sobre el queso de Cabrales colocamos la cebolla.

8.- Veréis que solo he indicado una pizca de sal, cuando terminábamos de hacer la cebolla. En la carne solo he sugerido incluir pimienta. El queso de Cabrales tiene un sabor fuerte muy característico que compensa con creces la falta de sal en la ternera. Hacedme caso y no os arrepentiréis.

9.- Colocamos la base del bollo de pan para hamburguesas y colocamos todo tal cual lo tenemos en la plancha, en el pan: carne con queso (se habrá fundido) por encima y la cebolla. Cerramos la hamburguesa con la otra parte del bollo.

domingo, 20 de noviembre de 2016

Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger

Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger - Star Wars - Hamburguesa - Burger - El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid - el troblogdita - el fancine - el gastrónomo
Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger
Star Wars - Hamburguesa - Burger
El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
el troblogdita - el fancine - el gastrónomo

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera
· Queso Cheddar "rojo"
*
· Sal
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· Pimienta negra
· Aceite de oliva

Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger - Star Wars - Hamburguesa - Burger - El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid - el troblogdita - el fancine - el gastrónomo
Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger
Star Wars - Hamburguesa - Burger
El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
el troblogdita - el fancine - el gastrónomo

Receta

1.- Calentamos la plancha con el fuego al máximo.

2.- Salpimentamos la carne, sal fina y pimienta negra. Damos forma a la hamburguesa.

3.- Rebajamos la temperatura (fuego medio alto (ya habrá acumulado calor)) y colocamos el aceite de oliva. Antes de que empiece a humear colocamos la hamburguesa para hacerla por el primer lado.

4.- Mientras se hace la primera parte de la hamburguesa, cortamos el queso Cheddar en taquitos finos y largos (o lo rayamos grueso, al gusto).

5.- Damos la vuelta a la hamburguesa y colocamos el queso en la (ahora) parte superior, que es la que está hecha. El queso se derretirá él solito.

6.- Emplatamos y, en caso de gustarnos, ponemos alguna salsa (al gusto).

*El queso Cheddar rojo es naranja, igual que el blanco es amarillo. Cosas de los anglosajones que llaman "Red Cheddar" al naranja y "White Cheddar" al amarillo.

Plato de Star Wars.

Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger - Star Wars - Hamburguesa - Burger - El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid - el troblogdita - el fancine - el gastrónomo
Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger
Star Wars - Hamburguesa - Burger
El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
el troblogdita - el fancine - el gastrónomo

Esta hamburguesa la he hecho en el descanso del Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid, el último derbi en el Estadio Vicente Calderón



Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger - Star Wars - Hamburguesa - Burger - El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid - el troblogdita - el fancine - el gastrónomo
Hamburguesa con queso en plato de Star Wars - Cheeseburger
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El último derbi en el Calderón - Atlético de Madrid 0-3 Real Madrid
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viernes, 14 de octubre de 2016

Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger


Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger - Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita - Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)
Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger
Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Día Mundial del Huevo
 descubierto por "Las Monicadas" ;)


Hoy he improvisado esta receta tras leer que era el "Día Internacional del Huevo" en una foto de "Las Monicadas" en Instagram, por cierto, os invito a seguirla porque publica cosas muy interesantes y con muy buen gusto.

Así pues, ni corto ni perezoso, he cambiado la receta que tenía preparada para publicar por esta "Burger brunch" cruzando dos tipos de recetas que tanto me gustan: hamburguesa + brunch dando como resultado esta magnífica hamburguesa.

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· Queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· Champiñones
· 1/2 tomate
· Bacon
· Aceite de oliva

Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger - Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita - Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)
Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger
Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Día Mundial del Huevo
 descubierto por "Las Monicadas" ;)

Receta

1.- Calentamos la plancha para hacer la ternera y el bacon.

2.- Mientras se calienta la plancha, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén profunda y preparamos los champiñones: los cortamo en láminas y los lavamos con abundante agua fría. Una vez escurridos (para que no salpiquen) los ponemos en la sartén y rebajamos el fuego para que se hagan despacito. El punto del champiñón es "al gusto", a mi me gustan dorados, casi quemados y deshidratados.

3.- Ponemos sal (yo incluyo pimienta negra molida) en la carne y damos forma a la hamburguesa.

4.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y la hamburguesa sobre él. La carne se hace también "al gusto", poco hecha, en su punto o muy hecha. Mientras se hace cortamos el queso. Cuando demos la vuelta a la carne (solo una vez) será el momento en el que decidiremos si fundimos el queso o no. En caso afirmativo ahora es cuando ponemos el cheddar encima de la cara hecha de la hamburguesa.

5.- Colocamos la parte inferior del pan para hamburguesa en el plato y sobre ella la hamburguesa.

6.- Cubrimos la hamburguesa y el queso con los champiñones.

7.- Hacemos el bacon en la plancha y aprovechamos este impás cortar el tomate en láminas.

8.- El huevo lo podemos hacer en varios sitios: en la plancha que hemos hecho la carne y/o el bacon (cosa que no recomiendo para no absorber toda la grasa), en una sartén o plancha nueva o en la de los champiñones. Dado el carácter de esta receta os recomendaría probar hacerlo en la sartén de los champiñones, para que se empape bien del sabor del champiñón.

9.- Colocamos las láminas de tomate y el huevo. Momento decisivo para poner las salsas que más os gusten (suelo poner mostaza y ketchup) y la parte de arriba del pan y... ¡a disfrutar!

Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger - Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita - Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)
Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger
Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)

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Otras hamburguesas en "el gastrónomo"



lunes, 14 de marzo de 2016

Hamburguesa de pollo - Chicken burger


Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 1 pechuga de pollo
· Lechuga
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Salsa mayonesa (puedes ver mi receta de mayonesa sin huevo)
· 1/2 tomate para ensalada
· Harina
· 1 huevo
· Aceite de oliva
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

Receta

1.-  Para esta hamburguesa tenemos dos opciones a la hora de preparar el pollo: a) que el pollo tenga la forma perfecta de una hamburguesa; b) que no nos importe la forma del pollo. En caso de quererlo con forma redonda, de hamburguesa, os recomiendo lo siguiente: limpiar la pechuga de pollo, envolverla en papel transparente y dar forma al pollo aplastándolo con la "mano" de un mortero (la pieza que usamos para machacar en el propio mortero) hasta expandir la carne y dejarla con un grosor de un par de centímetros. Una vez que queda "aplastado" hay que cortarlo para darle forma. En el caso de la hamburguesa de mi foto no la eh dado forma y me he limitado a filetear la pechuga y seleccionar el filete más adecuado (al gusto).

2.- Voy a proponeros un modo para conseguir que el pollo sea crujiente por fuera y tierno por dentro. Para ello meteremos el pollo en un cuenco con huevo batido, dejaremos que empape bien, lo escurriremos y lo pasaremos por harina. Sacudimos el filete para que caiga la harina sobrante y (aquí viene el truco) lo colocamos en un plato, lo cubrimos con plástico y lo metemos media hora en la nevera para que se enfríe.

3.- Aprovechamos este intervalo para preparar la salsa mayonesa. A mi me gusta hacerla casera y sin huevo (ver receta de mayonesa sin huevo), preparar la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas y esperar.

4.- Pasada la media hora ponemos la plancha al máximo, sacamos el pollo del frigorífico y repetimos la operación de pasarlo por huevo con sal (empapado y escurrido) y enharinarlo (sacudiéndolo para eliminar la harina sobrante). En esta segunda pasada podemos (si nos gusta) optar por moler un poco de pimienta negra que dará buen gusto a la carne.

5.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y cuando veamos que casi se licua y empieza a humear ponemos el pollo en la plancha y dejamos que se haga bien, un par de minutos por cada lado a fuego medio alto.

6.- Emplatamos la hamburguesa de pollo: bollo de pan (parte inferior), pollo, tomate, lechuga y mayonesa al gusto y listo ;)

Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta - el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP
Hamburguesa de pollo - Chicken burguer - Receta
el gastrónomo - Álvaro García - ÁlvaroGP

martes, 16 de febrero de 2016

Hamburguesa de ternera blanca gallega

Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa
Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa

Ingredientes (para la receta de una hamburguesa)

· 250g de carne picada de ternera blanca gallega
· Queso de tetilla
· Sal

· 1 bollo de pan para hamburguesa
· Pimienta negra
· Cebolla frita

Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa
Hamburguesa de ternera blanca gallega - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Hamburguesa

Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo, para después poder rebajar un poco el fuego y hacer la hamburguesa rápido (para que no se haga demasiado por dentro, en caso de gustarte poco hecha o al punto).

2.- Mientras calentamos la plancha, moldeamos la carne picada con un poco de pimienta negra entre medias. Damos forma y cuando la plancha esté caliente, reducimos la potencia y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando veamos que va a empezar a humear, entonces colocamos la hamburguesa en la plancha. Vuelta y vuelta, al gusto.

3.- Cuando se ha hecho por un lado la volvemos, entonces colocamos el queso de tetilla (que habremos cortado en triángulos y quitado la corteza) encima del lado hecho. Este es el momento, si queremos salra la carne, de echar una pizca de sal.

4.- Colocamos la parte inferior del pan en un plato y cuando esté hecha la hamburguesa la colocamos sobre el pan, con el queso fundido, momento que aprovechamos para poner un poco de la cebolla frita, también al gusto) y la rebanada superior del pan.



sábado, 17 de octubre de 2015

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa

Esta receta de hamburguesa me la traje de Estados Unidos*


Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA
Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 150g de carne picada de ternera
· Queso parmesano
· Sal y pimienta

· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Salsa boloñesa
· Aceite de oliva

Receta

1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Cuando tenemos la plancha a punto echamos aceite de oliva y ponemos la hamburguesa.

4.- Mientras se hace la primera cara de la hamburguesa (1 minuto mas o menos) podemos poner la salsa boloñesa en una sartén pequeñita para calentarla, deshidratarla y darle, en cierta medida, forma redondeada (una vez más recurro a esta salsa para "aprovecharla o reciclarla en una segunda receta" como hiciera con la "Tortilla marinera").

5.- Damos la vuelta a la carne y dejamos que se haga otro minuto (mas o menos, al gusto).

6.- Hacemos las virutas de queso parmesano.

7.- Colocamos la hamburguesa en el pan, la cubrimos con la salsa boloñesa y ponemos queso parmesano en virutas por encima.

Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA
Hamburguesa "Minnesota" con salsa boloñesa - Receta - Minnesota Burger - Burger
el gastrónomo - ÁlvaroGP - Álvaro García - Blaine - Anoka County - MN - USA

Hablo del año que viví en Minneapolis, Minnesota (de ahí mi pasión por el ice fishing y por los Vikings, los Timberwolves y los Twins.

Solíamos cenar estas hamburguesas (no siempre con "hamburguesa", a veces solo la salsa boloñesa (aunque no "mi boloñesa de autor") entre los panes de hamburguesa) los sábados por la noche. Tras pasar el día entero en una cabina de madera sobre el hielo helado de uno de los más de 10.000 lagos del estado. Nos íbamos a la típica casita de madera que sale en las películas y, unas veces nos las comíamos en torno a la chimenea y otras veces hacíamos una gran fogata (y cuando digo "gran" me refiero a enorme (King Size)) y combatíamos los -20ºc y la capa de un metro de nieve con cervezas y estas "hamburguesas raras".

El domingo por la noche solíamos llegar y cenar en el BeBop Café, antes de irnos para casa. Allí descubrí los helados de vainilla con Coca-Cola como "acompañamiento" para una hamburguesa ;)

Cómo echo de menos MN, sobre todo en fechas como las que vienen, Halloween (qué recuerdos de aquella noche en la que me disfracé de Álex, de La naranja mecánica) y Navidades (aunque éstas las pasé en Orlando).

miércoles, 22 de julio de 2015

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (para 1 hamburguesa)


· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso Havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· 1/2 tomate
· 3 lonchas de bacon
· Aceite de oliva

Receta hamburguesa de bacon con queso - Bacon Cheeseburger


1.- Calentamos la plancha.

2.- Mientras se calienta la plancha damos forma a la hamburguesa y la añadimos sal y pimienta.

3.- Algo más laborioso, pero que os recomendaría, sería cortar cubitos pequeños de queso y meterlos en la masa de carne de ternera picada para que queden burbujas de queso fundido dentro de la carne. Merece la pena probarlo: os gustará.

4.- Una vez caliente la plancha, ponemos aceite de oliva (lo justo para que no se pegue la carne) y hacemos la carne vuelta y vuelta. 

5.- Cuando damos la vuelta a la carne ponemos el queso encima de la parte que ya está hecha (si nos gusta fundido).

6.- Colocamos la parte inferior del bollo de pan en el plato, sacamos la hamburguesa de la plancha y la colocamos sobre el pan.

7.- Ponemos el bacon en la planca y mientras se hace (menos de un minuto) preparamos el tomate.

8.- Cortamos medio tomate en rodajas finas. Sacamos el bacon y lo colocamos sobre el queso y la carne. Ponemos el tomate encima y ponemos la salsa que mas nos guste: mostaza, mayonesa o tomate.


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Las hamburguesas de ÁlvaroGP

Recetas de el gastrónomo




Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP
Hamburguesa con bacon y queso - Bacon cheeseburger - Receta - el gastrónomo - ÁlvaroGP

jueves, 25 de junio de 2015

Hamburguesa de ternera y puerros

Hamburguesa de ternera y puerros - receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· 2 lonchas de queso havarti
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas

· 1 puerro
· Mostaza


Receta

1.- Calentamos la plancha al máximo y cuando esté caliente la ponemos a fuego medio.

2.- Limpiamos y troceamos el puerro (para quitar la arena lo pasamos por agua fría y lo dejamos escurrir).

3.- Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y echamos el puerro escurrido.

4.- Ponemos pimienta en la carne.

5.- Cuando el puerro esté doradito (a mi me gusta "retostado") apartamos un puñado y lo ponemos en la carne. El resto lo retiramos para ponerlo como guarnición con la mostaza.

6.- Damos forma a la hamburguesa entremezclando el puerro con la ternera picada (para encontrarlo al morder y masticar).

7.- Ponemos la hamburguesa a fuego medio en la plancha. En función de nuestro gusto la haremos poco hecha, en su punto o muy hecha. Yo recomiendo poco hecha (unos 2 minutos por lado).

8.- Ponemos la sal por encima de la carne y si queremos que el queso se derrita del todo lo colocamos sobre la mitad que ya está hecha al dar la vuelta a la carne.

9.- Colocamos el bollo de pan abierto en el plato, ponemos la carne sobre la parte inferior, la carne encima, el resto del puerro por encima y una cucharada de mostaza.

Acompañamientos perfectos... Una  Coca-Cola  y Una muerte improvisada de Juan Solo para leer en la sobremesa ;)

Hamburguesa de ternera y puerros - receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita - Una Muerte improvisada - Juan Solo - Coca-Cola
Hamburguesa de ternera y puerros - receta de el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Una muerte improvisada - Juan Solo - Coca-Cola