Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger

Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger
Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)

Hoy he improvisado esta receta tras leer que era el "Día Internacional del Huevo" en una foto de "Las Monicadas" en Instagram, por cierto, os invito a seguirla porque publica cosas muy interesantes y con muy buen gusto.

Así pues, ni corto ni perezoso, he cambiado la receta que tenía preparada para publicar por esta "Burger brunch" cruzando dos tipos de recetas que tanto me gustan: hamburguesa + brunch dando como resultado esta magnífica hamburguesa.

Ingredientes (para 1 hamburguesa)

· 200g de carne picada de ternera
· Queso Cheddar
· Sal y pimienta
· 1 bollo de pan para hamburguesas
· Champiñones
· 1/2 tomate
· Bacon
· Aceite de oliva

Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger
Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)

Receta

1.- Calentamos la plancha para hacer la ternera y el bacon.

2.- Mientras se calienta la plancha, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén profunda y preparamos los champiñones: los cortamo en láminas y los lavamos con abundante agua fría. Una vez escurridos (para que no salpiquen) los ponemos en la sartén y rebajamos el fuego para que se hagan despacito. El punto del champiñón es "al gusto", a mi me gustan dorados, casi quemados y deshidratados.

3.- Ponemos sal (yo incluyo pimienta negra molida) en la carne y damos forma a la hamburguesa.

4.- Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la plancha y la hamburguesa sobre él. La carne se hace también "al gusto", poco hecha, en su punto o muy hecha. Mientras se hace cortamos el queso. Cuando demos la vuelta a la carne (solo una vez) será el momento en el que decidiremos si fundimos el queso o no. En caso afirmativo ahora es cuando ponemos el cheddar encima de la cara hecha de la hamburguesa.

5.- Colocamos la parte inferior del pan para hamburguesa en el plato y sobre ella la hamburguesa.

6.- Cubrimos la hamburguesa y el queso con los champiñones.

7.- Hacemos el bacon en la plancha y aprovechamos este impás cortar el tomate en láminas.

8.- El huevo lo podemos hacer en varios sitios: en la plancha que hemos hecho la carne y/o el bacon (cosa que no recomiendo para no absorber toda la grasa), en una sartén o plancha nueva o en la de los champiñones. Dado el carácter de esta receta os recomendaría probar hacerlo en la sartén de los champiñones, para que se empape bien del sabor del champiñón.

9.- Colocamos las láminas de tomate y el huevo. Momento decisivo para poner las salsas que más os gusten (suelo poner mostaza y ketchup) y la parte de arriba del pan y... ¡a disfrutar!

Hamburguesa "Brunch" - "Brunch" burger
Receta - Hamburguesa - el gastrónomo - ÁlvaroGP - el troblogdita
Día Mundial del Huevo descubierto por "Las Monicadas" ;)

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El "brunch" es un desayuno + almuerzo contundente original del Reino Unido. Rescatan la idea del desayuno como comida más importante del día y (con la excusa) lo presentan con proteínas suficientes para poderte pasar el día sin comer, salvo alguna parada para comerte un sándwich entre horas.

Etimológicamente Brunch es una palabra compuesta por las palabras Breackfast + Lunch = Brunch (mezcla de desayuno tardío + almuerzo temprano)

Ingredientes (individual)

· 2 huevos
· 4 lonchas de bacon
· 4 salchichas

· 4 rodajas de black pudding*

· 100 gr de champiñones

· Baked beens**
· 1 tomate

· Sal

· Pimienta negra
· Pan de molde
· Mantequilla
· 3 naranjas

· Colesterol... ¡a cucharadas! ;)

Originalmente la receta empezaría por calentar la sartén para freír las salchichas, el black pudding, el tomate y los champiñones, todo junto... (y por este orden), pero afortunadamente, y con objeto de restarle colesterol al asunto, los ingleses han desarrollado una suerte de horno con gril que permite hacer todos esos ingredientes sin aceite (y sin mantequilla o sebo). En aras de saborear esta receta (explosiva) y de no cargar mi conciencia con vuestro colesterol optaré por esta segunda vía: gril, sin negar que aún así, colesterol encontraremos de todos modos. Afortunadamente esta es una receta que yo consumo un par de veces al año, en fechas puntuales y sobre todo cuando me dejo caer por "la City de Londres".

Como es una receta con abundancia de ingredientes y pasos a dar, empezaremos por meter los platos (sí, los platos) en la base del gril, para que se calienten e ir colocando en ellos todo lo que vayamos teniendo terminado. Así evitaremos que se enfríe y lograremos tener todos los ingredientes en su punto.

Miento. El primer paso será prepararnos una taza de té para ir degustándola mientras hacemos café y elaboramos el brunch... casi nada...

Receta

1.-  Preparamos el gril calentándolo al máximo primero y bajándolo a temperatura media.

2.- Colocamos las salchichas, el bacon, el tomate y el black pudding en el gril.

3.- Salteamos los champiñones (al gusto: yo aconsejo con sal, perejil y ajo).

4.- Abrimos el bote de baked beens y lo ponemos en un cazo a calentar.

5.- Hecho todo esto ponemos las rebanadas de pan a tostar.

(Un alto para un sorbo de ese té que comentaba antes)

6.- Exprimimos las naranjas para el zumo. Y así aliviar el remordimiento de conciencia que implica envainarnos esta receta ;)

7.- Sacamos los platos y emplatamos todas las carnes, verduras, legumbres y hongos.

8.- Freímos los huevos (una pizca de pimienta le dará un regustillo buenísimo).

9.- Servimos el café y untamos las rebanadas de pan con mantequilla.

Notas

He dicho "4 salchichas" pero no he especificado cuáles. Esto es porque existe una inmensa variedad de salchichas en el Reino Unido, casi siempre diferenciadas geográficamente, según condados. Si obviamos la carga de grasa que aportan a este desayuno, y comentándolas desde "el gusto en vez de lo saludable", os invitaría a probarlas todas y seleccionar después vuestras preferidas. En mi caso me decanto por: Yorkshire (tantos años recorriendo el condado de North Yorkshire, que claro...); Lincolnshire, Suffolk y por variar un poco las "pork & apple" (cerdo y manzana).

* El black pudding es lo más parecido a una morcilla española. Es de procedencia escocesa (como el haggis)

** No puedo negar que mis Baked beens preferidas son las de Heinz.

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Crema de champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

· 300 gramos de champiñones.
· 100 ml de nata líquida.
· ½ litro de caldo (pollo o verduras).
· ½ cebolla.
· Sal.
· Aceite de oliva.
· Queso parmesano.


Receta

1.- Limpiamos los champiñones y los laminamos.

2.- Picamos la cebolla en trozos pequeños y la freímos. Cuando esté transparente, antes de que se dore, añadimos las láminas de champiñones y los rehogamos con la cebolla.

3.- Una vez rehogados los champiñones los cubrimos con el ½ litro de caldo y dejamos que hierva a fuego lento durante diez minutos con el fin de que mengüe el caldo.

4.- Cuando haya menguado el caldo, añadimos la nata y dejamos que cueza durante otros diez minutos.

5.- Pasamos todo por la batidora para que resulte una crema, (podemos incluso pasarlo por el chino y ésta será mucho más fina).

6.- Servimos raciones individuales y rayamos un poco de queso parmesano sobre cada ración.

Champiñones rellenos de huevos de codorniz

Champiñones rellenos con huevos de codorniz - el gastrónomo - ÁlvaroGP SEO - Receta

Ingredientes

• 1 kg de champiñones

• ¼ de virutas de jamón ibérico

• Orégano

• Hiervas provenzales

• Aceite de oliva

• Huevos de codorniz (tantos como champiñones)

• Sal

Receta

1.- Limpiamos bien los champiñones con agua fría para quitarles toda la tierra, les quitamos el tallo y nos quedamos solo con la parte de arriba. La ponemos boca arriba en una fuente.

2.- Ponemos un huevo de codorniz dentro de cada champiñón.

3.- Rociamos primero con virutas de ibérico, después con las hiervas, u poco de sal en cada uno y terminamos con unas gotitas de aceite de oliva.

4.- Habremos precalentado el horno a 250ºc y lo bajamos ha 180ºc metiendo la bandeja con los champiñones por espacio de 10 minutos. Sabremos que el champiñón está hecho cuando hayan cuajado los huevos.

Brunch a la española

Brunch a la española - Receta - El gastrónomo - ÁlvaroGP

Ingredientes (individual)

· 2 huevos.
· 3 lonchas de bacon.
· 3 salchichas blancas de cerdo.
· 100 gr de champiñones.
· 3 tomates cherry.
· ½ morcilla de arroz.
· 2 rebanadas de pan de molde.
· Mantequilla.
· 3 naranjas.

Receta

1.- Precalentamos el horno y metemos las salchichas, el bacon, los tomates cherry partidos por la mitad (mirando hacia arriba) y las rodajas de morcilla. (La morcilla en rodajas gruesas y las salchichas las pinchamos con un tenedor.

2.- Salteamos los champiñones y cuando estén hechos, les añadimos un puñado de perejil y un huevo, lo batimos en la propia sartén y hacemos un huevo revuelto con champiñones.

3.- Tostamos las rebanadas de pan de molde y las untamos con mantequilla.

4.- Cuando estén hechos los ingredientes del gril, apagamos y abrimos el horno, sin sacarlos para que no se enfríen. Entonces freímos el otro huevo.

5.- Mientras se fríe el huevo podemos preparar un café y exprimir las naranjas.

6.- Servimos todo junto en un plato llano, lo acompañamos con el zumo y el café y a comer.

Consejo: El “brunch” en una comida inglesa que habitualmente incluye carnes, hortalizas y huevos. Suele hacerse en la sartén y el resultado es un contundente desayuno / almuerzo (de ahí la palabra, mezcla de “breakfast + luch = brunch”). Pues bien, ésta misma receta también se puede hacer usando el gril del horno con lo que no sólo nos evitamos la mayor parte del aceite a la hora de freír, sino que también las salchichas, el bacon y la morcilla perderán gran parte de su grasa.

Ver receta del brunch inglés